Calamares rellenos de mi abuela (paso a paso)

Esta receta es un homenaje a mi abuela.

Ingredientes:

Para los calamares:

4 calamares grandes

100 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

2 rebanadas de pan (remojadas en leche)

1 huevo duro

1 huevo

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite

Un chorrito de coñac

Sal

Pimienta negra molida

Harina (para rebozar)

Para la salsa:

6 cucharadas de tomate sofrito

1 copita de vino blanco

1 cucharadita harina

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Limpia los calamares y separa las aletas y las patas. Si es la primera vez que lo haces, o quieres mejorar tu técnica, mira este vídeo.

Pica las aletas y las patas de los calamares y mézclalas con el huevo duro picado, los piñones, la carne, la miga de pan, el huevo batido y el coñac. Salpimenta.

Rellena los calamares con esta mezcla, cerrándolos con un palillo para que la mezcla no se salga.

Reboza los calamares en harina, y dóralos en aceite a fuego moderado. Resérvalos.

En el mismo aceite pon el sofrito de tomate, el laurel, el vino blanco y la cucharadita de harina, y cuece a fuego bajo durante 20 minutos. Añade después los calamares y sigue cociendo hasta que los calamares estén tiernos.

Consejos:

- Cuando los sirvas, recuerda retirar el palillo.

- Puedes servir arroz blanco para acompañar. El contraste queda fabuloso.

- Es una receta laboriosa, así que te recomiendo hacer bastante cantidad y congelar lo que no vayas a comer. Luego solo tienes que descongelar, calentar y disfrutar.