Piña caramelizada con espuma de piña colada

Tenía pendiente seguir probando con el sifón de espumas, y esta vez puedo decir que ya lo he conseguido. La textura que resulta de hacer la mezcla con gelatina es asombrosa.

Ingredientes:
Para la piña caramelizada:
Piña natural
Azúcar moreno
Mantequilla
Ron

Para la espuma de piña colada:
1 bote pequeño de piña en su jugo
200 ml. de leche de coco
50 ml. de ron
2 hojas de gelatina

Preparación:
Pon mantequilla en una sartén. Saltea en ella la piña natural en trozitos, añade el azúcar y el ron y cocina por unos minutos, hasta que caramelice. Reserva a temperatura ambiente.

Tritura con la batidora la piña en su jugo, agregando un poco del zumo que lleva la lata hasta completar 250 ml.

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Calienta la mitad de la leche de coco y disuelve ahí las hojas de gelatina hidratadas y perfectamente escurridas. Añade esta mezcla a la piña triturada y bate de nuevo, agregando el ron y el resto de la leche de coco.

Pasa por un colador antes de introducir la mezcla en el sifón. Pon una carga y manten en posición horizontal en el frigorífico 12 horas.

Para emplatar, pon unos trozos de la piña caramelizada en una copa y encima vierte la espuma, después de agitar vigorosamente el sifón.

Galletas de chocolate y pimienta negra

Últimamente me ha dado por las galletas, pero no recuerdo hacerles fotos y no subo las recetas al blog. Estas que os muestro las regalé: es un bonito detalle cocinar para los demás, comprar unas cajas bonitas y llevarlas para que las disfruten.


Unas de ellas son Speculaas, cuya receta ya publiqué. Las otras son galletas de chocolate y pimienta, muy fáciles de hacer, adaptadas de unas que vi en Recetas de mamá. ¡Vamos a ello!

Ingredientes:
200 gr. de chocolate puro
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos
200 gr. harina
1/2 sobre levadura
1/2 cucharada de pimienta negra
Una pizca de sal
Azúcar glass

Preparación:
Funde el chocolate al baño maría con la mantequilla. Cuando esté listo, retira del fuego.

Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, y el azúcar. Cuando esté bien mezclado, agrega la harina, la levadura, la pimienta y una pizca de sal, y sigue mezclando. Deja descansar en el frigorífico una media hora, hasta que la masa se endurezca.

Pon papel de hornear en una bandeja de horno y precalienta el horno a 180º mientras preparas las galletas. Haz bolitas o extiende la masa y córtala con un cortapastas para dar forma a las galletas y disponlas en la bandeja, separadas porque crecen un poco (si haces distintas figuritas, ten presente que las más grandes necesitan más tiempo de horneado que las más pequeñas: cocina las de aproximadamente el mismo grosor para que no se quemen). Espolvorea por encima azúcar glass.

Necesitarán unos 10-15 minutos, dependiendo de lo grandes que sean, pero vigílalas continuamente para que el chocolate no se queme en el horno y desprenda un sabor amargo que no queremos...

Al sacarlas del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla. Se conservarán bien en un recipiente hermético.

Crema de verduras con marisco

Y es que estos días de frío, hay que ayudar al cuerpo a entrar en calor. Por eso, las sopas y las cremas son mis favoritas en invierno. En esta receta, he usado productos en conserva y congelados: siempre hay en las casas y nos solucionan más de una cena.

Ingredientes:

1 cebolla mediana

1 puerro

1 conserva grande de zanahorias y guisantes (600 gr.)

1 bolsa de marisco congelado (400 gr.)

1 filete de merluza congelado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Agua

Preparación:

Pica la cebolla y el puerro. Calienta el aceite en una olla, donde prepararás la crema, y rehoga las verduras con un poco de sal. Agrega después las zanahorias y guisantes, lavados y escurridos, y sofríelos.

Cubre de agua, pon más sal y cuece a fuego medio durante 10 minutos. Aparta del fuego, y con una batidora, bate la verdura cocida hasta conseguir una crema.

Vuelve a poner en el fuego la crema y echa ahora los congelados: el marisco y el pescado, y deja hervir lentamente 15 minutos. Rectifica de sal si fuera necesario y si el pescado lo has puesto en un trozo grande, deshazlo en trocitos (cocido se deshará solo porque tiene una textura muy blanda). Sirve bien caliente.

Si quieres "energía extra", puedes poner una tacita de arroz cuando agregues el marisco. La combinación queda muy bien y el plato resultará enriquecido.