Tarta rústica de chocolate

Esta tarta para los que no son muy manitas con la repostería, como es mi caso, porque es muy sencilla de hacer: de ahí ese aspecto rústico… :-) Y para los chocolateros, para los muy chocolateros, a quienes no defrauda. ¡Vamos a por ella!

 

Ingredientes:

175 gr. de harina (y un poco más para el amasado)

1 cucharada de cacao en polvo

50 gr. azúcar glas

100 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente, en cuadraditos)

1 yema de huevo

300 ml. de nata para montar

300 gr. chocolate puro (70%)

100 gr. de azúcar moreno

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Un un bol ponemos la harina, el cacao en polvo, y el azúcar glas y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla y la yema de huevo hasta que estén integrados. 

Pasamos nuestra masa a la encimera enharinada, y amasamos hasta que quede manejable. No la trabajaremos mucho tiempo, o con la mantequilla que contiene se nos quedará dura y correosa. Envuélvela en papel film e introduce en la nevera 30 minutos.

Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa hasta que alcance el grosor que desees y disponla en un molde desmontable (el que yo usé es de 24cm). Le puse papel de hornear pero si tu molde es antiadherente, con engrasarlo un poco será suficiente.

Pincha la masa con un tenedor y hornea a 200ºC durante 20 minutos. Deja enfriar completamente.

Pon la nata para montar y el azúcar moreno en un cazo y calienta hasta disolver el azúcar. Incorpora las onzas de chocolate y mezcla bien hasta que se fundan con la nata. Echa esta crema en tu molde y deja en el frigorífico un mínimo de dos horas antes de servir.

Decora con azúcar glas.

Consejos:
- Es necesario que enfríes la masa antes de intentar estirarla. No podrás hacerlo porque estará demasiado blanda.
- De un día para otro está muy buena, así que es una buena opción para dejar lista con anterioridad, en estas fechas en las que cocinamos varios platos.

Roscón de Reyes

Ya sé que aún queda un mes para el día de Reyes, pero aprovechando que tenéis unos días de puente…¿por qué no hacer un intento a ver qué tal os sale el roscón? Yo lo llevo haciendo ya tres años, y solo por el olor que queda en casa ya merece la pena (porque no os voy a contar la gracia que tiene hacer  el roscón en casa y saber que lo que estás comiendo es "de verdad"). 

No es difícil, aunque sí laborioso; yo sigo la receta de Su en sus Webos fritos (¡¿y quién no conoce esta web?!) que tiene un vídeo explicativo fantástico y un paso a paso inmejorable. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón 

La piel de media naranja 

Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar 
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que hemos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Frutas escarchadas, guindas en almíbar, almendras, …

Preparación:

Empezamos con la masa madre. Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Mezclamos con el resto de ingredientes y hacemos una bola. En una olla o bol, ponemos agua caliente y metemos la bola. Esperaremos 10 minutos o hasta que la bola de masa flote.

Mientras esperamos a que nuestra masa madre flote, podemos hacer el azúcar aromatizado. Ralla medio limón y media naranja y mezcla estas pieles con el azúcar glas y reserva.

Y vamos con nuestra masa. Mezcla la levadura con leche tibia y desmenúzala. Tamiza la harina en un bol grande. Añade los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la masa madre. Mezcla todo enérgicamente (aquí, poder usar una máquina como la Kitchen Aid o similar es realmente una ayuda; si no, os tocará hacerlo a mano).

Ponemos la bola de masa en nuestra encimera, antes untada con aceite y amasamos hasta que la masa sea elástica. La ponemos en un bol y dejamos que fermente hasta doblar su volumen (aproximadamente 5 horas)

Una vez fermentada, dividimos la masa en dos (para hacer dos roscones medianos; si quieres uno grande, sáltate este paso) y les damos la forma. Coloca tus roscones sobre una bandeja de horno a la que hayas puesto papel de hornear. Para que quede perfecto el agujero en el centro, usa un aro de emplatar. Y deja reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar su volumen (unas 2 horas) 

Pinta con huevo batido con ayuda de una brocha. Adorna con azúcar humedecido con unas gotas de agua, o con lo que hayas decidido: guindas, frutos secos, etc. 

Precalienta el horno a 200ºC. Hornea entre 15 y 18 minutos; esto dependerá de tu horno, pero yo tengo cada roscón 8 minutos a 200ºC y el resto a 180ºC para que no se tueste. 

