Las recetas de la nena

Fondue de chocolate

2012-02-14T09:25:00.002+01:00

Yo no soy de celebrar San Valentín. No me hace falta que en el calendario sea 14 de febrero para preparar una cena especial o cuidar los detalles con la gente que quiero. Para mí cada día es San Valentín. :-) Pero como la red está llena de ideas para celebrar este día, no seré yo menos... Si te das prisa, aún estás a tiempo de preparar este postre para la cena de hoy.

Ingredientes:

8 fresas

1 plátano

150 gr. de chocolate para fundir

1 cucharada de mantequilla o margarina

120 ml. nata líquida

Preparación:

Lava la fruta y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Yo os propongo fresas y plátano, pero podéis usar la fruta que queráis (uva, piña, mango, kiwi, manzana,...)

En un cazo, pon la mantequilla a derretir e incorpora después la nata líquida y el chocolate troceado. Mueve constantemente para evitar que se queme y/o se pegue hasta que consigas la textura de crema. Puedes añadir un poco de azúcar, pero yo no lo hago porque prefiero el sabor del chocolate puro; todo depende de lo goloso que seas.

Vierte la crema en tu recipiente de fondue, enciende la vela para conservar el calor, y acompaña con la fruta.

Consejos:

- La fruta no debe estar demasiado madura, o no podrás pincharla.

- Si el chocolate queda muy líquido, te será más difícil comer sin mancharte, así que prueba las cantidades de nata y chocolate, por si la densidad varía de unas marcas a otras.

Guiso con salmón

2012-02-13T08:00:00.001+01:00

Un plato de pescado, para disfrutarlo calentito.

Ingredientes: (2 personas)

2 filetes de salmón fresco o congelado

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 patata

Sal

Eneldo

Aceite de oliva

Colorante alimentario

Preparación:

Pela la patata y córtala en cubos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela los ajos. Lava el pimiento y córtalo en trozos alargados.

En una cazuela, pon 2 cucharadas de aceite de oliva. Rehoga a fuego medio todas las verduras con una pizca de sal: la cebolla, los ajos (enteros), el pimiento y la patata.

Cuando estén pochadas las verduras, cubre de agua, pon un poco de colorante alimentario y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas (aproximadamente 15 minutos, pero dependerá del tipo de patata). Introduce entonces el pescado al guiso, al que añadirás un poco más de sal y una cucharadita de eneldo. Deja cocer 5 minutos más y sirve.

Consejos:

- Si no tienes salmón, prueba con merluza o pescadilla, pero sustituye entonces el eneldo por otra hierba (como perejil).

- El colorante alimentario es opcional, pero le da un color muy bonito y apetecible al guiso. No aporta sabor, solo color, así que lo puedes quitar sin problema.

- Si quieres llevarte el guiso al trabajo, no te preocupes por hacerlo la noche anterior. Si las patatas están bien cocidas y cubiertas con el caldo, no estarán duras cuando te las lleves en tu tupper.

Desayuno mediterráneo

2012-02-11T10:14:00.001+01:00

Verduras a la plancha

2012-02-09T09:03:00.001+01:00

Tanto de guarnición como de plato único para una cena, nadie puede resistirse a este básico de la cocina. El secreto está en las verduras de buena calidad, en el aceite de oliva y en el cariño al cocinar.

Ingredientes:

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla dulce

Espárragos trigueros

Champiñones

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lava los champiñones, la berenjena y el pimiento. Pela el calabacín y la cebolla. Corta cada una de las verduras en rodajas y resérvalas.

Pon una cucharada de aceite de una plancha o en una sartén. Espera a que la sartén esté bien caliente. Ve haciendo a la plancha cada verdura con un poco de sal.

Estas son las verduras que yo usé, pero puedes cocinar las que más te gusten. Lo importante es que intentes hacer el máximo de verduras a la vez para mantenerlas calientes a la hora de servir; por eso, una plancha grande puede ser un buen utensilio.

Si quieres puedes regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir unas escamas de sal, justo en el momento de servir.

Macarrones con atún y aceitunas

2012-02-07T10:00:00.000+01:00

Somos muchos los que comemos en el trabajo, así que aquí va una idea para alimentarse bien fuera de casa. La vi en una revista de cocina, y no pude resistirme a hacerla. Bien rica y bien fácil.

Ingredientes: (para 1 persona)

120 gr. macarrones

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

1 lata de atún al natural

1/2 cebolla roja

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Preparación:

Escurre las alcaparras y las aceitunas. Trocea estas últimas y reserva.

Cuece los macarrones en abundante agua con sal, mientras preparas el resto de la receta.

