Pastel de verduras

Un entrante ligero para estas fiestas, o la solución a una cena equilibrada pero no copiosa. Lo puedes hacer el día antes y así te dejas tiempo para preparar el plato principal. 

Ingredientes:

3 zanahorias

200 gr. de tomatitos cherry

300 gr. de guisantes

300 gr. de judías verdes

3 huevos

300 ml. de nata líquida

100 gr. de queso rallado

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Pela los tomatitos. Para ello, calienta agua en un cazo e introdúcelos durante un par de minutos. Podrás retirarles la piel con facilidad. Reserva.

Pela las zanahorias y córtalas en cuadraditos pequeños. Cuécelas en agua salada durante 8 minutos. Escurre y reserva. Haz lo mismo con las judías verdes y con los guisantes si fueran frescos (yo usé en conserva, así que no era necesario cocerlos previamente). Ten en cuenta que la verdura debe quedar algo entera, pues terminará cociéndose en el horno.

En un bol bate los huevos con la nata. Agrega sal y pimienta negra,

Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa tu molde y ve disponiendo las verduras. Yo coloqué los tomatitos y rellené los huecos con los guisantes. Después puse las zanahorias y por último las judías verdes. Vierte la mezcla de huevos y nata y espolvorea con queso rallado.

Hornea durante 40 minutos, o hasta que veas que el pastel está bien cuajado.

Puedes servirlo templado o frío.

 Consejos:

- Puedes usar las verduras que tengas en casa, no necesariamente estas que te propongo en la receta. Lo fundamental es que los sabores combinen bien y que tengas en cuenta los colores para que el pastel quede bonito al cortarlo.
- Lo puedes servir con alguna salsa de zanahorias, de queso azul… pero solo ya está fantástico.

Ravioli de yema de huevo al aceite de trufa

Esta es una receta laboriosa pero sencilla y barata. Desde hace un tiempo forma parte de mis entrantes cuando alguien viene a casa a cenar y siempre triunfa, así que os la propongo como idea para estos días de fiesta que están por llegar. 

Ingredientes:

Para la masa: (con estas cantidades salen de 6 a 8 ravioli y yo suelo servir uno por persona)

100 gr. harina

1 huevo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Para el relleno:

1 yema de huevo por persona

Puré de patatas (1 patata grande, sal, pimienta negra y mantequilla)

Para emplatar:

Parmesano rallado

Aceite de trufa 

Preparación:

En primer lugar hacemos el puré de patatas. Con una patata grande tendremos para 6-8 ravioli. Cocemos la patata en abundante agua salada, la escurrimos y la chafamos con un tenedor hasta conseguir un puré que suavizaremos con una nuez de mantequilla y al que daremos un "toque de alegría" añadiendo pimienta negra al gusto. Lo introduciremos en una manga pastelera y reservaremos.

Vamos ahora con la masa de nuestros ravioli. Las medidas variarán dependiendo del tipo de harina, pero como orientación necesitarás 100gr. de harina por cada huevo. Una vez hecha la masa, estírala hasta dejarla lo más fina posible (en el accesorio de pasta de Kitchen Aid, la estiré en el número 8)

Dibuja un círculo con el puré de patatas del tamaño de una yema de huevo. 

Coloca la yema de huevo en el hueco que has dejado. Lo más fácil es que casques los huevos en un recipiente hondo y que con la mano saques las yemas… no se rompen nunca :-)

Unta tu dedo con las claras y pásalo alrededor del círculo de puré, de forma que la clara haga de pegamento cuando te dispongas a tapar el ravioli con masa. Tápalo con la pasta. Lo más delicado e importante es que no debes dejar aire en el interior de tus ravioli. Con un cortador (o con un cuchillo, si no tienes cortador de ravioli o cortapastas) presiona y corta tu ravioli. Repite esta operación hasta lograr un ravioli por comensal. 

Cuece durante 2 minutos en abundante agua salada (no más tiempo porque queremos que la yema quede líquida). Escúrrelos y ponles queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de trufa. Sirve inmediatamente.

Consejos:

- Puedes sustituir el aceite de trufa por un buen aceite de oliva.

- Es importante que no cuezas más tiempo el ravioli. La gracia es que al partirlo para comerlo la yema se rompa (igual que con un buen huevo frito)

- Puedes hacerlos con antelación a falta de cocerlos. 

- Si los haces pequeñitos con yemas de huevo de codorniz y los presentas en cucharitas, no sabes lo que te van a alabar… ;-) 

Patatas fritas con huevos, pimiento, cebolla y jamón

No solo de ensaladas vive el hombre... y a veces apetece meterse en el cuerpo un plato de patatas fritas acompañadas de cosas ricas. ¿O no?  Este plato es barato y para principiantes absolutos, así que todo el mundo a la cocina.

Ingredientes (para 4 personas)
1 1/2 kg. de patatas
4 lonchas de jamón serrano
1/2 pimiento rojo
1 cebolla grande
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pela las patatas y córtalas en cuatro trozos. Haz láminas cada uno de estos cuartos y lávalas para quitar la posible tierra que puedan llevar. Pela la cebolla y córtala en juliana (en tiras) y lava el pimiento y trocéalo pequeñito.

Pon abundante aceite de oliva en una sartén y ponla en el fuego. Echa las patatas con la cebolla y el pimiento, agrega sal y cocina con una tapa a fuego medio, moviendo de vez en cuando para que se hagan todos los ingredientes por igual.

Cuando estén cocinados, retíralos a una fuente honda, escurriendo al máximo el aceite.

En ese mismo aceite sobrante pon uno a uno los huevos y fríelos con un poco de sal. Incorpóralos a la fuente de patatas.

