Dorada al hojaldre y crema de marisco

Este fue uno de los platos que tomamos estas Navidades y aún no había tenido ocasión de publicarlo. La idea fue de mi padre y la ejecución mía. La foto no hace justicia a lo rico que estaba, pero esos días no hay opciones a hacer fotos en condiciones, que todos esperan en la mesa… Aquí os dejo la receta.

Ingredientes: (4 personas)

Para las doradas:

2 láminas de hojaldre refrigerado (ten preparada una tercera por si acaso)

2 doradas (sin cabeza, limpias y abiertas por la mitad)

1 cebolla

1 puerro

1 calabacín

Aceite de oliva

Salsa bechamel

Sal

Huevo batido para pintar el hojaldre

Para la crema de marisco:

8 gambones

2 cucharadas de salsa de tomate

1 zanahoria

1/2 copa de brandy

1 hueso de rape

Nata líquida o queso crema

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzaremos con el relleno. Lava muy bien el calabacín y trocéalo en cuadraditos. Pela la cebolla y pícala y pela el puerro y pica la parte blanca (reserva la paret verde para la crema de marisco).

Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la mitad de la cebolla (la otra mitad irá a la crema de marisco) junto con la parte blanca del puerro. Pon una pizca de sal. Incorpora el calabacín y deja pochar, hasta que suelte todo su agua. Reserva en un plato hasta que enfríe.

Haz la bechamel y reserva también hasta que enfríe.

En una plancha o sartén pon unas gotas de aceite de oliva. Marca los filetes de dorada, sin que lleguen a estar cocinados. Solo vamos a marcarlos para poder retirarles la piel y las espinas (con ayuda de unas pinzas de cocina) con más facilidad. Ponles un poquito de sal. Resérvalos.

Pon papel de hornear en tu placa de horno y prepara tu hojaldre. Vamos a hacer las cuatro raciones de dorada. Yo les di forma de pez (una plantilla hecha dibujando y recortando la silueta del pez en un plato de plástico y todos te saldrán iguales), pero si no tienes tiempo puedes hacer paquetes cuadrados o redondos.

Recuerda que necesitas dos partes para cada pez: la de abajo y la de arriba. Con los recortes que sobraron hice las escamas, los ojos y la boca. Precalienta el horno a 200º para introducirlas una vez estén listas.

Sobre la pieza de hojaldre que pones en la bandeja de horno pon un par de cucharadas de verduras, a modo de cama para tu media dorada. Sobre ella, un par de cucharadas generosas de bechamel. Cierra con la otra parte del hojaldre. Una vez montadas las raciones, pinta con huevo batido. Hornea 15-18 minutos a 200.

Mientras se hornean puedes hacer la salsa (o la puedes hacer antes y luego solo calentar). 

Pela los gamones. Reserva las pieles y las cabezas por un lado y el cuerpo de la gamba por otro.

En una cazuela pon aceite de oliva y sofríe la media cebolla que reservaste, la parte verde del puerro y las pieles y cabezas de las gambas. Añade una pizca de sal. Incorpora el hueso de rape, la zanahoria troceada y la salsa de tomate. Después de un par de minutos más sofriendo, agrega el coñac. Deja un minuto y agrega agua hasta cubrir con un poco más de sal. Deja cocinar 10 minutos.

Tritura con una batidora o robot de cocina y pasa por un colador hasta que quede limpio de impurezas. Pon de nuevo en el fuego y agrega nata líquida o queso crema (según prefieras) al gusto, hasta que quede con la textura deseada. 

Saltea los gambones y dispónlos acompañando la dorada, dos por comensal. Sirve la crema caliente en una jarrita para que cada uno se sirva. 

Consejos:

- No pongas demasiado aceite al hacer las verduras, o tendrás que escurrirlas antes de ponerlas sobre el hojaldre.

- Dedica un buen tiempo a retirar las espinas y asegurarte que todos los filetes están bien limpios. Es la única forma de disfrutar de este plato. 