Pela el diente de ajo y la cebolla y pícalos. Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla y el ajo, con un poco de sal. Añade las aceitunas, las alcaparras y el atún desmenuzado, rehoga por un minuto y retira.

Escurre la pasta, añade la mezcla de atún y perejil picado y remueve. Ya tienes listo tu plato para llevártelo a la oficina.

Bizcocho de naranja

2012-02-06T08:04:00.001+01:00

Con el frío que hace estos días, apetece poner el horno. Y si horneas un bizcocho como este, no sabes lo bien que olerá tu casa...

Ingredientes:

220 gr. de azúcar

400 gr. azúcar

1 sobre de polvos de hornear

200 ml. aceite de girasol (y un poco más para engrasar el molde)

2 huevos

1 naranja de zumo

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Prepara el molde donde vas a hacer tu bizcocho, y engrásalo bien con aceite de girasol.

En un recipiente amplio coloca todos los ingredientes, incluida la naranja (que previamente habrás lavado a conciencia bajo el agua, y que cortarás en cuatro trozos). El orden de los ingredientes no es importante porque los trituraremos todos juntos; lo único que debes tener en cuenta es el tipo de naranja que vas a utilizar: asegúrate de que no tiene la piel muy gruesa o correrás el riesgo de amargar tu bizcocho. En ese caso, te recomiendo que ralles la piel de la naranja y que extraigas todo su zumo, y que añadas entonces la ralladura y el zumo en lugar de la fruta completa.

Coge tu batidora (o robot de cocina) y tritura y mezcla bien los ingredientes hasta que estén bien integrados. Echa esta masa a tu molde e introduce en el horno unos 30 minutos. A partir de este tiempo, dependerá de tu horno que esté cocinado o no del todo, así que introduce un palillo y hornea tu bizcocho hasta que éste salga limpio.

Deja enfriar antes de desmoldar, y disfrútalo con un buen café.

Conversor de pesos y medidas

2012-02-05T17:25:00.003+01:00

Navegando en internet he descubierto este conversor de pesos y medidas. ¿Cuántas veces hemos leído una receta en la que la cantidad de ingredientes viene en "tazas"? Y si quiero hacer esta receta en casa, ¿qué taza debo coger? ¿La del café con leche? ¿La de la sopa? Aún peor cuando las medidas están en "onzas", "cucharadas de café", "cucharadas de té",...

Pues en esta página, seleccionamos el ingrediente que nos interesa y las medidas a convertir. Según la densidad del elemento seleccionado, variará su peso.

Pinchamos en el botón Calculate, y ya tenemos la cantidad en gramos, mililitros, o cualquier otra medida más fácil para seguir en cada caso. Ya no hay excusa para ser exactos en la cocina.

Fusilli con brócoli y gambas

2012-01-19T09:28:00.002+01:00

La pasta es un ingrediente que da mucho juego en la cocina. Se puede combinar con cualquier cosa y siempre queda bien. ¿Probamos esta receta?

Ingredientes: (4 personas)

500 gr. pasta corta (fusilli)

200 gr. gambas peladas

1/2 brócoli

1 cebolla

1 vaso de leche

1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)

Sal

Pimienta negra

1 nuez de mantequilla

Preparación:

Pon abundante agua con sal a hervir en una olla grande para cocer la pasta. Pon también agua con sal en otra olla más pequeña, para cocer el brócoli.

Mientras el agua se calienta, prepara el resto de ingredientes: pela y pica la cebolla, y separa los ramos del brócoli. Mete el brócoli en la olla pequeña que hayas dispuesto para cocerlo durante unos minutos.

En una sartén antiadherente (importante para que la salsa no se pegue) pon una nuez de mantequilla. Añade la cebolla picada, pon sal y rehoga. Cuando la cebolla esté lista agrega las gambas peladas. Aproximadamente en este momento, el agua de tu olla grande debe estar hirviendo; echa la pasta, muévela unos segundos y déjala cocer.

Escurre el brócoli y añádelo a la sartén, junto con las gambas y la cebolla. Saltéalo un par de minutos. Agrega entonces la leche y el queso, y remueve bien hasta que ambos se integren. Pon un poco de sal y de pimienta molida.

Escurre la pasta y agrégala a la salsa. Mézclala y sirve para comer caliente.

Tiramisú

2012-01-17T08:04:00.001+01:00

Un postre bien fácil de hacer. Nunca sale mal, así que los que no se animan a entrar a la cocina, ya no tienen excusa.

