Galletas de manzana y bocaditos de chocolate

Llevo varios días con la idea de hacer galletas, pero no tengo mucho tiempo. Hoy, por fin, me he animado y he cogido dos recetas que tenía pendientes y que había visto en la red: estas galletas de manzana de Albahaca y Canela y estos bocaditos de chocolate de Gastronomía&Cía.

Luego he preparado paquetitos con papel de plástico transparente (el de forrar los libros de texto) a modo de caramelos y les he añadido una tarjeta con los ingredientes de ambas recetas, para que todos puedan probar a hacerlas en casa.

Ingredientes: Galletas de manzana

75 gr. mantequilla

75 gr. azúcar moreno

1 huevo

200 gr. harina

1 cucharada levadura

½ cucharada canela en polvo

½ cucharada de sal

1 taza de puré de manzana

Preparación:

Bate la mantequilla con el azúcar e incorpora después el huevo. Añade después el resto de ingredientes y mezcla hasta que todo esté bien integrado.

La mezcla se queda algo líquida, así que en lugar de cucharas para disponer la masa en mi bandeja de horno, he utilizado una manga pastelera. Hornea 20 minutos a 180ºC y deja enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: Bocaditos de chocolate

160 gr. harina

40 gr. cacao en polvo

120 gr. mantequilla

75 gr. azúcar

1 huevo

½ cucharada canela en polvo

½ cucharada levadura

½ cucharada sal

Azúcar y canela

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar e incorpora después el huevo. Una vez mezclados estos ingredientes, añade los demás y mezcla bien. Dispón bolitas de esta masa sobre una bandeja de horno (a la que le hayas puesto una hoja de papel de hornear) y espolvorea un poco de azúcar y canela sobre las mismas.

Hornea 15 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

- No he puesto canela a las galletas de manzana porque mi puré de manzana ya llevaba canela. Si tu puré no tiene ninguna especia, añade a la receta una cucharadita de canela en polvo.

- Ambas galletas no son crujientes, quedan blanditas, abizcochadas. Tenlo en cuenta para cuando las saques del horno: estarán blandas, así que manéjalas con cuidado. Al enfriar se endurecerán por fuera.

Uvas con queso (saben a beso)

El refranero español es muy sabio, y si recomienda comer juntos las uvas y el queso, habrá que hacerle caso, ¿no? Podemos tomarlo como aperitivo, o llevarlo al trabajo como merienda. El momento lo eliges tú.

Ingredientes:

Uvas

Queso

Frutos secos (opcional)

Preparación:

Lava las uvas y sepáralas delicadamente del racimo. Corta el queso en porciones. Acompaña con frutos secos.

Consejos:

- Usa la variedad de uva que esté de temporada y/o más te guste.

- El queso que yo utilicé es del tip Brie, pero puedes acompañar con otro.

- Las nueces combinan fenomenal, igual que las frutas secas (dátiles, orejones, etc.)

Mango con hueva y almendras

En mi tierra es típico el plato de hueva y mojama con almendras como aperitivo. La combinación con el mango, aunque parezca extraña, es estupenda. Esta idea, basada en esta receta de Gastronomía&Cía, forma parte de mis aperitivos desde que la conocí y es un éxito cada vez que alguien la prueba.

Ingredientes:

1/2 mango

10 lonchas finas de hueva (de maruca, de mújol... según el presupuesto)

2 cucharadas de almendra marcona frita con sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Corta láminas de mango de medio centímetro de grosor del tamaño de las cucharitas de degustación que tengas. Coloca encima del mango una rodaja de hueva.

Pica con el cuchillo las almendras y pon ese polvo de almendras sobre la hueva. Con ayuda de un biberón de cocina, pon un par de gotas de un buen aceite de oliva virgen extra sobre cada cuchara.

Consejos:

- No puedes preparar con mucha antelación, porque el mango perdería su bonito color, pero sí puedes tener listas tus cucharas un par de horas antes.

- Usa un buen aceite de oliva para añadir a esta tapa, que tenga un sabor propio. Los que venden en la sección Gourmet pueden ser una buena opción. No consiste en humedecer la tapa, sino en añadirle un sabor más para el contraste.

- Pon solo un par de gotas de aceite; no queremos bañar la hueva. Una opción es que uses una jeringuilla.

- Degustar esta tapa con un vino blanco dulce o un vermut realza aún más el sabor salado de los ingredientes.

Crema de patatas al aceite de trufa con huevo poché (paso a paso)

Esta crema tiene un sabor espectacular gracias al aceite de trufa, que os animo a probar si estáis dispuestos a cambiar el sabor de vuestros platos de siempre. El resto de ingredientes son muy básicos y siempre los tenemos en la cocina, pero con el toque de la trufa conseguimos tener un plato que sabe a fiesta.

Ingredientes: (para 2 personas)

1 puerro

3 patatas medianas

25 gramos de mantequilla

2 huevos

Sal

Aceite de trufa

Preparación:

Pelamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos y después en rodajas. Ponemos la mantequilla en una olla y sofreímos el puerro y las patatas con un poco de sal.

Una vez que la verdura tome un poco de color, añadimos un vaso de agua o la suficiente para cubrir las verduras. Añadimos un poco más de sal y dejamos cocer alrededor de 10 minutos, hasta que las patatas estén blandas.