- Que tu bechamel esté espesa te ayudará a montar el plato. Si le pones una pizca de pimienta negra y otra de nuez moscada, te quedará más sabrosa.
- Si es necesario, pasa por el colador dos veces la crema antes de añadirle la nata (o el queso). No hay nada peor que encontrar restos de los gambones en una salsa que se supone fina.

Crema de zanahoria con leche de coco y jengibre

En primer lugar felicitar a todos el Año Nuevo (pues llevo bastante tiempo sin pasarme por aquí y por vuestros blogs, pero le pondré remedio rápidamente) y desear que este 2014 que acaba de empezar nos proporcione la capacidad de disfrutar las cosas buenas, junto con las fuerzas suficientes para afrontar las cosas menos buenas. Dejé programadas las entradas que fueron apareciendo a lo largo de las semanas que me tomé de vacaciones, con la intención de olvidarme del ordenador durante unos días y poder disfrutar de la familia, los amigos y de mi Murcia. Y he vuelto renovada :-)

Dicho lo cual vamos con la receta de hoy, una crema más que añadir a nuestra lista. Leí hace tiempo esta receta y me llamaba mucho la atención la combinación de sabores que, sin duda alguna, no defrauda. ¡A por ella!

Ingredientes: (para 4 personas)

600 gr. de zanahorias

2 puerros

1 jengibre fresco

1 lata de leche de coco (400gr.)

Sal

Aceite de girasol

Preparación:

Pelamos y picamos los puerros. Los reservamos.

Lavamos bien las zanahorias y las cortamos en trocitos pequeños (también puedes rallarla), reservando una para la decoración posterior.

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de girasol y rehogamos en él las verduras. Primero el puerro y cuando esté pochadito, añadiremos la zanahoria con una pizca de sal. Haz esto a fuego medio y moviendo para que no se quemen.

Añade la leche de coco. Rellena la lata de leche de coco con agua y agrégala también a la cazuela. Pela el jengibre y rállalo, añadiéndolo al resto de ingredientes. Tapa y deja cocer durante 10 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto, lava la zanahoria que reservaste y córtala en finas láminas que secarás con pepel absorbente de cocina. Pon aceite de girasol en una sartén y fríelas. Escurre el aceite sobrante sobre papel de cocina y añádeles sal. Reserva.

Pasados los 10 minutos, retira del fuego y tritura las verduras con una batidora. Rectifica de sal si fuese necesario y sirve caliente, acompañada de tus chips de zanahoria.

Consejos:

- Yo le puse la raíz de jengibre entera que veis en la foto pero podéis poner menos cantidad.

- Es importante que no uses mucho aceite para sofreír las verduras, pues la leche de coco ya contiene bastante grasa.

- Puedes añadir caldo de verduras en lugar de agua. 

- Si te gusta más espesa, usa más zanahorias. 

Felices Reyes

Piruletas de pizza

Una nueva forma de presentar una pizza, que hará las delicias de pequeños y mayores.

Ingredientes:

Masa de pizza

Salsa de tomate

Queso en lonchas

Orégano

Preparación:

La receta de la masa de pizza es esta. Puedes hacerla para estas piruletas o puedes aprovechar los restos que no horneaste la última vez y que guardaste en el congelador (descongelas bien la masa y estará como recién amasada) 

Precalienta el horno a 190ºC. Extiende la masa en una superficie enharinada. Pon sobre ella la salsa de tomate y el queso y enrolla. Corta en porciones, coloca sobre una bandeja de horno (a la que antes le habrás colocado el papel de hornear) y espolvorea con orégano. Hornea tus mini-pizzas durante 10 minutos.

Sácalas del horno, pínchalas en un bastoncito y sírvelas enseguida.

 Consejos:
- Por supuesto, admiten cualquier ingrediente: anchoas, jamón cocido, cebolla, pimiento…
- Hornéalas en el último momento porque frías pierden mucho.