Ingredientes:

500 gr. queso mascarpone

4 yemas

100 gr. azúcar

1 bolsa de bizcochitos (yo usé de Mercadona)

1 taza de café (ya azucarado)

Licor de almendras (opcional)

Cacao para decorar

Preparación:

Prepara esa taza de café y endúlzala al gusto. Si vas a preparar este postre y lo van a tomar personas hipertensas, usa café descafeinado; el resultado es el mismo. Es el momento para agregar un chorrito de licor de almendras al café, pero esto es opcional.

Ten listo el molde o moldes donde vas a servir el tiramisú. Yo a veces uso un molde grande y cortamos porciones en el momento del postre, pero también es muy cómodo usar recipientes individuales. En la foto de arriba usé vasos de plástico, de esos bajitos para el vino; de esa forma, comer y listo.

Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Se deben montar prácticamente como las claras si lo hacemos bien. Para ello, mucho mejor que uses unas varillas eléctricas, te vas a ahorrar tiempo y esfuerzo. Una vez montadas, añade el queso mascarpone y con ayuda de una lengua, mezcla hasta integrar los ingredientes.

Coloca en el fondo de tu molde o moldes bizcochitos desmigados con las manos para hacer la primera capa. Con la ayuda de una brocha, moja los bizcochitos en el café.

Agrega ahora una capa de la crema de queso. Puedes montar varias capas, alternando bizcocho y crema de mascarpone, pero en vasitos individuales de este tamaño, con una capa de cada uno es suficiente.

Introduce en el frigorífico. Cuanto más tiempo esté refrigerado, más cuerpo cogerá la crema. Yo suelo hacerlo por la noche para comerlo al mediodía siguiente.

Antes de servir, decora el tiramisú espolvoreando cacao en polvo por encima. Si lo haces con la ayuda de un colador, quedará mucho más uniforme y bonito.

¡Buen provecho!

Bonito con gelatina de tomate

2012-01-15T08:09:00.001+01:00

Ya sé que tiene una presencia muy navideña, pero hoy es domingo. ¿Por qué no darte un capricho? La idea es una adaptación de una receta de Mi blog de Pintxos.

Ingredientes:

1/2 litro de zumo de tomate (si no lo haces casero, compra uno de calidad)

3 hojas de gelatina

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Bonito en salazón, limpio de piel y espinas

Germinado de alfalfa (para decorar)

Preparación:

Pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para hidratarlas. Mientras tanto, calienta una taza del zumo de tomate y reserva el resto. Cuando el zumo esté bien caliente, escurre las hojas de gelatina y remueve hasta que estén disueltas. Mezcla entonces este zumo caliente con el resto del zumo de tomate y añade sal, pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien los ingredientes y dispón el líquido en un molde rectangular. Introduce en el frigorífico hasta que se cuaje la gelatina (unas 4 horas mínimo).

Una vez tengas la gelatina, solo hay que montar el aperitivo. Yo utilicé unas cucharillas de degustación de plástico, bonitas y prácticas.

Corta un trozo de gelatina de tomate, del tamaño de un bocado. Pon encima un trozo de bonito. Decora con unos germinados de alfalfa y pon unas gotas de un buen aceite de oliva virgen.

Ensalada de manzana con salsa de yogur

2012-01-14T12:40:00.004+01:00

Otra receta de ensalada, que me gusta mucho porque se sale de lo convencional.

Ingredientes:

1/2 lechuga iceberg

2 manzanas medianas (yo uso del tipo Elstar)

Nueces peladas

1/2 limón

1 yogur natural

Mayonesa suave

Preparación:

Lava y corta la lechuga. Ponla en el bol o fuente donde vayas a servir la ensalada. Pela las manzanas y córtalas en cuadraditos. Si quieres preparar la ensalada con antelación, rocía los trocitos de manzana con el zumo de medio limón para evitar que se oscurezcan (si vas a consumir la ensalada justo después de hacerla, puedes saltarte este paso).

Añade los trozos de manzana y las nueces peladas a la lechuga.

En otro bol mediano pon el yogur y mézclalo con unas varillas a varias cucharadas de mayonesa. La cantidad de mayonesa dependerá de lo fuerte que te guste la salsa, así que te aconsejo que la añadas poco a poco, probando hasta encontrar el punto perfecto para ti. Eso sí, mi recomendación es que la mayonesa sea suave para que no oculte el sabor del yogur.

Añade la salsa en el momento de servir. Puedes prepararla antes y reservarla en el frigorífico hasta que vayas a consumir la ensalada.

¡Buen provecho!

El perfecto Gin Tonic

2012-01-02T22:37:00.003+01:00

Para celebrar el año nuevo, y gracias a un regalazo de estas navidades. ¡Salud!

