Arroz meloso con guisantes y bacon

Después de este gran parón en el blog, volvemos con una receta más de arroz. Queda meloso porque he utilizado un arroz para risotto y no he dejado de moverlo durante su cocción, lo que hace que suelte el almidón y no quede suelto. La combinación del bacon y los guisantes es excepcional y el chorrito de Jerez le da un toque aromático muy especial.

Ingredientes (para 4 personas): 

Para el caldo de verduras:

2 zanahorias

2 puerros

2 tomates

1 nabo

1 rama de apio

Sal

Agua

Para el arroz:

Caldo de verduras

Arroz arborio (100 gr. por persona)

1 cebolla grande

250 gr. de bacon en taquitos

250 gr. de guisantes cocidos

1/2 copa de vino de Jerez

Sal

Una nuez de mantequilla

Preparación:

Comenzaremos con la elaboración del caldo. Puedes usar uno de los que venden o agua caliente con una pastilla de caldo vegetal, pero merece la pena usar verduras que tenemos en casa y hacerlo nosotros. 

Pelaremos y trocearemos las verduras, y las pondremos en una olla con sal y cubiertas de agua. Llevaremos a ebullición y dejaremos hervir a fuego bajo durante unos 20 minutos. Rectifica de sal si fuera necesario. 

Pelaremos y picaremos la cebolla. Pondremos la mantequilla en una sartén y pocharemos la cebolla con una pizca de sal. Añadiremos el bacon y una vez esté rehogado añadiremos los guisantes (si ponemos unos de buena calidad, tendrán mejor sabor y mejor tamaño).

Añadiremos el arroz y pondremos el jerez hasta que reduzca, moviendo continuamente. Ahora queda añadir el caldo, poco a poco: conforme se vaya consumiendo iremos añadiendo más cantidad, moviendo continuamente. En unos 18 minutos tu arroz estará listo. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos:

- Puedes usar vino blanco en lugar de Jerez, pero no te quedará tan aromático.

- Si no te gusta el bacon, unos taquitos de jamón son una opción, siempre que tengas en cuenta el punto de sal.

- Si usas el arroz tipo bomba también te quedará bien. 

Risotto de berenjena y tomate natural

Desde que vi esta receta en Gastronomía&Cía supe que tenía que hacer este plato de risotto, y la verdad es que no decepcionó.  Seguro que la repetimos en más de una ocasión. Aquí tenéis mi versión. 

Ingredientes: (para 2 personas)

200 gr. arroz arborio

1/2 berenjena

150 gr. tomates

1/2 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

50 gr. queso parmesano rallado

2 cucharadas de albahaca seca

1/2 cucharada de azúcar

Caldo de verduras

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Lava la berenjena y córtala en pequeños trocitos. Pon estos trocitos en un colador, ponles sal y deja escurrir durante 30 minutos.

Mientras tanto, escalda los tomates en agua caliente y quítales la piel. Trocéalos y resérvalos. Pela la cebolla y los ajos y pícalos.

Calienta tu caldo de verduras, pues deberás agregarlo poco a poco y caliente a lo largo de la elaboración del risotto.

En una sartén honda pon 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos con una pizca de sal. Cuando estén pochados añade la berenjena. Cuando empiece a dorarse la berenjena, agrega el tomate con una pizca de sal y el azúcar y sofríe un par de minutos más. Pon ahora el arroz y el vino. Una vez el arroz haya absorbido el vino, pon la albahaca seca y comienza a añadir el caldo de verduras: recuerda que debe estar caliente y que no incorporarás el siguiente vaso de caldo hasta que el anterior no haya sido absorbido por el arroz. Debes estar  moviendo durante este proceso de cocción. 

Una vez el arroz esté cocido, incorpora el queso rallado y mueve bien para que se integre. Sírvelo inmediatamente decorado con lascas de parmesano o con una lámina de jamón crujiente, que puedes hacer fácilmente siguiendo estas instrucciones. Buen provecho.

Consejos:

- Puedes usar arroz bomba si no encuentras arroz arborio.

- Puedes añadir taquitos de jamón al arroz y lo convertirás en un plato más completo. Si lo haces, asegúrate del punto de sal del caldo que utilices o correrás el riesgo de un arroz salado.

- Aunque la receta original dice que no es necesario pelar los tomates, considero que el bocado es mucho más fino si se les retira la piel, pero este paso es opcional.

Arroz con magra y pimientos

Me encanta el arroz. De todas las maneras posibles y con todos los ingredientes posibles. Este plato es una variación de una receta valenciana, bien sencillo de hacer.

Ingredientes: (para 2 personas)

200 gr. arroz bomba

250 gr. de magra de cerdo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño

1 cucharada de pimientón dulce

Sal

Hebras de azafrán

Aceite de oliva

Preparación:

Lava los pimientos y córtalos a trozos. Pela los ajos y trocéalos. Pela la cebolla y picala finamente. Corta el tomate en cubitos.

En una paellera o sartén ponemos dos cucharadas generosas de aceite de oliva y sofreimos los pimientos. Cuando estén casi listos, añadimos la magra con una pizca de sal y la sofreimos unos minutos. Reserva estos ingredientes en un plato. Incorpora a la sartén ahora la cebolla picada y el ajo con una pizca más de sal. Póchalos y añade el tomate y el pimentón. Pon ahora las hebras de azafrán.

Agrega los pimientos con la magra reservados y el arroz. Rehoga. Añade ahora agua caliente (aproximadamente 600ml., pero dependerá del tipo de arroz que uses). Rectifica de sal y cocina 18 minutos. Aparta del fuego y deja reposar 5 minutos.

Consejos:

- El azafrán da sabor al arroz y no solo color. Si lo único que quieres es color, pon en su lugar colorante alimentario.