Feliz Año Nuevo

Pastel de verduras

Un entrante ligero para estas fiestas, o la solución a una cena equilibrada pero no copiosa. Lo puedes hacer el día antes y así te dejas tiempo para preparar el plato principal. 

Ingredientes:

3 zanahorias

200 gr. de tomatitos cherry

300 gr. de guisantes

300 gr. de judías verdes

3 huevos

300 ml. de nata líquida

100 gr. de queso rallado

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Pela los tomatitos. Para ello, calienta agua en un cazo e introdúcelos durante un par de minutos. Podrás retirarles la piel con facilidad. Reserva.

Pela las zanahorias y córtalas en cuadraditos pequeños. Cuécelas en agua salada durante 8 minutos. Escurre y reserva. Haz lo mismo con las judías verdes y con los guisantes si fueran frescos (yo usé en conserva, así que no era necesario cocerlos previamente). Ten en cuenta que la verdura debe quedar algo entera, pues terminará cociéndose en el horno.

En un bol bate los huevos con la nata. Agrega sal y pimienta negra,

Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa tu molde y ve disponiendo las verduras. Yo coloqué los tomatitos y rellené los huecos con los guisantes. Después puse las zanahorias y por último las judías verdes. Vierte la mezcla de huevos y nata y espolvorea con queso rallado.

Hornea durante 40 minutos, o hasta que veas que el pastel está bien cuajado.

Puedes servirlo templado o frío.

 Consejos:

- Puedes usar las verduras que tengas en casa, no necesariamente estas que te propongo en la receta. Lo fundamental es que los sabores combinen bien y que tengas en cuenta los colores para que el pastel quede bonito al cortarlo.
- Lo puedes servir con alguna salsa de zanahorias, de queso azul… pero solo ya está fantástico.

Feliz Navidad

Menú de tapas

La semana pasada celebré una cena con amigos en casa como inicio de las Navidades y este fue el menú que degustamos. Nada sofisticado, pero hecho con mucho cariño, y que quizá os proporcione alguna idea para las fechas que están por venir. He pensado que era buena idea publicar hoy esta entrada, pues muchos comenzarán hoy con sus vacaciones y celebraciones.

Algunas recetas ya están publicadas, y otras irán apareciendo a lo largo de estos días. ¡Buen provecho!

Unos canapés: rollitos de salmón ahumado y ensalada caprese. Para ir abriendo boca...

Un plato con quesos y otro con embutidos siempre vienen bien y gustan a todos. Eso sí, acompañados de una buena cesta de pan.

Unas mini-pizzas presentadas como piruletas. La receta la pondré muy pronto, porque aunque esta reunión fue de adultos, estoy convencida de que a los niños les encantará comer un snack así de bonito. 

Una ensaladilla de marisco, cuya receta tenéis aquí. Y la que sobre, para el día siguiente… 

Un pastel de verduras es un plato ligero pero festivo. No quedaron ni las migas. 

Unos solomillos con chalota caramelizada, y presentados sobre rebanadas de pan previamente tostado.  Los tenía listos y en el último momento les di un golpe de horno. 

Y terminamos con esta tarta de chocolate, que hizo las delicias de los más golosos. La receta aquí.

Canapés: rollitos de salmón y ensalada caprese

Una disposición bonita y dos ideas, y así de aparente te puede quedar una bandeja que se sale del típico canapé de salmón. 

Ingredientes:

Para los rollitos de salmón:

Pan de molde sin corteza

Salmón ahumado

Queso crema

Para la ensalada caprese:

Mozarella

Albahaca fresca

Tomatitos

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Estira el pan de molde con un rodillo hasta dejar cada rebanada de pan lo más fina que leudas. Extiende un poco de queso crema y el salmón ahumado y enrolla. Envuelve cada rollo en papel film e introduce en el frigorífico un par de horas (o hasta antes de servir). Saca del frigorifico, retira el papel film y corta en porciones.