Deja enfriar sobre una rejilla.

 Tal cual queda delicioso, pero si quieres añadir un extra, rellénalo. Yo lo hice con nata (para que quede dura y no se baje debe ser de más de un 35% de materia grasa) pero puedes rellenarlo de crema pastelera o de trufa… según gustos.

Consejos:

- Lee todas las indicaciones que da Susana en su web sobre la realización del roscón y cómo conseguir que tu roscón sea perfecto

Idea de menú para una reunión de amigos (II)

Después del post de la semana pasada donde os presentaba algunas ideas tradicionales para preparar con antelación una reunión/fiesta estival, hoy os traigo ideas algo más sofisticadas pero nada complejas, para sorprender a los nuestros. Y ya sabes, todo preparado con antelación.

Para comenzar una tapitas presentadas en cucharitas de degustación (te recuerdo que las venden desechables), unas con mango y hueva y otras con bonito y gelatina de tomate,  y otras presentadas como bombones: los clásicos bombones salados y los bombones de foie.

Una ensalada original es esta que presento de naranja y aguacate. Es muy refrescante y dista bastante de la típica con tomate y lechuga que podemos tomar cada día.

Una milhoja de salmón ahumado hará las delicias de los más exigentes

La tortilla de patatas es un clásico, pero presentada de manera individual (hecha al horno en flaneras) y con el toque del aceite de trufa, el plato se renueva totalmente. Aquí mi idea de tortilla de patatas con aceite de trufa.

Como plato caliente, puedes hacer una moussaka griega, manteniéndola caliente en el horno hasta el momento de servir... O unos calamares rellenos, hechos el día antes (por ejemplo) y que calientes en el momento de la comida.

Y llega el momento final, el momento del postre. Unos vasitos de tiramisú podrían ser tu elección, o unas copitas de piña caramelizada con espuma de piña colada. 

Unos bombones helados o unas trufas de chocolate serán una apuesta segura para el colofón final y acompañar el café.

Idea de menú para una reunión de amigos (I)

Estos días son dados a reunirse con amigos y familiares, y en nuestra cultura la comida es más que una necesidad, es un acto social. Todo lo celebramos comiendo y bebiendo. Como lo importante de esas reuniones es disfrutar de la compañía y de ese buen rato (y quien pueda del buen tiempo), os traigo una selección de recetas tradicionales que encontraréis en el blog y que podéis tener hechas con antelación con el fin de que no os perdáis detalle de las risas y conversaciones. Y si podéis hacerlo al aire libre en el campo, la playa o la montaña, seguro que os sabe mucho mejor.

Si lo planteas como un bufé, donde cada uno se sirve, será mucho más fácil la tarea, sobre todo si sois muchos. Hoy día puedes encontrar muchos vasitos, platos, cuencos, individuales y desechables en muchos supermercados: hay algunos muy bonitos y tienen un precio más que razonable. Yo los prefiero si somos muchos, porque permite que cada uno se sirva y puedes recoger después de la fiesta mucho más rápidamente.  

Para empezar, algo de picoteo que acompañe la primera cerveza, como unas almendras fritas, unos garbanzos especiados, un dip de berenjena asada o un dip de aguacate.

Puedes comenzar la comida/cena con una sopa fría. La más típica es el gazpacho. Si la presentas en una jarra, permitirás que todos se sirvan. Recuerda que lo puedes acompañar con trocitos de verduras o taquitos de jamón.

Los pastelitos salados de hojaldre son muy resultones. Aquí te traigo dos: uno con zarangollo (un revuelto de calabacín y huevo típico de Murcia) y otro de pollo y queso Brie. Puedes colocarlos en unas bandejas.

Las ensaladas siempre empiezan y/o acompañan bien cualquier comida. Una opción fresquita y que puedes hacer con antelación es una ensaladilla de marisco, conservada en el frigorífico y tapada con papel film hasta el momento de servir, seguro que no defrauda. Puedes hacer una fuente grande, bien bonita, y que cada uno se sirva al gusto.

         

Un indispensable en nuestras cocinas es la tortilla de patatas. A mí me gusta mucho más con cebolla, pero siempre puedes preparar dos, una con y otra sin, y así tienes la seguridad de que todos saldrán contentos. Si las presentas cortadas en cuadraditos de ración y pinchados con un palillo, facilitarás la tarea a los comensales.