- A pesar de llevar cebolla y ajo en el sofrito, no es un arroz pesado. 

Arroz con emperador

Este plato es bastante cercano al arroz a banda, salvo que debería llevar gambas. En su lugar, lo que lleva de las gambas es el uso de sus cabezas y pieles para hacer el fumet de base (esas que nos sobran después de una receta como podría ser esta) y como compañero un buen filete de emperador. 

                            

Ingredientes: (para dos personas)

Para el fumet:

200gr. cabezas y pieles de gambas

1 cebolla

1 litro de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para el arroz:

1 filete de emperador (podrías usar atún fresco, sepia, calamar, gambas...)

1 tomate mediano

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

200 gr. arroz bomba

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos con el fumet de gambas. Pela y pica la cebolla. Pon el aceite en una olla y sofríe la cebolla con una pizca de sal. Añade las pieles y cabezas de las gambas y sofríelas bien, hasta que se empiecen a tostar. 

Añade 1 litro de agua y un poco más de sal y cuece durante 10 minutos. Aparta del fuego, tritura con la batidora y cuela el caldo resultante. Resérvalo.

Corta el emperador en trozos pequeños. Pon aceite en una sartén amplia y sofríe los trocitos de pescado con un poco de sal. Apártalos.

Pela los ajos y pícalos. Ralla el tomate. En el mismo aceite donde freiste el pescado, sofríe el ajo y el tomate. Pon una cucharadita de pimentón dulce.

Agrega el arroz y rehógalo; así quedará más suelto. Agrega el caldo y los trozos de pescado y deja hervir a fuego fuerte durante 15 minutos (esto dependerá del tipo de arroz y de cómo te guste de entero/cocido).

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos:

- Hay quien mide el arroz por vasos (un vaso de arroz para dos personas). Siempre hay que poner el doble de la medida de caldo/agua que de arroz y uno más para la cocción; por ejemplo, si ponemos dos vasos de arroz, pondremos cinco de caldo; si ponemos tres de arroz, pondremos siete de caldo...

- Prueba el caldo antes de incorporarlo al arroz para rectificarlo de sal.

- Puedes acompañarlo con alioli. 

Paella de verduras

Formas de hacer una paella de verduras hay casi tantas como casas donde se cocina esta receta. A pesar de su sencillez, es un buen plato de domingo para disfrutar en compañía de familia y amigos.

A mis alumnos de español ya les he dicho que la paella es siempre un plato de mediodía, y nunca de cena, y que tiene dos secretos: el tipo de arroz y no moverlo mientras se cuece. Esta receta va dedicada a ellos. :-)

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz bomba

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 berenjena

1/2 coliflor

3 dientes de ajo

2 tomates medianos

1/2 brócoli

Aceite de oliva

Sal

Azafrán

Pimentón dulce

Preparación:

Corta el pimiento en tiras. Pela el calabacín y la berenjena y corta en láminas finas. Saca las flores a la coliflor y al brócoli. Ralla los tomates en un plato. Pela los dientes de ajo y pícalos en un mortero con una pizca de sal y unas hebras de azafrán.

En una sartén grande y profunda pon bastante aceite de oliva. Cuando esté caliente, fríe el pimiento rojo con un poco de sal y reserva en un plato. Fríe el resto de las verduras (calabacín, berenjena, brócoli y coliflor) y agrega el tomate rallado. Sofríe todo y pon una cucharada de pimentón dulce. Agrega ahora el arroz y muévelo con las verduras durante un par de minutos.

Pon ahora la mezcla del ajo y el azafrán, sofríe y añade el agua (5 vasos aproximadamente) . Pon los pimientos alrededor de la paella y rectifica de sal. Cocina a fuego fuerte durante 20 minutos, pero sin moverlo. Si necesitase más agua (esto depende del tipo de arroz) puedes agregarla si la pones caliente (para o cortar la cocción)

Deja reposar 5 minutos. Antes de comer puedes exprimir el zumo de un limón sobre la paella.

Risotto con setas

Ingredientes (para dos personas):

1 taza de arroz para risotto (también vale el arroz bomba que usamos en la paella)

1 vaso de vino blanco seco

1 cebolla

3 dientes de ajo

Caldo de verduras (si no tienes tiempo para hacerlo casero, los cubos de caldo en agua caliente son tu opción)

Mantequilla

Aceite de oliva

150 gr. de setas

Queso parmesano

Preparación:

Pica la cebolla y los ajos. Trocea las setas y pon a calentar el caldo de verduras.

En una sartén, pon una cucharada de aceite de oliva y dora los ajos. Cuando estén listos, añade las setas y saltéalas con una pizca de sal hasta que estén hechas. Reserva.

En la sartén donde vayas a cocinar el risotto, pon dos nueces de mantequilla. Sofríe en ella la cebolla. Cuando esté lista añade el arroz y sofríelo también. Añade entonces el vaso de vino blanco y deja consumir. Pon las setas con los ajos que tenías reservados y ve añadiendo el caldo de verduras caliente poco a poco; no añadas más caldo hasta que el anterior no lo haya consumido el arroz. Este es el truco del risotto junto con que no debes parar de mover el arroz mientras se está cociendo.

Después de unos 18 minutos el arroz estará listo. No quedará seco sino cremoso. Añade entonces queso parmesano rallado y mézclalo bien con el arroz.

Sirve y acompaña con queso parmesano en lascas.

Sushi

Bueno, no es exactamente sushi porque no lleva pescado crudo, lo que ya deja claro que admite una gran variedad de ingredientes. Yo le puse pepino, surimi y tomate a unos, y pepino, surimi y salmón ahumado a otros.

Para aprender a hacer el verdadero "Sushi Tuna Roll" mira aquí.