Galletas: speculaas

Para ser mis primeras galletas, no me han quedado mal. Al menos de aspecto. Ahora habrá que probarlas.

Tenía la intención de iniciarme en el "mundo galletil" del que hablan en otros blogs de cocina y, puesto que vivo en Holanda, pensé que una idea sería hacer la galleta típica. Tradicionalmente se come la víspera de San Nicolás (5 de diciembre) y debe su nombre a la mezcla de especias que contiene.

He encontrado varias recetas muy similares, y al final me he decantado por esta.

Ingredientes:
200 gr. harina

10 gr. levadura

125 gr. azúcar

125 gr. mantequilla o margarina

50 gr. almendras fileteadas

2 cucharadas soperas de leche

Sal

1 1/2 cucharadas de especias speculaas (se pueden sustituir por 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de clavo, 1/2 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre en polvo)

Preparación:

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, las almendras, las especias y la mantequilla en un bol. Añade la leche. Amasa hasta conseguir una mezcla uniforme. Envuelve la masa en papel film y deja en el frigorífico toda la noche (así tomará los aromas y sabores de las especias).

Precalienta el horno a 180 grados. Extiende la masa. Yo lo he hecho sobre el papel film, ayudándome con las manos y sin necesidad de rodillo. Corta la masa con un cortapastas.

Pon papel de hornear en la bandeja que vas a utilizar. Dispón las galletas cortadas dejando separación entre ellas, ya que crecen un poco. Introduce en el horno durante 15 minutos. Tras este tiempo, sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Solomillo con salsa de vino

La foto no está muy bien hecha (el móvil no da para tanto...) pero el solomillo estaba muy bueno, o eso ha dicho el que se lo ha comido...

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
2 chalotas
1 zanahoria
Unas ramitas de brócoli
1 patata
1/2 vaso de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Miel

Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados. Pon aceite de oliva en una sartén, salpimenta el solomillo y márcalo. Resérvalo en una fuente apta para horno.

Pela las chalotas, la patata y la zanahoria, y corta estas dos últimas. Incorpora estas verduras y el brócoli y dóralas, con un poco de sal. Retíralas a la fuente donde está el solomillo e introduce en el horno aproximadamente 20 minutos (depende del grosor de la carne y de las verduras, aunque a mí estas me gustan enteritas)

Mientras se terminan de cocinar los ingredientes, incorpora el vino al aceite que queda en la sartén, junto con un chorro de miel. Deja reducir.

Saca la bandeja del horno y dispón los ingredientes en el plato para servir. Salsea con la salsa de vino reducida.

Mejillones en gelatina

Tenía pendiente colgar esta receta desde hacía bastante tiempo. Con motivo del HEMC#47, El fogón de Eva ha propuesto como tema las "gelatinas", así que voy a aprovechar la ocasión.

Ingredientes:
2 kilos de mejillones frescos
1 vaso de vino blanco
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
4 láminas de gelatina neutra

Preparación:
Después de limpiar los mejillones, introdúcelos en una cazuela. Añádeles medio vaso de agua junto al vaso de vino blanco, el laurel, una pizca de sal y unos granos de pimienta negra y ponlos al fuego, con la olla tapada. Los mejillones se irán abriendo conforme se vayan cocinando.

Una vez abiertos, los retiramos del fuego. Sacamos los mejillones de su concha y los disponemos en una fuente honda, bien separados (otra opción es utilizar cubiteras de silicona e introducir cada uno en un hueco, pero todo dependerá del tamaño de los mejillones: estos no cabían y los tuve que poner en una fuente).

Exprimimos medio limón al caldo de cocer los mejillones y le añadimos la gelatina neutra, siguiendo las instrucciones del fabricante. Agregamos el líquido con la gelatina a la fuente, cuidando que los mejillones estén bien separados. Dejamos enfriar y cortamos en porciones, una por mejillón. Servimos en cucharas de degustación.