Rollitos de primavera (versión light)

Todos conocemos los rollitos de primavera de cuando vamos a los restaurantes chinos. Pero lo que no todo el mundo sabe es que son muy rápidos de preparar, y si seguís estas instrucciones, no utilizaréis nada de grasa, así que un plato rico y de dieta. ;-)

Ingredientes:
200 gr. de col
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
100 gr. de champiñones
1 lata pequeña de brotes de soja
150 gr. de carne de ternera picada
Jengibre en polvo
Sal
Obleas de arroz

Preparación:
Pela las verduras y córtalas en trocitos muy pequeños. Para poder cocinarlas sin aceite lo mejor es utilizar un wok, pero en su defecto, usa una sartén a la que pondrás un par de cucharadas de aceite (no lo incluyo en la lista de ingredientes porque yo no le he puesto nada de grasa a la receta de hoy).

Saltéalas durante un par minutos, con una pizca de sal. Añade después la carne picada y cocínala un par de minutos más. Agrega jengibre en polvo al gusto y rectifica de sal. Reserva este relleno.

Las obleas de arroz son difíciles de manejar, y siempre lo digo cuando las uso. Son tremendamente frágiles. En este vídeo podéis ver cómo hacer los rollitos (está en inglés, pero una imagen vale más que mil palabras)



Mientras hacemos nuestros rollitos, precalentamos el horno a 200ºC. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos colocando nuestros rollos conforme los tengamos listos.

Los horneamos durante 12-15 minutos y comemos. Puedes acompañarlos de alguna salsa (de soja, agridulce...) pero ya no estarás cumpliendo con la estricta versión light. ;-)

Solomillo de cerdo con espuma caliente de mango

Suena muy espectacular, y lo cierto es que el sabor es así: tremendamente espectacular. Ahora bien, su preparación requiere apenas 15 minutos y ninguna destreza especial en la cocina.

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
4 chalotas
1 mango
200 ml. de nata líquida
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sifón de espumas y 1 carga

Preparación:
Corta el solomillo en medallones y reserva.

Pela las chalotas y córtalas en trozos. Pela el mango y trocéalo, reservando unas rodajas para decorar el plato.

Pon una cucharada de aceite en una cazuela y pocha en él la chalota y el mango, con una pizca de sal. Añade la nata líquida, cuece por un par de minutos y tritura con la batidora. Rectifica de sal y agrega pimienta negra al gusto.

Salpimenta los medallones de solomillo y hazlos a la plancha, a fuego fuerte. Colócalos en el plato junto con las rebanadas de mango que has reservado antes.

Cuela bien la salsa que resulta antes de colocarla en el sifón. Añade una carga, agita, y lista la espuma de mango. :-) Colócala en el plato antes de que se enfríe.

Crudités con tres salsas

Un aperitivo muy vistoso y muy sano. Puedes hacerlo aún más rápido si utilizas salsas de las que venden preparadas, pero te muestro cómo hacerlas tú mismo.

Ingredientes:

Verduras y hortalizas al gusto: tomatitos, zanahorias, pimiento, rábanos, etc.

Para la salsa de guacamole:

1 aguacate

1/2 cebolla

1/2 tomate

1 chile

1/2 limón

Sal

Pimienta negra

Para la salsa de queso:

1/2 cebolla

1/2 tomate

Sal

Pimienta negra

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de vino blanco (puedes sustituirlo por nata líquida)

150 gr. de queso rallado Cheddar

Para la salsa mexicana:

3 tomates maduros

1 cebolla

2 chiles

1/2 limón

1 cucharada de vinagre

150 gr. de tomate frito

Sal

Pimienta

Azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Salsa guacamole:

Pica muy finos la cebolla, el tomate (al que antes habrás pelado y quitado las pepitas) y el chile (si quieres un guacamole suave, retira el chile y en su lugar pon pimiento rojo dulce muy picado).

Pela el aguacate y haz un puré con el tenedor (nunca con la batidora) mezclando con el zumo de limón para que no se oxide y se ennegrezca. Agrega el resto de ingredientes, mezcla, y pon sal y pimienta a tu gusto.