Corta el jamón en tiras y fríelo un minuto. Ponlo con el resto de ingredientes.

Mezcla bien, rompiendo los huevos fritos y sirve caliente con un buen pan y un buen vaso de vino.

Consejos:
- Puedes usar taquitos de jamón serrano en lugar de lonchas cortadas en tiras.

Tortilla de patatas con cebolla

Si hay un plato versátil en la cocina española es din duda la tortilla de patatas. Porque hay quien la prefiere para cenar, y quien la come a mediodía, y quien toma una tapa como aperitivo, o un pincho a media mañana o a media tarde... Y si a eso le añadimos que gusta a todos, te sobran razones para aprender a hacerla. Además, te muestro mi "truco" para que quede bien esponjosa.

 

Ingredientes:

1 kg. de patatas

1 cebolla grande

6 huevos grandes

Sal

Aceite de oliva

1/2 sobre de levadura (polvos para hornear)

Preparación:

Pela las patatas y trocéalas en dados. Pela la cebolla y córtala en juliana.

Pon aceite abundante en una sartén y echa las patatas y la cebolla, a las que les pondrás sal. Fríelas a fuego medio y con la sartén tapada, moviendo de vez en cuando para que se cocinen por igual. 

Mientras tanto, bate los huevos con una pizca de sal en un recipiente hondo. Una vez batidos, incorpora la levadura y sigue batiendo. 

Cuando las patatas y la cebolla estén bien cocinadas, escúrrelas del aceite y añádelas al recipiente con los huevos. Mezcla bien.

Coge una sartén antiadherente, a la que pondrás una cucharadita de aceite, y vuelca la mezcla. Cocina a fuego alto primero y luego a fuego medio para que se cuaje el huevo por dentro. Dale la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocina por el otro lado. Déjala tan tostada como prefieras y cómela fría o caliente.

Consejos:

- Es fundamental que las patatas se hagan lentamente, para que no queden muy fritas y duras.

- El truco de la levadura es totalmente opcional, pero le da una textura esponjosa a la tortilla que deberías probar. 

- La cebolla es también prescindible, pero yo siempre le pongo porque me gusta el sabor que le da.

- Hazla en una sartén pequeña y te quedará más alta. 

Mini-tortilla de patatas con aceite de trufa y crujiente de jamón

La idea es del Restaurante La Marimorena (Molina de Segura, Murcia), que os animo a conocer si aún no lo habéis hecho. Tiene una gran variedad de "tapas gourmet" y una buena selección de vinos de la tierra. Esto que veis aquí es mi adaptación de una tapa, no solo aparente sino deliciosa.

                         

Ingredientes: (para 4 mini-tortillas)

2 patatas medianas

3 huevos (M)

Sal

Aceite de oliva (para freír)

2 lonchas de jamón serrano

Aceite de trufa

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en trocitos. Pon aceite de oliva en una sartén y fríe las patatas con sal a fuego medio.

Precalienta el horno a 200ºC. Pon las lonchas de jamón sobre papel de hornear e introdúcelas en el horno unos 5 minutos (hasta que queden crujientes) y resérvalas sobre papel de cocina. Sube el horno a 220ºC.

                         

Una vez fritas las patatas, incorpóralas (escurridas de aceite) a un bol en el que habrás batido previamente los huevos con una pizca de sal. Rellena tus flaneras con la mezcla (si no son de silicona, ponles un poco de aceite con ayuda de un papel de cocina, para que no se peguen las tortillas) e introduce en el horno 10 minutos (esto dependerá del tamaño de tu flanera, así que debes estar atento y comprobar si están cuajadas las tortillas en ese tiempo). Retira las mini tortillas del horno.

Saca las mini-tortillas de los moldes, colócalas en un plato y corónalas con media loncha de jamón crujiente.  Rocía generosamente con aceite de trufa y sirve.

Consejos:
- Puedes hacer el crujiente de jamón en el microondas, a intervalos de 30 segundos y con la loncha de jamón entre dos papeles de cocina.
- El aceite de trufa es muy aromático y combina muy bien con el plato, así que puedes ser generoso cuando lo añadas.

Pastelitos de zarangollo murciano

El zarangollo murciano es un plato típico, muy rico e ideal como acompañamiento o como plato único. Y estos pastelitos rellenos están... ummmm!

Ingredientes:

1 calabacín
1 cebolla
3 huevos
Sal
Orégano
1 cucharada de aceite de oliva
1 lámina de hojaldre

Preparación:

Pela el calabacín y la cebolla. Corta la cebolla en juliana y el calabacín en pequeños cuadraditos. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla, hasta que esté pochada, con un poco de sal. Agrega el calabacín y, a fuego medio y con la sartén tapada, deja que se vaya cocinando moviendo de vez en cuando. Bate dos huevos con una pizca de sal. Cuando la verdura esté cocinada, agrega los huevos y haz un revuelto. Pon un poco de orégano y rectifica de sal si lo crees necesario. Ya tienes el zarangollo listo. (Hay quien le pone también patata, pero esta es la receta que siempre hago y está de vicio...)

Precalienta el horno a 180ºC. Corta la lámina de hojaldre en círculos. Dispón una cucharada del zarangollo en uno de los círculos y tapa con otro, así hasta que acabes con el hojaldre. Coloca los pastelitos en una bandeja de horno -sobre papel, para que no se peguen a la llanda en la que cocinas-. Bate el huevo restante y pinta los pasteles. Introduce en el horno unos 15 minutos, hasta que el hojaldre esté hecho y los pasteles doraditos. Deja enfriar antes de comer.