Pescadilla en escabeche

Hacía mucho tiempo que no comía escabeche casero. El olor en la cocina me ha recordado a cuando lo hace mi madre (normalmente con estornino). Yo he variado un poco su receta, pero me ha salido igual de rico. ;-)

Ingredientes (para dos personas):

1 cebolla

6 dientes de ajo

1 zanahoria

6 patatas pequeñas

4 filetes de pescadilla (puede ser congelada)

10 granos de pimienta

3 hojas de laurel

Pimentón dulce

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Agua

Preparación:

Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas finas, después de haberlas pelado. Separa los dientes de ajo y hazles un corte, pero mantenlos con su piel. Pela las patatas y trocéalas si no son de tamaño "bocado".

Pon aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente, pon la cebolla, la zanahoria y las patatas a sofreir con un poco de sal. Añade los dientes de ajo, los granos de pimienta, el laurel y media cucharadita de pimentón. Mueve para que el pimentón no se queme y vierte el vinagre. Deja hervir unos segundos e incorpora agua para cubrir las verduras y algo más de sal. Deja cociendo a fuego bajo hasta que las patatas estén blandas.

Incorpora el pescado ahora. Deja cocer 10 minutos más y rectifica de sal si fuese necesario. Deja enfriar antes de comer.

Este plato no queda muy caldoso por lo que no debes incorporar demasiada agua, la justa para cocer las verduras y el pescado.

Puedes prepararlo el día antes porque se toma a temperatura ambiente; en ese caso, no le pongas patatas, para evitar que se endurezcan.

Bizcocho de chocolate (sin colesterol)

Después de mucho tiempo sin aparecer por aquí, vuelvo con una receta para los golosos que quieren cuidarse. Y es que encontré en la web (no recuerdo la fuente, por eso no pongo el enlace) este bizcocho que no lleva huevos ni mantequilla: ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes:

200 gr. harina

250 gr. azúcar

80 gr. cacao en polvo

450 ml. leche desnatada

40 ml. aceite de oliva

1 sobre de levadura

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Mezcla los ingredientes secos y añade la leche y el aceite. Mueve bien hasta que esté todo bien integrado. Pon la mezcla -que resulta bastante líquida- en un molde: si no es de silicona, deberás engrasarlo antes de verterla para que no se pegue.

Hornea durante 35 minutos. Queda húmedo y bastante esponjoso. Una vez frío, puedes decorarlo con azúcar glas y una ramita de menta.

Lentejas con verduras

Las legumbres en general tienen mala fama en la cocina. Creo que se debe a que no se les da la oportunidad que merecen. Estas lentejas son de principiante y os aseguro que están muy ricas.

Ingredientes:
250 gr. de lentejas
2 zanahorias
2 puerros
2 patatas grandes
1 cebolla grande
1 tomate
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal
Pimentón dulce
Colorante alimentario
Aceite de oliva

Preparación:
Las lentejas son la única legumbre que no necesita remojo; se pueden cocinar directamente. Lo que sí hago es hervirlas tres veces, cambiándoles el agua: es un truco que se hace en casa de mi madre y que ayuda a que sean más digestivas y no produzcan gases.

Así que cubre las lentejas de agua y ponlas en el fuego. Cuando ese agua hierva, escúrrelas, lávalas, vuelve a cubrirlas de agua y llévalas al fuego hasta que hiervan. Repite esta operación una tercera vez.

Mientras tanto, prepara la verdura. Pela las zanahorias, las patatas, los puerros, la cebolla y los ajos. Corta todo en trozos pequeños y reserva. Ralla el tomate y reserva.

Pon en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente pon la verdura y póchala con una pizca de sal. Añade el tomate rallado y una cucharadita de pimentón y rehoga bien.

Con el agua limpia en la olla y las lentejas, agrega el sofrito anterior, el laurel y añade más sal. Pon un poco de colorante. Si las haces en olla rápida, cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Pero si tienes tiempo, hazlas como antaño a fuego lento en una olla tradicional tapada y cocínalas durante 40-60 minutos (dependerá del tipo de lenteja que uses). El guiso quedará más ligado y habrá adquirido mejor todos los sabores.

Gazpacho (mi receta)

Hablo de mi receta de gazpacho porque es de esos platos de los que existen tantas variaciones como personas. Hay quien pone otros ingredientes (cebolla, pan, pimiento rojo...), u otras cantidades, pero esta es mi versión.

Ingredientes:
2 kg. tomates maduros
2 pepinos
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
Sal
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lo ideal es contar con una batidora de vaso, que nos facilitará mucho el trabajo. En caso contrario, una batidora de mano y un buen recipiente harán la misma función.

Pela los tomates, los pepinos y los ajos. Lava el pimiento. Corta toda la verdura en trozos medianos e introduce en la batidora. Agrega la sal, el vinagre y un buen aceite de oliva (imprescindible para un buen gazpacho) y prueba hasta encontrar el punto deseado de sabor.

Pasa la mezcla resultante por un colador, para que quede una crema fina y ligera (si te queda muy espesa puedes agregar un poco de agua, pero recuerda rectificar entonces de sal y vinagre).

Introduce en el frigorífico y sirve bien frío.

Champiñones al vinagre

Este plato se hace en apenas 15 minutos, y lo puedes tomar como tapa o como cena ligera.

Ingredientes:
5 dientes de ajo
1 kg. de champiñón
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca molida
Vinagre de vino blanco (yo he usado balsámico)
Aceite de oliva

Preparación:
Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava los champiñones y córtalos en rodajas.

Pon aceite de oliva en una sartén y sofríe los ajos sin que lleguen a tostarse. Añade los champiñones, y una pizca de sal y pimienta blanca molida, y cocínalos hasta que se consuma por completo el agua que sueltan.

Agrega entonces un buen chorro de vinagre de vino blanco (la cantidad depende de lo que te guste el sabor a vinagre y de la acidez del que estés usando: el balsámico es más dulce y permite añadir mayor cantidad, aproximadamente media taza) y deja que se consuma. Pon perejil picado y sirve.