Tortilla de patatas con cebolla

Si hay un plato versátil en la cocina española es din duda la tortilla de patatas. Porque hay quien la prefiere para cenar, y quien la come a mediodía, y quien toma una tapa como aperitivo, o un pincho a media mañana o a media tarde... Y si a eso le añadimos que gusta a todos, te sobran razones para aprender a hacerla. Además, te muestro mi "truco" para que quede bien esponjosa.

 

Ingredientes:

1 kg. de patatas

1 cebolla grande

6 huevos grandes

Sal

Aceite de oliva

1/2 sobre de levadura (polvos para hornear)

Preparación:

Pela las patatas y trocéalas en dados. Pela la cebolla y córtala en juliana.

Pon aceite abundante en una sartén y echa las patatas y la cebolla, a las que les pondrás sal. Fríelas a fuego medio y con la sartén tapada, moviendo de vez en cuando para que se cocinen por igual. 

Mientras tanto, bate los huevos con una pizca de sal en un recipiente hondo. Una vez batidos, incorpora la levadura y sigue batiendo. 

Cuando las patatas y la cebolla estén bien cocinadas, escúrrelas del aceite y añádelas al recipiente con los huevos. Mezcla bien.

Coge una sartén antiadherente, a la que pondrás una cucharadita de aceite, y vuelca la mezcla. Cocina a fuego alto primero y luego a fuego medio para que se cuaje el huevo por dentro. Dale la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocina por el otro lado. Déjala tan tostada como prefieras y cómela fría o caliente.

Consejos:

- Es fundamental que las patatas se hagan lentamente, para que no queden muy fritas y duras.

- El truco de la levadura es totalmente opcional, pero le da una textura esponjosa a la tortilla que deberías probar. 

- La cebolla es también prescindible, pero yo siempre le pongo porque me gusta el sabor que le da.

- Hazla en una sartén pequeña y te quedará más alta.