Regreso de las vacaciones con una ensalada de verano

Tras este gran parón en el blog, aquí estamos de vuelta... Y a pesar de haber estado desaparecida dos meses, sigo pensando que las vacaciones se me han hecho cortas... ;-) Y como me resisto a pensar que el verano ha terminado, hoy os propongo una ensalada de verano, ideal como plato único.

Ingredientes:

1,5 kilos de patatas medianas

6 huevos

3 latas de atún

2 cebollas tiernas

500 gr. tomates

1 lata de aceitunas 

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pela las patatas y lávalas. Trocéalas en cubos medianos, de un tamaño que permita comerlas. Pon agua con sal en una olla, introduce las patatas troceadas y cuécelas hasta que estén tiernas (aproximadamente 15 minutos, pero dependerá del tipo de patata). Mientras tanto, cuece también los huevos durante 10 minutos (contando desde que el agua comienza a hervir)

Escurre las patatas y mézclalas con el atún. Dispón estos ingredientes en una fuente para servir (o en platos individuales). 

Lava los tomates, trocéalos y ponlos sobre la cama de patatas y atún. 

Pela la cebolla tierna y córtala en juliana. Incorpórala a la ensalada.

Pela los huevos, y añádelos en trozos. Escurre las aceitunas y ponlas sobre la ensalada.

Añade sal y aceite de oliva al gusto.

Consejos:
- Puedes comerla templada o fría. Yo la prefiero fría, hecha una par de horas antes, de forma que los sabores se han integrado.
- Es ideal para prepararla por la mañana y llevarla a un picnic o al trabajo.
- Las aceitunas pueden ser rellenas, de cuquillo,... las que prefieras.
- No es aconsejable que cuezas las patatas y los huevos juntos, a menos que laves concienzudamente los huevos frotándolos con sal, antes de incorporarlos al agua de cocción.