Thermo Whip y Minikit Sferificación

Esta semana me regalaron dos utensilios para poder jugar en la cocina:

El ISI Thermo Whip, con el que aprenderé a hacer espumas y mousses...



Y el Minikit de Sferificación para hacer esferificaciones, gelatinas, aires...



Yo ya tengo plan para este fin de semana: jugar a la cocina molecular!

Portobello con salmón y gambas

Como soy de Murcia no estoy acostumbrada a cocinar con muchas variedades de setas que hay en el mercado. Pero ahora que vivo en Holanda, no me he podido resistir a probar una de ellas, el portobello, con un resultado más que satisfactorio. Seguro que repito...

Ingredientes:
2 portobellos
1 chalota
30 gr. gambas peladas
1 loncha de salmón ahumado
1 quesito
4 cucharadas de leche
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Toma las setas y dóralas en una sartén con media cucharada de aceite de oliva. Salpiméntalas mientras se cocinan, y una vez hechas resérvalas.

Pica la chalota y póchala en una sartén con media cucharada de aceite de oliva y sal. Cuando esté lista, agrega las gambas y el salmón ahumado en trocitos. Cocina durante un par de minutos y agrega la leche y el quesito, y remueve hasta disolver el queso y ligar la salsa.

Pon la salsa en los portobellos y cómelos calientes.

Espárragos verdes con jamón

Es un plato muy sencillo y muy rico, siempre que los ingredientes sean de calidad: unos espárragos tiernos y un jamón de buen sabor.

Ingredientes:
Espárragos verdes tiernos
Jamón serrano en lonchas
Aceite
Sal

Preparación:
Pon unas gotas de aceite en una sartén y saltea los espárragos con una pizca de sal, dejándolos al dente.

Corta las lonchas de jamón y envuelve con ellas cada espárrago.

Amaretto sour

Ingredientes:
30 ml. de zumo de limón
1 cucharada de azúcar
30 mililitros de Amaretto
Hielo

Preparación:
Enfría la copa de cóctel poniendo hielo en ella mientras preparas el cóctel.

Pon los ingredientes en la coctelera con bastante hielo y agita enérgicamente. Retira el hielo de la copa. Sirve la bebida colando el hielo, y disfruta.

Pastelitos y trufas de donuts con mascarpone

Hay que ver lo que se puede hacer con unos pocos ingredientes...

Pastelitos:
He de reconocer que he hecho trampa, y el bizcocho de los pastelitos es comprado... Unos van rellenos de mermelada de fresa, otros de chocolate fundido y otros de crema pastelera. Échadle imaginación. Para que no queden secos, recordad bañarlos (yo he hecho un almíbar muy ligero y lo he mezclado con licor de almendras para darle un "toquecillo"). Después cubre con glasa o con chocolate, y decora al gusto.

Para la decoración he descubierto estos tubitos, muy fáciles de usar y que recomiendo a todos lo "no iniciados=torpes" en el mundo de la decoración de postres.

Trufas de donuts con mascarpone:
Esta receta es del blog Los Pecados del Monaguillo, y en el momento en que la vi supe que la iba a hacer muy pronto.

Ingredientes:
6 donuts
90 gr de mascarpone
Ralladura de naranja
250 gr. chocolate blanco
30 gr. chocolate negro

Preparación:

Trituramos los donuts con la picadora y le añadimos el queso fresco y la ralladura de naranja.
Mezclamos todo bien, y dejamos en la nevera 1 hora (o 20 minutos en el congelador) para que se endurezca la masa.

Sacamos la masa y hacemos bolitas con ella. Fundimos el chocolate blanco y bañamos las bolitas en él. Las dejamos enfriar.

Fundimos entonces el chocolate negro y con una cucharilla realizamos hilitos en nuestras trufas, que no solo mejoran la presentación sino que ayudan a disimular las posibles imperfecciones.