Y trituramos con nuestra batidora hasta conseguir una crema fina. Si os gusta más líquida podéis añadir un poco más de agua. Es el momento también para rectificar de sal si fuera necesario. Añadimos entonces 2 cucharadas de aceite de trufa (la cantidad es orientativa, a gusto de cada uno) y volvemos a batir para integrarlo bien. Ya tenemos la crema lista.

Llegados a este punto, podríamos disfrutar de una riquísima crema, pero os propongo un huevo poché por persona como acompañamiento. Para conseguir el aspecto redondo y recogido del huevo, pon papel film en un vaso, como aparece en la foto.

Casca entonces el huevo dentro del film del vaso.

Recoge el papel film y haz un nudo con el plástico sobrante, para retener el huevo dentro.

Pon agua a calentar en un cazo y cuando esté hirviendo, introduce los huevos durante 2 minutos.

Sácalos transcurrido ese tiempo y con ayuda de unas tijeras, corta el nudo del papel film y extrae el huevo de su "funda". Ya lo tienes listo para poner en tu crema.

Sirve la crema en soperas individuales o platos, coloca en el centro el huevo poché y añade un hilo de aceite de trufa. Este es el resultado.

Consejos:

- Puedes preparar la crema con antelación, solo tendrás que calentarla en el momento de servir. Deberás dejarla algo más líquida ya que al enfriarse la patata, la crema se espesará más.

- No puedes hacer lo mismo con los huevos, que deben estar recién cocidos cuando los pongas en el plato.

- Puedes añadir un poco de sal a cada huevo antes de hacer el atado del film.

- La cantidad de aceite de trufa va al gusto de cada uno. Por eso, te recomiendo que vayas probando y añadiendo más si lo consideras necesario cuando lo estés integrando a la crema. Es muy aromático y puede resultar excesivo.

Tarta de queso

La receta la vi en conpanypostre y no me pude resistir a hacerla. Ha sido un éxito, así que tengo claro que será uno de mis postres a partir de ahora.

Ingredientes:

3 huevos M

100 gr. azúcar (yo he puesto azúcar moreno)

1 sobre de azúcar avainillado

20 gr. maicena

1 tarrina de queso de untar (200 gr.)

1 tarrina de queso mascarpone (250 gr.)

1 brick pequeño de nata líquida (200 ml.)

Aceite de girasol para engrasar el molde

Preparación:

Precalienta el horno a 200 grados.

Bate el azúcar y el azúcar avainillado con la nata. Incorpora después la maicena y los huevos de uno en uno; cuando se haya integrado uno, agregas el siguiente.

Pon ahora el queso mascarpone y el queso de untar y sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasa el molde que vayas a utilizar. Yo lo hago incluso si es de silicona; no cuesta nada, y me aseguro que no voy a tener sorpresas cuando quiera desmoldar el postre. Pon la crema en el molde e introduce en la parte baja del horno.

Cocina 40 minutos (pero ya sabes que cada horno es un mundo) o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio.

Deja enfriar totalmente.

Consejos:

- Vigila tu horno a partir de los 30 minutos. Según la potencia del mismo y según el tipo de molde (y si la tarta es más alta o más baja) el tiempo de horneado cambiará.

- La tarta va subiendo mientras se está horneando, pero bajará conforme se enfríe.

- Cuando pinches la tarta para saber si está cocinada, no te dejes impresionar por la textura de la misma (parece que no está aún hecha porque se queda muy blandita, como un flan), pero si tu palillo sale limpio, sácala del horno. Así conseguirás que quede jugosa. En caso contrario, quedaría seca.

- Puedes acompañarla con chocolate, nata montada o frutas, pero así sola ya es una delicia.

Ensalada con foie mi-cuit

La foto está tomada con prisas, con la ensalada ya en la mesa y con todos queriendo empezar a comer. Es bastante completa, así que puede ser un entrante perfecto para una cena. ¿Quizás una idea para esta noche?

Ingredientes:

Canónigos

Rúcula

Tomatitos cherry

Quesitos de burgos para ensaladas

Rebanadas de pan (del día anterior)

Foie mi-cuit en medallones

Pipas de girasol

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Crema concentrada balsámica al Pedro Ximénez

Preparación:

Tosta las rebanadas de pan en el tostador y resérvalas.

Pon en el plato o fuente donde servirás la ensalada una base de rúcula y canónigos. Lava los tomatitos, sécalos con papel de cocina y córtalos por la mitad. Añádelos a la ensalada. Agrega los quesitos.

Corta algunos medallones de foie por la mitad y ponlos en la ensalada. El foie restante, extiéndelo sobre las rebanadas de pan tostado y colócalas en el plato. Añade ahora las pipas de girasol.

Pon sal y aceite de oliva al gusto y decora con unos hilillos de crema de balsámico.

Consejos:

-No pongo cantidades porque todo depende de los gustos de cada uno (más tomatitos, más quesos, etc.)

- Si quieres ahorrar tiempo, puedes comprar las rebanadas de pan ya tostado.

- Puedes tener la ensalada preparada con antelación, a excepción de las rebanadas de foie y los cortes de foie, y del aliño. Eso te llevará solo un par de minutos, así que lo puedes tener todo dispuesto y en el último momento terminar el plato.

- Utiliza otro vinagre balsámico si no encuentras al Pedro Ximénez, pero recuerda que este tipo de crema de vinagre tiene un punto dulce que le va muy bien al foie. No añadas un vinagre convencional de vino o te cargarás la ensalada.