Palmeritas de mascarpone

Hoy es viernes y nos merecemos algo dulce después de una dura semana, así que aquí va esta receta. La descubrí en un blog totalmente nuevo para mí y que os recomiendo. Buscando en la red cómo gastar una tarrina de mascarpone que tenía empezada,  huyendo del típico tiramisú y otras tartas, leí esta receta y supe que me tenía que poner manos a la obra. Varié las cantidades de la receta de La cocina de Samira en función de los gramos de mascarpone que tenía, y aquí podéis ver el resultado.

Ingredientes:

300 gr. mascarpone

125 gr. mantequilla

1 cucharadita de sal

400 gr. harina

Azúcar blanquilla

Aceite de girasol

Preparación:

Mezcla el queso mascarpone, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la harina con tu robot de cocina hasta que te resulte una masa homogénea. Introduce en el frigorífico 30 minutos, envuelta en papel film.

Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 200ºC. Con ayuda de un papel de cocina, pon aceite de girasol en la encimera en la que vayas a trabajar y en el rodillo: no mucha cantidad, solo lo suficiente para asegurarnos que la masa no se va a pegar a la superficie de trabajo.

Estira la masa con un rodillo (es más fácil si lo haces en porciones, y no con toda la masa de una vez) y haz un rectángulo. Pon azúcar en los dos lados de tu rectángulo.

Y enrolla la masa: primero un lado hacia el centro...

 ... y luego el otro, hasta obtener este "rulo".

Corta entonces en porciones de aproximadamente medio centímetro y colócalas en la bandeja de horno (en la que habrás puesto papel de hornear). Repite esta operación hasta terminar toda la masa.

Introduce en el horno y cocina durante 20 minutos y hasta que veas que están doraditas. Deja enfriar y disfrútalas con un buen café o té.

 Consejos:
-Introduce la bandeja en el centro de horno, y así no se quemarán por arriba ni por abajo, sino que se cocinarán por igual.
-Se conservan bien en un recipiente hermético.

Galletas de manzana y bocaditos de chocolate

Llevo varios días con la idea de hacer galletas, pero no tengo mucho tiempo. Hoy, por fin, me he animado y he cogido dos recetas que tenía pendientes y que había visto en la red: estas galletas de manzana de Albahaca y Canela y estos bocaditos de chocolate de Gastronomía&Cía.

Luego he preparado paquetitos con papel de plástico transparente (el de forrar los libros de texto) a modo de caramelos y les he añadido una tarjeta con los ingredientes de ambas recetas, para que todos puedan probar a hacerlas en casa.

Ingredientes: Galletas de manzana

75 gr. mantequilla

75 gr. azúcar moreno

1 huevo

200 gr. harina

1 cucharada levadura

½ cucharada canela en polvo

½ cucharada de sal

1 taza de puré de manzana

Preparación:

Bate la mantequilla con el azúcar e incorpora después el huevo. Añade después el resto de ingredientes y mezcla hasta que todo esté bien integrado.

La mezcla se queda algo líquida, así que en lugar de cucharas para disponer la masa en mi bandeja de horno, he utilizado una manga pastelera. Hornea 20 minutos a 180ºC y deja enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: Bocaditos de chocolate

160 gr. harina

40 gr. cacao en polvo

120 gr. mantequilla

75 gr. azúcar

1 huevo

½ cucharada canela en polvo

½ cucharada levadura

½ cucharada sal

Azúcar y canela

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar e incorpora después el huevo. Una vez mezclados estos ingredientes, añade los demás y mezcla bien. Dispón bolitas de esta masa sobre una bandeja de horno (a la que le hayas puesto una hoja de papel de hornear) y espolvorea un poco de azúcar y canela sobre las mismas.

Hornea 15 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

- No he puesto canela a las galletas de manzana porque mi puré de manzana ya llevaba canela. Si tu puré no tiene ninguna especia, añade a la receta una cucharadita de canela en polvo.

- Ambas galletas no son crujientes, quedan blanditas, abizcochadas. Tenlo en cuenta para cuando las saques del horno: estarán blandas, así que manéjalas con cuidado. Al enfriar se endurecerán por fuera.

