Dip de berenjenas asadas

Aquí llego con otro aperitivo. Es cierto que necesita algo más de tiempo que otras recetas porque hay que asar la berenjena, pero queda muy rico y con un sabor interesante. Es otro dip más que sumamos al dip de aguacate y a los crudités con tres salsas: guacamole, mexicana y de queso. Para mojar aconsejo rebanadas de pan tostadito y caliente, pero eso ya va en gustos...

Ingredientes:
1 berenjena
Sal
Aceite de oliva virgen extra
50 gr. almendras crudas
1 diente de ajo grande

Preparación:
Enciende el horno a 200 grados. Lava la berenjena y córtala longitudinalmente. Hazle unos cortes en cruz, como se muestra en la fotografía. Pon sal y aceite de oliva y hornea durante 30 minutos.

Saca del horno y deja enfriar. Con ayuda de una cuchara vacía la carne de las bernejenas y reserva.

En el vaso de la batidora pon las almendras y el ajo pelado y tritura. Añade la berenjena asada y un chorro de aceite de oliva y tritura. Coloca en un cuenco. Sirve junto al pan tostado.

Consejos:
- Yo prefiero tomarlo frío, pero también puedes comerlo a temperatura ambiente.
- Estas cantidades son para un cuenco de dip. Si sois muchos, multiplica estas cantidades.
- La forma de cortar la berenjena facilita mucho el trabajo para después poder vaciarla. Es la misma técnica que usarás si quieres vaciarla y luego poder cocinarla rellena con gambas, con jamón, etc.

Regreso de las vacaciones con una ensalada de verano

Tras este gran parón en el blog, aquí estamos de vuelta... Y a pesar de haber estado desaparecida dos meses, sigo pensando que las vacaciones se me han hecho cortas... ;-) Y como me resisto a pensar que el verano ha terminado, hoy os propongo una ensalada de verano, ideal como plato único.

Ingredientes:

1,5 kilos de patatas medianas

6 huevos

3 latas de atún

2 cebollas tiernas

500 gr. tomates

1 lata de aceitunas 

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pela las patatas y lávalas. Trocéalas en cubos medianos, de un tamaño que permita comerlas. Pon agua con sal en una olla, introduce las patatas troceadas y cuécelas hasta que estén tiernas (aproximadamente 15 minutos, pero dependerá del tipo de patata). Mientras tanto, cuece también los huevos durante 10 minutos (contando desde que el agua comienza a hervir)

Escurre las patatas y mézclalas con el atún. Dispón estos ingredientes en una fuente para servir (o en platos individuales). 

Lava los tomates, trocéalos y ponlos sobre la cama de patatas y atún. 

Pela la cebolla tierna y córtala en juliana. Incorpórala a la ensalada.

Pela los huevos, y añádelos en trozos. Escurre las aceitunas y ponlas sobre la ensalada.

Añade sal y aceite de oliva al gusto.

Consejos:
- Puedes comerla templada o fría. Yo la prefiero fría, hecha una par de horas antes, de forma que los sabores se han integrado.
- Es ideal para prepararla por la mañana y llevarla a un picnic o al trabajo.
- Las aceitunas pueden ser rellenas, de cuquillo,... las que prefieras.
- No es aconsejable que cuezas las patatas y los huevos juntos, a menos que laves concienzudamente los huevos frotándolos con sal, antes de incorporarlos al agua de cocción.

Arroz con emperador

Este plato es bastante cercano al arroz a banda, salvo que debería llevar gambas. En su lugar, lo que lleva de las gambas es el uso de sus cabezas y pieles para hacer el fumet de base (esas que nos sobran después de una receta como podría ser esta) y como compañero un buen filete de emperador. 

                            

Ingredientes: (para dos personas)

Para el fumet:

200gr. cabezas y pieles de gambas

1 cebolla

1 litro de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para el arroz:

1 filete de emperador (podrías usar atún fresco, sepia, calamar, gambas...)