 

Corta la mozarella en láminas finas. Lava la albahaca y coloca una hoja sobre cada lámina de mozarella. Corta los tomatitos en mitades y coloca medio tomate sobre la albahaca. Conserva en el frigorífico y, en el mometo de servir, añádele unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra. 

Consejos:

- Si te gusta el salmón ahumado y no quieres presentar el típico canapé, te recuerdo esta otra idea de milhojas de salmón y la de los blinis con ahumados.

Tarta rústica de chocolate

Esta tarta para los que no son muy manitas con la repostería, como es mi caso, porque es muy sencilla de hacer: de ahí ese aspecto rústico… :-) Y para los chocolateros, para los muy chocolateros, a quienes no defrauda. ¡Vamos a por ella!

 

Ingredientes:

175 gr. de harina (y un poco más para el amasado)

1 cucharada de cacao en polvo

50 gr. azúcar glas

100 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente, en cuadraditos)

1 yema de huevo

300 ml. de nata para montar

300 gr. chocolate puro (70%)

100 gr. de azúcar moreno

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Un un bol ponemos la harina, el cacao en polvo, y el azúcar glas y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla y la yema de huevo hasta que estén integrados. 

Pasamos nuestra masa a la encimera enharinada, y amasamos hasta que quede manejable. No la trabajaremos mucho tiempo, o con la mantequilla que contiene se nos quedará dura y correosa. Envuélvela en papel film e introduce en la nevera 30 minutos.

Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa hasta que alcance el grosor que desees y disponla en un molde desmontable (el que yo usé es de 24cm). Le puse papel de hornear pero si tu molde es antiadherente, con engrasarlo un poco será suficiente.

Pincha la masa con un tenedor y hornea a 200ºC durante 20 minutos. Deja enfriar completamente.

Pon la nata para montar y el azúcar moreno en un cazo y calienta hasta disolver el azúcar. Incorpora las onzas de chocolate y mezcla bien hasta que se fundan con la nata. Echa esta crema en tu molde y deja en el frigorífico un mínimo de dos horas antes de servir.

Decora con azúcar glas.

Consejos:
- Es necesario que enfríes la masa antes de intentar estirarla. No podrás hacerlo porque estará demasiado blanda.
- De un día para otro está muy buena, así que es una buena opción para dejar lista con anterioridad, en estas fechas en las que cocinamos varios platos.

Roscón de Reyes

Ya sé que aún queda un mes para el día de Reyes, pero aprovechando que tenéis unos días de puente…¿por qué no hacer un intento a ver qué tal os sale el roscón? Yo lo llevo haciendo ya tres años, y solo por el olor que queda en casa ya merece la pena (porque no os voy a contar la gracia que tiene hacer  el roscón en casa y saber que lo que estás comiendo es "de verdad"). 

No es difícil, aunque sí laborioso; yo sigo la receta de Su en sus Webos fritos (¡¿y quién no conoce esta web?!) que tiene un vídeo explicativo fantástico y un paso a paso inmejorable. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón 

La piel de media naranja 

Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar 
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que hemos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Frutas escarchadas, guindas en almíbar, almendras, …

Preparación:

Empezamos con la masa madre. Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Mezclamos con el resto de ingredientes y hacemos una bola. En una olla o bol, ponemos agua caliente y metemos la bola. Esperaremos 10 minutos o hasta que la bola de masa flote.

Mientras esperamos a que nuestra masa madre flote, podemos hacer el azúcar aromatizado. Ralla medio limón y media naranja y mezcla estas pieles con el azúcar glas y reserva.

Y vamos con nuestra masa. Mezcla la levadura con leche tibia y desmenúzala. Tamiza la harina en un bol grande. Añade los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la masa madre. Mezcla todo enérgicamente (aquí, poder usar una máquina como la Kitchen Aid o similar es realmente una ayuda; si no, os tocará hacerlo a mano).