Ingredientes:
1/4 Martin Miller's gin
3/4 tónica
Corteza de lima
3 bayas de enebro
Hielo

Feliz Navidad 2011

2011-12-24T20:37:00.001+01:00

Mejillones al natural

2011-12-19T10:27:00.004+01:00

Recuerdo la primera vez que visité Bélgica y comí allí mejillones. Yo estaba acostumbrada a tomarlos como aperitivo y a compartir un kilo entre varias personas. En Bélgica se toman como plato único, normalmente para cenar, y la ración por persona suele contener 800 gr.-1200gr. Hay distintas recetas: unas con vino blanco, otras con nata, pero yo hice mi versión natural con lo que tenía en casa (ellos ponen otras verduras: apio, puerro, zanahoria...). Después de comerse los mejillones, algunos toman el caldo que queda en la olla con las verduras, como si fuese una sopa, así que la receta es bien completa.

Ingredientes: (para 2 personas)
2 kg de mejillones
1 tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal
Perejil picado
1/2 vaso de agua

Preparación:
Limpia bien los mejillones y colócalos en una olla. Pela la cebolla y los ajos y córtalos en trozos pequeños. Lava el tomate y córtalo en trocitos también. Añade las verduras a los mejillones.

Pon sal, perejil picado y medio vaso de agua y pon la olla al fuego. En unos 4 minutos estarán listos (o cuando estén abiertos los mejillones).

Para acompañar, además de un vino blanco seco bien frío, le va muy bien una mayonesa con mostaza (tan fácil como mezclar mayonesa con la cantidad de mostaza al gusto) para "mojar" los mejillones. Se suelen servir también patatas fritas y/o pan con mantequilla, tal y como veis en la foto.

Y aquí un vídeo, que muestra las instrucciones para hacer los mejillones. Está en neerlandés, pero las imágenes ayudan mucho a entenderlo. :-)

Solomillo relleno de jamón y queso con salsa de almendras (paso a paso)

2011-11-03T09:40:00.011+01:00

Hay nombres de platos que asustan a los que no se atreven a entrar a la cocina, y a veces están perdiendo la oportunidad de hacer algo realmente fácil pero espectacular. Este post es para ellos, para que pierdan el miedo a hacer algo más y puedan obtener un resultado como este. Los ingredientes están pensados para una sola persona (y así solo hay que multiplicar por el número de comensales y no es necesario sacar la calculadora...) e intentaré explicar la preparación lo más detalladamente posible.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 loncha de jamón de york (fina y de buena calidad, sin grasas)

1 loncha de queso (que funda bien)

Sal

Pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

50 gr. de almendra cruda

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Preparación:

Coge una tabla de cortar y un buen cuchillo: vamos a abrir el solomillo. Esta operación la puede realizar tu carnicero, pero si te atreves, es fácil y podrás presumir de haber hecho tú solito la preparación completa.

Pon el solomillo vertical a ti en la tabla. Imagina una línea que divide la pieza de carne en tres fragmentos, más o menos de igual grosor (a lo largo, no a lo ancho). Mete el cuchillo acostado y por la derecha, aproximadamente a un tercio del total por arriba y corta sin llegar al final de la pieza de carne. Despliega ese nuevo filete.

Ahora tendrás dos tercios del solomillo original a tu derecha y a la izquierda, desplegado, el otro tercio que has cortado pero que no has separado de la pieza de carne. En la unión de esa parte más fina que acabas de cortar y la pieza completa (la izquierda del solomillo original), mete el cuchillo acostado en dirección a la derecha, cortando esa pieza del mismo modo que lo has hecho antes, en lo que serían los dos tercios restantes. No cortes hasta el final. Si despliegas de nuevo la parte recién cortada, tu solomillo se habrá dividido en tres partes a lo largo, convirtiéndose en una pieza de carne más fina y más ancha que la que tenías originalmente.

Pon sal y pimienta negra. Extiende sobre la carne una loncha de jamón de york y otra de queso, de este modo.

Dobla la parte más estrecha del solomillo hacia dentro. Enrolla la carne intentando guardar la forma original del solomillo.

Coge una cuerda de cocina. Vamos a atar la pieza de carne, para que en su cocción no pierda la forma. Mete el hilo por debajo del solomillo y a lo largo, y dale una vuelta completa a la carne. Después, dale vueltas al hilo a lo ancho, desde un extremo hasta el otro y cuando acabes, ata con un nudo. Ya está listo para empezar a cocinar.