1 tomate mediano

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

200 gr. arroz bomba

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos con el fumet de gambas. Pela y pica la cebolla. Pon el aceite en una olla y sofríe la cebolla con una pizca de sal. Añade las pieles y cabezas de las gambas y sofríelas bien, hasta que se empiecen a tostar. 

Añade 1 litro de agua y un poco más de sal y cuece durante 10 minutos. Aparta del fuego, tritura con la batidora y cuela el caldo resultante. Resérvalo.

Corta el emperador en trozos pequeños. Pon aceite en una sartén amplia y sofríe los trocitos de pescado con un poco de sal. Apártalos.

Pela los ajos y pícalos. Ralla el tomate. En el mismo aceite donde freiste el pescado, sofríe el ajo y el tomate. Pon una cucharadita de pimentón dulce.

Agrega el arroz y rehógalo; así quedará más suelto. Agrega el caldo y los trozos de pescado y deja hervir a fuego fuerte durante 15 minutos (esto dependerá del tipo de arroz y de cómo te guste de entero/cocido).

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos:

- Hay quien mide el arroz por vasos (un vaso de arroz para dos personas). Siempre hay que poner el doble de la medida de caldo/agua que de arroz y uno más para la cocción; por ejemplo, si ponemos dos vasos de arroz, pondremos cinco de caldo; si ponemos tres de arroz, pondremos siete de caldo...

- Prueba el caldo antes de incorporarlo al arroz para rectificarlo de sal.

- Puedes acompañarlo con alioli. 

Garbanzos especiados

Esta receta está circulando por internet desde hace un tiempo y no quería dejar de probarla. Sorprende el gran sabor del aperitivo y lo fácil que es hacerlo. Lo recomiendo con una cerveza bien fría.

                                     

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

2 cucharaditas de cayena molina

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de curry

2 cucharaditas de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC.

Escurre y lava bien los garbanzos. Colócalos en una fuente para horno, añade las especias y mezcla bien. Hornea aproximadamente 25 minutos, o hasta que veas que los garbanzos están tostados y crujientes. Deja enfriar.

Consejos:
- Deja enfriar totalmente antes de guardarlos en un bote hermético para su conservación.
- Las cantidades de especias son orientativas. Si te gusta mucho el picante, ponle más cayena, o menos cantidad en el caso contrario.

Croissants au chocolat

No están tan ricos como los que te puedes comer en París en un café con vistas a la torre Eiffel, pero se aproximan bastante. :-) Lo bueno es que los haces en casa y te los puedes comer 30 minutos después de haber decidido que quieres desayunar/merendar croissants au chocolat. 

Ingredientes:
1 placa de hojaldre
Chocolate puro
1 yema de huevo

Preparación:
Precalienta el horno a 200ºC.  Pon papel de hornear a tu bandeja de horno.

Extiende la placa de hojaldre sobre tu mesa de trabajo y divídela en triángulos. Trocea el chocolate y coloca unos trocitos en cada lado ancho de tu triángulo (si quisiéramos repasar las clases de matemáticas del cole, te diría que pusieses el chocolate troceado en la base de tu triángulo isósceles).

Enrolla cada triángulo sobre sí mismo, desde el lado con el chocolate hasta completar tu croissant. Colócalos en la bandeja de horno.

Bate la yema de huevo y, con ayuda de un pincel, píntalos. Hornéalos 20 minutos y disfrútalos (calientes o fríos, como quieras)

Consejos:
- Utiliza un hojaldre y un chocolate de calidad. Es importantísimo. Y si te animas a hacer tu propio hojaldre, mucho mejor.
- Aguantan bien ese día, porque al día siguiente el hojaldre pierde mucho y no está tan crujiente. Así que tenlo en cuenta si tienes pensado hacer cantidad.
- Si el hojaldre no estaba anteriormente congelado, puedes congelar los croissants una vez con su forma y su relleno y sacarlos para meterlos directamente al horno.