Ponemos la bola de masa en nuestra encimera, antes untada con aceite y amasamos hasta que la masa sea elástica. La ponemos en un bol y dejamos que fermente hasta doblar su volumen (aproximadamente 5 horas)

Una vez fermentada, dividimos la masa en dos (para hacer dos roscones medianos; si quieres uno grande, sáltate este paso) y les damos la forma. Coloca tus roscones sobre una bandeja de horno a la que hayas puesto papel de hornear. Para que quede perfecto el agujero en el centro, usa un aro de emplatar. Y deja reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar su volumen (unas 2 horas) 

Pinta con huevo batido con ayuda de una brocha. Adorna con azúcar humedecido con unas gotas de agua, o con lo que hayas decidido: guindas, frutos secos, etc. 

Precalienta el horno a 200ºC. Hornea entre 15 y 18 minutos; esto dependerá de tu horno, pero yo tengo cada roscón 8 minutos a 200ºC y el resto a 180ºC para que no se tueste. 

Deja enfriar sobre una rejilla.

 Tal cual queda delicioso, pero si quieres añadir un extra, rellénalo. Yo lo hice con nata (para que quede dura y no se baje debe ser de más de un 35% de materia grasa) pero puedes rellenarlo de crema pastelera o de trufa… según gustos.

Consejos:

- Lee todas las indicaciones que da Susana en su web sobre la realización del roscón y cómo conseguir que tu roscón sea perfecto

Lomo de cerdo a la naranja

Todos sabemos que al cerdo le van las frutas. Muchas veces hago el lomo de cerdo asado con frutos secos y pasas, pero hoy he querido darle un toque diferente con la naranja. Se hace prácticamente solo, es lo bueno que tienen los asados, y con un poquito de mimo en la salsa nos quedará un plato de lujo. No me diréis que no suena bien… :-)

Ingredientes: (para 4 personas)

1 pieza de 500 gr. de lomo de cerdo

4 naranjas

1/2 vaso de licor de naranja

1/2 vaso de agua

2 cucharadas de azúcar moreno

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Miel

Arroz blanco para acompañar

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. 

Salpimienta el lomo y disponlo en una fuente apta para horno. Exprime el zumo de 3 naranjas y corta la cuarta naranja en láminas. Agrega el zumo y el licor de naranja al lomo y coloca las rodajas de naranja alrededor. Rocía el lomo con miel e introduce al horno durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, dale la vuelta al lomo, rocíalo con la salsa de naranja y con otro chorrito de miel y deja hornear durante 15 minutos más. 

Pon el lomo en una tabla para poder cortarlo con un buen cuchillo en filetes. 

 

Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe los dientes de ajo pelados y enteros y la hoja de laurel. Añade la salsa de naranja que queda en la fuente de horno, el agua y el azúcar moreno y deja reducir a fuego bajo durante un par de minutos. Ya tienes lista tu salsa.

Sirve el lomo acompañado de arroz blanco y regado con la salsa de naranja.

Consejos:

- Puedes tomarlo caliente o frío. Esto te permitirá prepararlo con antelación, cortar el lomo una vez frío (lo que te resultará más fácil) y servirlo en una fuente con su salsa a modo de fiambre. Puede solucionarte el plato principal en una comida/cena con muchos invitados.

- El tiempo de horno es orientativo, pero recuerda que no queremos que el lomo quede seco. 

Crema de calabaza con manzana

Con este tiempo, las cremas y sopas son un plato presente cada día. Aprovechando un producto de temporada como es la calabaza, os traigo una rica crema que bien os puede servir de entrante para un día de fiesta. Que no os asuste incorporar la manzana, que lo que consigue con su acidez es contrarrestar el dulzor de la calabaza para que el resultado sea de lujo :-)

Ingredientes: (para 2 personas)

1 calabaza Butternut (podéis verla en la foto más abajo)

1 cebolla mediana o 2 pequeñas

1 manzana (yo usé Golden Delicious)

2 cucharadas de Crème Fraîche

Una nuez de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Pipas de girasol y calabaza para decorar

Preparación:
Pela la calabaza y trocéala. Pela la cebolla y la manzana y trocéalas, intentando que cada trozo tenga el mismo tamaño.