Una empanada es otra buena opción. Se puede tener hecha incluso el día anterior, y no conozco a nadie que diga que no a un trocito. Aquí os propongo mi empanada murciana, que cortada igual que la tortilla permite que cada uno tome lo que quiera (o bien puedes hacerlas individuales, y entonces problema resuelto).

Y de postre, ¿qué tal un poco de queso con fruta? Puedes jugar con los colores de la fruta de temporada y presentar un bonito plato de fruta ya limpia y cortada, y añadir unos frutos secos y unas frutas secas, y unos trocitos de queso con unos panecillos dulces. Variedad de gustos. 

¿O prefieres un helado? Es el único plato que te propongo que debe ser servido al momento, pero estamos al final de la celebración y la familia y amigos siempre merecen un último esfuerzo, ¿no creéis? 

¡Buen provecho! ¡Que disfrutéis!

Milhoja de crema y fresas

Hacía mucho que no publicaba un postre. A cambio del tiempo de espera, os traigo este que se hace en un "plisplas" (lo preparé mientras se hacía la cena) y que queda muy aparente además de rico. La crema que lleva no es casera, sino hecha con los preparados para flan que venden en los supermercados; no es lo mismo que una crema de verdad, pero el sabor es rico y nos ayuda a economizar nuestro tiempo en la cocina.

 

Ingredientes:

1 placa de hojaldre

1/3 litro de leche

1 sobre de preparado para flan

3 cucharadas de azúcar

Fresas

Azúcar glass (para decorar)

Preparación:

Saca la lámina de hojaldre del congelador si es que estuviese congelada; si es refrigerada, sáltate este paso.

Pon parte de la leche a calentar con el azúcar y disuelve el preparado para flan en la leche fría restante. Haz la crema según las instrucciones del envase. Deja atemperar y mete en una manga pastelera que llevarás al frigorífico.

Precalienta tu horno a 200 grados. Corta tu hojaldre en cuadrados (o en círculos, como más te guste) contando que necesitas dos trozos para cada pastelito. Coloca cada uno de ellos entre dos papeles de hornear y mételos en el horno con peso encima (y así evitaremos que el hojaldre suba). Hornea unos 15 minutos y deja enfriar.

Mientras, lava las fresas y retírales el pedúnculo.

 

Sobre una placa de hojaldre ya fría, haz pequeñas bolitas de crema hasta rellenar la plancha. Coloca el otro hojaldre encima, decora con las fresas y espolvorea con azúcar glass.

Consejos:

- El tiempo de horneado es orientativo.

- Puedes sustituir la crema por nata montada, siempre que sea de más de un 35% de materia grasa (para que monte bien y no se baje)

Bombones helados

Un postre o un acompañamiento para el café, que no tiene ningún misterio pero que es muy resultón y gusta a todos. Los puedes hacer hoy y disfrutarlos durante todo el fin de semana. ¿A que no es mal plan? 

Ingredientes:

1 tableta de chocolate (yo uso chocolate puro, pero puedes poner con leche o blanco)

Helado de chocolate, de vainilla, de fresa... 

Preparación:

Pon la mitad del chocolate troceado en un bol e introdúcelo en el microondas para derretirlo (a intervalos de 30 segundos para evitar que se queme). Si no tienes microondas, hazlo al baño maría, pero nunca directamente en el fuego o el chocolate se quemará y perderá todo su sabor.

Ya expliqué el procedimiento con los bombones de foie. Cubre las paredes y fondo de cada hueco de una cubitera de silicona con el chocolate fundido e introduce en el congelador 10 minutos.

Pasado ese tiempo, rellena cada hueco con una cucharadita de helado del sabor que prefieras.

Derrite la mitad de chocolate que tenías reservado de la misma manera y cubre cada bombón. Introduce en el congelador. En el momento de servir, desmolda tus bombones y disfrútalos.

Consejos:

- Puedes desmoldarlos una vez que estén congelados, pero recuerda que debes conservarlos en el congelador hasta el momento de su consumición.

- Si usas diferentes formas, puedes rellenar cada una de ellas con un sabor diferente de helado.