Galletas de carnaval - Galletas de queso

No es que sea yo muy "carnavalera"; de hecho, creo que han sido pocas las veces que me he disfrazado... Pero estamos en tiempo de carnaval, y he decidido disfrazar estas galletas de queso, ideales para un aperitivo divertido. Aunque podemos recurrir a los cortapastas y realizar las galletas con la forma de siempre...

Ingredientes:
200 gr. harina
125 gr. mantequilla
150 gr. queso rallado (yo he puesto Parmesano)
1 huevo
1/2 sobre de levadura
Una pizca de sal
Para decorar: Palos de brocheta, tomillo, orégano, anchoas, aceitunas negras, etc.

Preparación:
Deja la mantequilla fuera del frigorífico un buen rato antes para que se atempere y se pueda manejar, hasta que adquiera la textura pomada.

Mezcla los ingredientes secos (harina, queso rallado, levadura y sal). Añádeles el huevo batido y la mantequilla y amasa hasta integrarlos todos. Puedes agregar aquí unas hierbas secas si prefieres aromatizarlas (orégano es lo que he añadido a las galletas pequeñas que veis en la foto).

Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa y recorta con la forma que desees. Coloca las galletas sobre papel de hornear e introduce en el horno unos 12 minutos (o hasta que estén doradas). Deja enfriar sobre una rejilla.

Para realizar los antifaces, he dibujado un antifaz de tamaño mediano sobre un plato de plástico desechable. He recortado la silueta y los ojos, y he trasladado este molde a mi masa extendida, que he ido recortando con un cuchillo y colocando en la bandeja del horno. En el lateral de cada galleta he introducido un palo de brocheta, y he decorado cada antifaz con tomillo seco, aceitunas negras y anchoas cortadas longitudinalmente. El tiempo de horneado es algo superior porque las galletas son algo más grandes (unos 15 minutos).

Galletas de mantequilla decoradas

Estas galletas con forma de Oscars (o al menos eso pretenden ser...) las regalé en una fiesta de temática Hollywood. No dejan de ser unas galletas de mantequilla algo gorditas para que aguanten el peso de la glasa decorativa; las envolví individualmente en papel de celofán dorado, pero de las bolsitas no tengo foto... :-(

La idea surgió de aquí. Como no tenía cortapastas con la forma que quería, utilicé un plato de plástico y sobre él dibujé la silueta de mis galletas, que luego recorté: de ese molde nacieron los Óscars que veis (gracias Almu por tu colaboración, ;-))

Ingredientes:
250 gr. de mantequilla
2 huevos
4 tazas de harina
1 1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal
Para decorar: glasa, azúcar de colores, etc.

Preparación:
Deja la mantequilla fuera del frigorífico hasta conseguir el punto pomada. Una vez lista, bate la mantequilla junto con el azúcar. Añade después los huevos, uno a uno, y continúa batiendo hasta que se integren bien.

Echa después la harina, una taza cada vez; cuando hayas integrado una en la masa, agrega la otra hasta completar la medida.

Haz una bola con la masa, envuélvela en papel film e introduce en el frigorífico para que tome consistencia.

Precalienta el horno a 200º, y saca tu masa del frigorífico. Extiéndela y córtala a tu gusto, intentando que el grosor de las galletas sea aproximadamente el mismo (para que todas se cocinen por igual en el mismo tiempo). Colócalas en una fuente para horno en la que hayas puesto papel de hornear (crecen un poquito, así que no las pongas muy juntas). Cocínalas durante 10 minutos. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, puedes conservarlas en un recipiente hermético o decorarlas. Era la primera que decoraba galletas, así que espero que las próximas sean más bonitas...

Galletas de chocolate y pimienta negra

Últimamente me ha dado por las galletas, pero no recuerdo hacerles fotos y no subo las recetas al blog. Estas que os muestro las regalé: es un bonito detalle cocinar para los demás, comprar unas cajas bonitas y llevarlas para que las disfruten.