Pon la mantequilla en una olla y sofríe los ingredientes con una pizca de sal.

Cubre de agua, añade sal y pimienta negra, y deja hervir a fuego bajo durante 15 minutos (o hasta que la calabaza esté tierna). Aparta del fuego.

Retira entonces parte del agua de la cocción, añade la Crème Fraîche y tritura con una batidora hasta conseguir una crema fina. 

 Sirve caliente y decora con unas pipas.

Consejos:

- No tires el agua sobrante de la cocción de las verduras. Así podrás añadir más si ves que la crema te queda demasiado espesa. Es mejor ir rectificando poco a poco y conseguir la textura que queremos. 

- Prueba el punto de sal una vez hayas triturado los ingredientes. 

- Si te atreves, un poquito de curry en polvo le va muy bien a la calabaza. Puedes añadirlo si es de tu gusto. 

Ravioli de yema de huevo al aceite de trufa

Esta es una receta laboriosa pero sencilla y barata. Desde hace un tiempo forma parte de mis entrantes cuando alguien viene a casa a cenar y siempre triunfa, así que os la propongo como idea para estos días de fiesta que están por llegar. 

Ingredientes:

Para la masa: (con estas cantidades salen de 6 a 8 ravioli y yo suelo servir uno por persona)

100 gr. harina

1 huevo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Para el relleno:

1 yema de huevo por persona

Puré de patatas (1 patata grande, sal, pimienta negra y mantequilla)

Para emplatar:

Parmesano rallado

Aceite de trufa 

Preparación:

En primer lugar hacemos el puré de patatas. Con una patata grande tendremos para 6-8 ravioli. Cocemos la patata en abundante agua salada, la escurrimos y la chafamos con un tenedor hasta conseguir un puré que suavizaremos con una nuez de mantequilla y al que daremos un "toque de alegría" añadiendo pimienta negra al gusto. Lo introduciremos en una manga pastelera y reservaremos.

Vamos ahora con la masa de nuestros ravioli. Las medidas variarán dependiendo del tipo de harina, pero como orientación necesitarás 100gr. de harina por cada huevo. Una vez hecha la masa, estírala hasta dejarla lo más fina posible (en el accesorio de pasta de Kitchen Aid, la estiré en el número 8)

Dibuja un círculo con el puré de patatas del tamaño de una yema de huevo. 

Coloca la yema de huevo en el hueco que has dejado. Lo más fácil es que casques los huevos en un recipiente hondo y que con la mano saques las yemas… no se rompen nunca :-)

Unta tu dedo con las claras y pásalo alrededor del círculo de puré, de forma que la clara haga de pegamento cuando te dispongas a tapar el ravioli con masa. Tápalo con la pasta. Lo más delicado e importante es que no debes dejar aire en el interior de tus ravioli. Con un cortador (o con un cuchillo, si no tienes cortador de ravioli o cortapastas) presiona y corta tu ravioli. Repite esta operación hasta lograr un ravioli por comensal. 

Cuece durante 2 minutos en abundante agua salada (no más tiempo porque queremos que la yema quede líquida). Escúrrelos y ponles queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de trufa. Sirve inmediatamente.

Consejos:

- Puedes sustituir el aceite de trufa por un buen aceite de oliva.

- Es importante que no cuezas más tiempo el ravioli. La gracia es que al partirlo para comerlo la yema se rompa (igual que con un buen huevo frito)

- Puedes hacerlos con antelación a falta de cocerlos. 

- Si los haces pequeñitos con yemas de huevo de codorniz y los presentas en cucharitas, no sabes lo que te van a alabar… ;-)