Salsa de queso:

Rehoga la cebolla y el tomate bien picados en una cucharada de mantequilla, con sal y pimienta. Cuando esté la verdura, pon el vino blanco y deja evaporar el alcohol un par de minutos.

Echa el queso y, sin dejar de remover, deja que se funda con el sofrito.

Salsa mexicana:

Pica la cebolla y cuécela en el microondas hasta que esté transparente. Pon el zumo del medio limón y deja macerar durante 10 minutos.

En una sartén rehoga con la cucharada de aceite de oliva, los tomates, pelados y cortados en trocitos, junto con los chiles también troceados, con una pizca de sal y una pizca de azúcar. Añade la cebolla. Agrega el tomate frito y cocina unos minutos. Deja enfriar antes de servir.

Sopa thai de pollo y coco

Hace mucho tiempo que no participo en el HEMC. Este mes el evento tiene como tema las sopas y como anfitrión al blog Cocina con ängel.

El sabor de esta sopa es totalmente diferente, pero nosotros somos adictos, :-)

La presenté en estos vasitos en una fiesta en casa con amigos, pero siempre puedes optar por la forma tradicional del plato hondo y la cuchara...

Ingredientes:

400 ml. leche de coco

400 ml. caldo de carne (o 400 ml. de agua y una pastilla de caldo)

Jengibre fresco

1 tallo de hierba de limón (o citronela)

1 cucharada de jugo de lima

1 cucharada de pasta de chile tailandesa

1 cucharada de salsa de pescado tailandesa

400 gr. de pechuga de pollo en trozos

200 gr. de champiñones troceados (o puedes usarlos enteros si son pequeños)

Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

En una olla pon la leche de coco, el caldo, el tallo de citronela y un poco de jengibre rallado. Deja que hierva a fuego alto.

Agrega el pollo, los champiñones, el jugo de lima, la salsa de pescado y la pasta de chile (puedes añadir más o menos, según la prefieras más o menos picante).

Baja el fuego y cocina hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 5 minutos). La sopa está lista para servir.

Puedes poner cilantro fresco en el plato, aunque yo no le pongo porque no me gusta su sabor.

La presenté en chupitos y en la brocheta pinché un trozo de pollo y un champiñón pequeño, pues la idea era degustarla sin necesidad de cubiertos.

Souffle de pollo y queso (Whole Kitchen - Enero 2011)

La propuesta salada de este mes de Whole Kitchen es un clásico en la cocina francesa: el souffle. Su elaboración es muy sencilla, pero una advertencia: una vez apagado el horno, más os vale esperar en la mesa con el tenedor en la mano, pues se baja rapidísimamente.

Ingredientes: (para un souffle individual)
1 pechuga de pollo
1/2 taza de queso rallado (yo he usado Gouda)
1 huevo
200 ml. de bechamel
Mantequilla para engrasar el molde
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:
Pon el aceite en una sartén. Trocea en pequeños trozos la pechuga de pollo y saltéala con sal y pimienta negra al gusto. Retírala.

Deja templar los trocitos de pechuga y mézclalos con la bechamel, también tibia, que tendrás preparada con anterioridad.

Precalienta el horno a 200º. Engrasa el molde que vayas a utilizar con mantequilla y pon después un poco de queso rallado para cubrir sus paredes. El restante, añádelo a la preparación del pollo y la bechamel (puedes reservar un poco para poner por encima y gratinarlo).

Separa la yema y la clara del huevo. Une la yema al pollo, la bechamel y el queso.

Monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal e incorpórala con movimientos envolventes, evitando que se baje, a la mezcla que tienes. Vuelca en el recipiente que tienes engrasado.

Pasa un cuchillo engrasado por los bordes del molde, para facilitar que el souffle suba. Pon queso rallado por encima (si quieres que se gratine y tenga un aspecto más tostadito).

Mete en el horno unos 10 minutos, y asegúrate que todo está en la mesa antes de servirlo, pues bajará rápidamente.