Clafoutis con cerezas y con albaricoques

¿Qué hacer con unos albaricoques que no aguantarán mucho más en el frutero? ¿Y con un bote de cerezas en conserva que nos mira cada vez que abrimos el armario? ¡Clafoutis! La receta está adaptada de este blog. Menuda merienda nos vamos a pegar hoy...

Ingredientes: (para 4 tartaletas pequeñas)

1 bote de cerezas en conserva (no en almíbar)

4 albaricoques maduros

1 huevo

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

125 ml. leche

100 gr. harina

Una pizca de sal

Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Precalienta el horno a 180 grados.

Escurre las cerezas y resérvalas. Lava los albaricoques, retírales el hueso y córtalos en láminas. Dispón la fruta en tu/s molde/s, previamente engrasado/s con mantequilla.

Bate el huevo con el azúcar. Agrega la vainilla, la pizca de sal y la harina y sigue mezclando. Agrega poco a poco la leche hasta que quede bien integrada. La masa quedará bastante líquida, similar a la de los crepes. Incorpora esta mezcla a tus moldes.

Y al horno a 180 grados durante 15 minutos. Pincha con un palillo hasta que salga limpio, para comprobar que está bien cocinado. Deja enfriar antes de desmoldar.

Consejos:
- Si haces una sola tartaleta en lugar de 4 pequeñas, o incluso si la haces más grande (doblando la cantidad de ingredientes, por ejemplo), ten en cuenta que el tiempo en el horno variará.
- Puedes hacerla con la fruta que quieras, siempre y cuando esté dulce.

Espuma de leche merengada y gelatina de canela

Hacía mucho tiempo que no usaba el sifón de espumas y tenía mono de hacer algo original con él. El resultado fue esta espuma que acompañé con daditos de gelatina de canela.

Ingredientes:
Para la espuma de leche merengada:
500 ml. de leche
4 cucharadas de azúcar
La piel de medio limón
1 rama de canela
3 hojas de gelatina
Sifón de espumas y 2 cargas

Para la gelatina de canela:
125 ml. de agua
1 cucharada de azúcar
1 rama de canela
2 hojas de gelatina

Preparación:
Pon la leche a calentar en un cazo, junto con el azúcar, la piel de limón (bien lavada antes) y la canela. Mueve y lleva a ebullición. Retira del fuego y reserva.

Pon a hidratar las hojas de gelatina. Añádelas a la leche y disuélvelas. Una vez templada, cuélala e introdúcela en el sifón con dos cargas. Reserva en el frigorífico hasta el momento de consumir (cuanto más tiempo lo dejes, más sólido será el resultado)

Pon el agua con el azúcar y la canela en un cazo y caliéntala hasta que hierva. Deja infusionar, tapando el cazo durante unos minutos.

Hidrata las hojas de gelatina e incorpóralas a la infusión de canela. Mueve hasta que se disuelvan, retira la rama de canela y guarda en un recipiente en el frigorífico. Pasadas un par de horas ya tendrás la gelatina cuajada.

Sirve la espuma y decórala con cuadraditos de gelatina.

Consejos:

- No introduzcas la mezcla muy caliente en el sifón. Deja atemperar para que tome temperatura en el frigorífico con mayor facilidad.

- Yo la serví de prepostre en los vasitos que ves, pero como acompañamiento a unas torrijas o unas natillas, también quedará muy bien. 

Tarta fácil de manzana

Una receta muy fácil para un postre, desayuno o merienda, y lista para comer en tan solo 30 minutos. 

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

2 manzanas

Azúcar moreno

Canela en polvo

Mantequilla

Preparación:

Enciende el horno a 200 grados, y mientras se va calentando tú irás preparando la tarta. 

Cubre tu bandeja de horno con papel de hornear y coloca la plancha de hojaldre (puedes cortarla en porciones individuales y hacer varias tartitas, como ves en la foto de abajo). Pincha la superficie del hojaldre con un tenedor.

Lava cuidadosamente las manzanas y córtalas en cuartos. Haz láminas finas de cada una de las piezas de manzana y colócalas sobre el hojaldre.

Añade azúcar moreno y canela, y agrega un poquito de mantequilla. Introduce en el horno surante 20 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

- Yo no he pelado las manzanas, pero puedes hacerlo si así lo prefieres.

- La manzana se oxida muy rápidamente volviéndose oscura. Si vas a tardar mucho tiempo en su manipulación (por ejemplo porque vas a hacer varias tartas) rocíala con zumo de limón.