Risotto de berenjena y tomate natural

Desde que vi esta receta en Gastronomía&Cía supe que tenía que hacer este plato de risotto, y la verdad es que no decepcionó.  Seguro que la repetimos en más de una ocasión. Aquí tenéis mi versión. 

Ingredientes: (para 2 personas)

200 gr. arroz arborio

1/2 berenjena

150 gr. tomates

1/2 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

50 gr. queso parmesano rallado

2 cucharadas de albahaca seca

1/2 cucharada de azúcar

Caldo de verduras

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Lava la berenjena y córtala en pequeños trocitos. Pon estos trocitos en un colador, ponles sal y deja escurrir durante 30 minutos.

Mientras tanto, escalda los tomates en agua caliente y quítales la piel. Trocéalos y resérvalos. Pela la cebolla y los ajos y pícalos.

Calienta tu caldo de verduras, pues deberás agregarlo poco a poco y caliente a lo largo de la elaboración del risotto.

En una sartén honda pon 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos con una pizca de sal. Cuando estén pochados añade la berenjena. Cuando empiece a dorarse la berenjena, agrega el tomate con una pizca de sal y el azúcar y sofríe un par de minutos más. Pon ahora el arroz y el vino. Una vez el arroz haya absorbido el vino, pon la albahaca seca y comienza a añadir el caldo de verduras: recuerda que debe estar caliente y que no incorporarás el siguiente vaso de caldo hasta que el anterior no haya sido absorbido por el arroz. Debes estar  moviendo durante este proceso de cocción. 

Una vez el arroz esté cocido, incorpora el queso rallado y mueve bien para que se integre. Sírvelo inmediatamente decorado con lascas de parmesano o con una lámina de jamón crujiente, que puedes hacer fácilmente siguiendo estas instrucciones. Buen provecho.

Consejos:

- Puedes usar arroz bomba si no encuentras arroz arborio.

- Puedes añadir taquitos de jamón al arroz y lo convertirás en un plato más completo. Si lo haces, asegúrate del punto de sal del caldo que utilices o correrás el riesgo de un arroz salado.

- Aunque la receta original dice que no es necesario pelar los tomates, considero que el bocado es mucho más fino si se les retira la piel, pero este paso es opcional.