Unas de ellas son Speculaas, cuya receta ya publiqué. Las otras son galletas de chocolate y pimienta, muy fáciles de hacer, adaptadas de unas que vi en Recetas de mamá. ¡Vamos a ello!

Ingredientes:
200 gr. de chocolate puro
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos
200 gr. harina
1/2 sobre levadura
1/2 cucharada de pimienta negra
Una pizca de sal
Azúcar glass

Preparación:
Funde el chocolate al baño maría con la mantequilla. Cuando esté listo, retira del fuego.

Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, y el azúcar. Cuando esté bien mezclado, agrega la harina, la levadura, la pimienta y una pizca de sal, y sigue mezclando. Deja descansar en el frigorífico una media hora, hasta que la masa se endurezca.

Pon papel de hornear en una bandeja de horno y precalienta el horno a 180º mientras preparas las galletas. Haz bolitas o extiende la masa y córtala con un cortapastas para dar forma a las galletas y disponlas en la bandeja, separadas porque crecen un poco (si haces distintas figuritas, ten presente que las más grandes necesitan más tiempo de horneado que las más pequeñas: cocina las de aproximadamente el mismo grosor para que no se quemen). Espolvorea por encima azúcar glass.

Necesitarán unos 10-15 minutos, dependiendo de lo grandes que sean, pero vigílalas continuamente para que el chocolate no se queme en el horno y desprenda un sabor amargo que no queremos...

Al sacarlas del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla. Se conservarán bien en un recipiente hermético.

Galletas de cebolla (Nippatu)

Hoy he descubierto los Nippatu, unas galletas tipo crackers de cebolla y chili muy típicas en la India. Encontré esta receta aquí, un blog de recetas vegetarianas en inglés, pero la he adaptado quitándole el chili para que queden más suaves.

Solas están buenísimas, pero pueden estar aún mejor con un buen queso, con embutido, con salmón ahumado, con foie... Échadle imaginación.

Ingredientes:
1 taza de harina
1 cebolla morada mediana
1/2 cucharadita de levadura
2 cucharadas de semillas de sésamo
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de agua
Sal en escamas

Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados. Pela la cebolla y rállala.

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol con la cebolla rallada. Incorpora el aceite, la mantequilla y el agua hasta hacer una masa compacta.

Enharina la superficie de trabajo, y estira la masa. Corta con un cortapastas y coloca las galletas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Pon unas escamas de sal sobre cada galleta.

Introduce en el horno hasta que estén doradas (dependerá del grosor de las galletas, pero las mías han tardado unos 20 minutos). Déjalas enfriar antes de comerlas.

Galletas: speculaas

Para ser mis primeras galletas, no me han quedado mal. Al menos de aspecto. Ahora habrá que probarlas.

Tenía la intención de iniciarme en el "mundo galletil" del que hablan en otros blogs de cocina y, puesto que vivo en Holanda, pensé que una idea sería hacer la galleta típica. Tradicionalmente se come la víspera de San Nicolás (5 de diciembre) y debe su nombre a la mezcla de especias que contiene.

He encontrado varias recetas muy similares, y al final me he decantado por esta.

Ingredientes:
200 gr. harina

10 gr. levadura

125 gr. azúcar

125 gr. mantequilla o margarina

50 gr. almendras fileteadas

2 cucharadas soperas de leche

Sal

1 1/2 cucharadas de especias speculaas (se pueden sustituir por 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de clavo, 1/2 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre en polvo)

Preparación:

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, las almendras, las especias y la mantequilla en un bol. Añade la leche. Amasa hasta conseguir una mezcla uniforme. Envuelve la masa en papel film y deja en el frigorífico toda la noche (así tomará los aromas y sabores de las especias).

Precalienta el horno a 180 grados. Extiende la masa. Yo lo he hecho sobre el papel film, ayudándome con las manos y sin necesidad de rodillo. Corta la masa con un cortapastas.

Pon papel de hornear en la bandeja que vas a utilizar. Dispón las galletas cortadas dejando separación entre ellas, ya que crecen un poco. Introduce en el horno durante 15 minutos. Tras este tiempo, sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla.