Ensalada con foie mi-cuit

La foto está tomada con prisas, con la ensalada ya en la mesa y con todos queriendo empezar a comer. Es bastante completa, así que puede ser un entrante perfecto para una cena. ¿Quizás una idea para esta noche?

Ingredientes:

Canónigos

Rúcula

Tomatitos cherry

Quesitos de burgos para ensaladas

Rebanadas de pan (del día anterior)

Foie mi-cuit en medallones

Pipas de girasol

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Crema concentrada balsámica al Pedro Ximénez

Preparación:

Tosta las rebanadas de pan en el tostador y resérvalas.

Pon en el plato o fuente donde servirás la ensalada una base de rúcula y canónigos. Lava los tomatitos, sécalos con papel de cocina y córtalos por la mitad. Añádelos a la ensalada. Agrega los quesitos.

Corta algunos medallones de foie por la mitad y ponlos en la ensalada. El foie restante, extiéndelo sobre las rebanadas de pan tostado y colócalas en el plato. Añade ahora las pipas de girasol.

Pon sal y aceite de oliva al gusto y decora con unos hilillos de crema de balsámico.

Consejos:

-No pongo cantidades porque todo depende de los gustos de cada uno (más tomatitos, más quesos, etc.)

- Si quieres ahorrar tiempo, puedes comprar las rebanadas de pan ya tostado.

- Puedes tener la ensalada preparada con antelación, a excepción de las rebanadas de foie y los cortes de foie, y del aliño. Eso te llevará solo un par de minutos, así que lo puedes tener todo dispuesto y en el último momento terminar el plato.

- Utiliza otro vinagre balsámico si no encuentras al Pedro Ximénez, pero recuerda que este tipo de crema de vinagre tiene un punto dulce que le va muy bien al foie. No añadas un vinagre convencional de vino o te cargarás la ensalada.

The Penthouse

El restaurante The Penthouse inaugurado hace apenas un par de meses, ofrece unas magníficas vistas de la ciudad de La Haya gracias a su localización en la planta 42ª de Haagse Toren (The Hague Tower). El servicio rápido, la decoración elegante, bonitas vistas desde la mesa, asientos cómodos y mesas amplias, y comida muy buena y con una presentación inmejorable.

Aquí os copio el menú que degustamos hace unas semanas:

'Fat Duck Tales'
Duck terrine
duck confit, liver, brioche, apple compôte

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'Red Hot Tub'
Lobster soup
Dutch shrimps, thick cream, Cognac

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'Shellicious'

Saint Jacob’s Shells grilled with bacon
chestnut cream, frothy mushroom and black pepper sauce
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‘Game Set Match’
Roasted venison backstrap
pumpkin puree, stewed Gieser Wildeman, spiced gingerbread sauce

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'Sweet and Sour'
A lemon tastery
various flavours and textures

Calamares rellenos de mi abuela (paso a paso)

Esta receta es un homenaje a mi abuela.

Ingredientes:

Para los calamares:

4 calamares grandes

100 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

2 rebanadas de pan (remojadas en leche)

1 huevo duro

1 huevo

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite

Un chorrito de coñac

Sal

Pimienta negra molida

Harina (para rebozar)

Para la salsa:

6 cucharadas de tomate sofrito

1 copita de vino blanco

1 cucharadita harina

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Limpia los calamares y separa las aletas y las patas. Si es la primera vez que lo haces, o quieres mejorar tu técnica, mira este vídeo.

Pica las aletas y las patas de los calamares y mézclalas con el huevo duro picado, los piñones, la carne, la miga de pan, el huevo batido y el coñac. Salpimenta.

Rellena los calamares con esta mezcla, cerrándolos con un palillo para que la mezcla no se salga.

Reboza los calamares en harina, y dóralos en aceite a fuego moderado. Resérvalos.

En el mismo aceite pon el sofrito de tomate, el laurel, el vino blanco y la cucharadita de harina, y cuece a fuego bajo durante 20 minutos. Añade después los calamares y sigue cociendo hasta que los calamares estén tiernos.

Consejos:

- Cuando los sirvas, recuerda retirar el palillo.

- Puedes servir arroz blanco para acompañar. El contraste queda fabuloso.

- Es una receta laboriosa, así que te recomiendo hacer bastante cantidad y congelar lo que no vayas a comer. Luego solo tienes que descongelar, calentar y disfrutar.

Fondue de chocolate

Yo no soy de celebrar San Valentín. No me hace falta que en el calendario sea 14 de febrero para preparar una cena especial o cuidar los detalles con la gente que quiero. Para mí cada día es San Valentín. :-) Pero como la red está llena de ideas para celebrar este día, no seré yo menos... Si te das prisa, aún estás a tiempo de preparar este postre para la cena de hoy.

Ingredientes:

8 fresas

1 plátano

150 gr. de chocolate para fundir

1 cucharada de mantequilla o margarina

120 ml. nata líquida

Preparación:

Lava la fruta y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Yo os propongo fresas y plátano, pero podéis usar la fruta que queráis (uva, piña, mango, kiwi, manzana,...)

En un cazo, pon la mantequilla a derretir e incorpora después la nata líquida y el chocolate troceado. Mueve constantemente para evitar que se queme y/o se pegue hasta que consigas la textura de crema. Puedes añadir un poco de azúcar, pero yo no lo hago porque prefiero el sabor del chocolate puro; todo depende de lo goloso que seas.

Vierte la crema en tu recipiente de fondue, enciende la vela para conservar el calor, y acompaña con la fruta.

Consejos:

- La fruta no debe estar demasiado madura, o no podrás pincharla.

- Si el chocolate queda muy líquido, te será más difícil comer sin mancharte, así que prueba las cantidades de nata y chocolate, por si la densidad varía de unas marcas a otras.

Guiso con salmón

Un plato de pescado, para disfrutarlo calentito.

Ingredientes: (2 personas)

2 filetes de salmón fresco o congelado

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 patata

Sal

Eneldo

Aceite de oliva

Colorante alimentario

Preparación:

Pela la patata y córtala en cubos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela los ajos. Lava el pimiento y córtalo en trozos alargados.

En una cazuela, pon 2 cucharadas de aceite de oliva. Rehoga a fuego medio todas las verduras con una pizca de sal: la cebolla, los ajos (enteros), el pimiento y la patata.

Cuando estén pochadas las verduras, cubre de agua, pon un poco de colorante alimentario y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas (aproximadamente 15 minutos, pero dependerá del tipo de patata). Introduce entonces el pescado al guiso, al que añadirás un poco más de sal y una cucharadita de eneldo. Deja cocer 5 minutos más y sirve.

Consejos:

- Si no tienes salmón, prueba con merluza o pescadilla, pero sustituye entonces el eneldo por otra hierba (como perejil).

- El colorante alimentario es opcional, pero le da un color muy bonito y apetecible al guiso. No aporta sabor, solo color, así que lo puedes quitar sin problema.

- Si quieres llevarte el guiso al trabajo, no te preocupes por hacerlo la noche anterior. Si las patatas están bien cocidas y cubiertas con el caldo, no estarán duras cuando te las lleves en tu tupper.