Hamburguesas vegetales en ensalada

Que no seré yo la única de la blogosfera que no ponga platos para comer durante la Semana Santa :-) Así que aquí van unas hamburguesas vegetales que podemos disfrutar solas o en ensalada, como os propongo.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

1 calabacín

1 rama de menta fresca

Mezcla de lechugas

Tomatitos cherry

Nueces

Sal

Aceite de oliva

Harina para rebozar

Preparación:

Escurre y lava bien los garbanzos y tritúralos con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.

Lava el calabacín, y sin pelarlo, rállalo sobre la pasta de garbanzos. Añade un poco de sal.

Lava bien un ramillete de menta fresca y pícala. Añádela a la pasata anterior y mezcla bien. Ya tenemos nuestra masa de hamburguesas lista.

Ahora solo nos queda hacer las hamburguesas del tamaño que queramos y rebozarlas en harina antes de freirlas.

Calienta aceite en una sartén y cuando empiece a humear fríe las hamburguesas. Ponlas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Pon en un plato la mezcla de lechugas, los tomatitos y las nueces. Añade sal y aceite de oliva al gusto y coloca sobre la ensalada una o dos hamburguesas.

Consejos:

-La masa es algo blanda por lo que, al freírla, no les des la vuelta antes de tiempo o se te desharán.

-Puedes comerlas frías o templadas, en ambos casos están riquísimas.