Pela los ajos. Pon en una cazuela dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, sofríe los ajos y las almendras. Ambos ingredientes se cocinan muy rápido y darán mal sabor a la salsa si se queman, así que asegúrate de que el fuego no está muy alto. Una vez dorados los ajos y las almendras, sácalos de la cazuela y ponlos en un mortero. Pícalos.

En la misma cazuela vamos a sofreir el solomillo. Lo tendremos aproximadamente un par de minutos por cada lado, hasta que la carne cambie de color.

Será entonces cuando añadamos el majado de ajos y almendras, el vino blanco y el agua. Baja el fuego y deja cocinar durante 15 minutos.

Una vez listo, retira del fuego y saca el solomillo de nuevo a la tabla. Con ayuda de unas tijeras, retira la cuerda con que lo ataste, y corta en porciones. Coloca en un plato y baña con la salsa. Unas patatas le pueden venir bien como acompañamiento. Y no olvides el pan, que esta salsa lo agradece.

¡Buen provecho!

Donuts (al horno)

2011-10-31T10:21:00.005+01:00

Otro desayuno de domingo. El resultado no tiene nada que ver con los donuts que podemos comprar en el supermercado (fundamentalmente, porque estos son hechos en casa)

Los originales van fritos, pero con la intención de restar grasas y calorías, hornearemos los donuts en lugar de freírlos. ¿Te animas?

Ingredientes:

500 gr. de harina

1 sobre de levadura seca de panadería

2 huevos

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 ml. leche

4 cucharadas de mantequilla

Para la glasa:

100 gr. azúcar glass

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Para unir los ingredientes usé un mezclador eléctrico, que facilita mucho el trabajo. Primero, mezcla los ingredientes secos (la harina, la levadura, la sal y el azúcar) con los huevos y la leche en un bol grande. Añade después la esencia de vainila y la mantequilla y sigue amasando.

Saca la masa a una superficie enharinada y amasa (ahora a mano) durante 5 minutos. En este punto verás si necesitas más harina para manejar la masa; en ese caso, agrega poco a poco, no queremos que tu masa quede dura.

Regresa la masa al bol, cúbrela con un paño limpio y seco y deja levar (más o menos 45 minutos).

Tras el levado, estira la masa y realiza los donuts. Para cortarlos hay accesorios especiales, pero yo usé una taza para el contorno, y el tapón de una botella para el agujero. Colócalos separados en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deja reposar de nuevo otra hora, hasta que los donuts hayan doblado su tamaño.

Hornea entonces a 180ºC durante 5 minutos. Saca del horno y colócalos sobre una rejilla.

Antes de que enfríen, glaséalos. Para la glasa, bate el azúcar glass con el agua y la vainilla. Con ayuda de un pincel, pinta los donuts y deja secar.

Tortitas americanas

2011-10-28T12:30:00.002+02:00

Es para ocasiones especiales porque con este acompañamiento de nata montada y chocolate, la carga calórica es para permitírselo solo unas pocas veces...

Ingredientes:
200 gr. harina
100 gr. azúcar
4 huevos
250 ml. leche
30 gr. margarina
Una pizca de sal
Margarina para la sartén o plancha
Acompañamiento: nata montada, chocolate, caramelo líquido, mermelada,...

Preparación:
Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve. Reserva.

Mezcla en un bol las yemas con el azúcar. Incorpora la margarina, una cucharadita de sal y la leche y bate. Añade la harina y sigue batiendo.

Agrega ahora las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado.

Pon una sartén al fuego y pincela con margarina. Con una cucharón echa masa a la sartén, cocina por un par de minutos y da la vuelta para que se haga por el otro lado. Así hasta finalizar la masa.

Yo las serví con nata montada y chocolate puro (que puedes fundir al baño maría o en el microondas), pero puedes acompañarlas como te gusten. Un desyuno contundente, ¿verdad?

Comida para llevar

2011-10-27T10:00:00.000+02:00

A partir de esta semana voy a ser la envidia en el trabajo, cuando aparezca con la comida en mis nuevos recipientes. No solo son de un bonito diseño, sino que son muy prácticos.

Son el LUNCH BOX y el LUNCH POT, y pertenecen a la marca Black-Blum. ¿A que son bonitos?

Salmón con sésamo y salsa de gambas y queso

2011-10-26T12:00:00.002+02:00

Una forma diferente de comer el salmón a la plancha.

Ingredientes: (para 2 personas)

2 filetes de salmón fresco

Semillas de sésamo negro

1 huevo

100 gr. gambas peladas

1 puerro

Patatas baby

1/2 vaso de leche

1/2 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Bate el huevo y pasa los filetes de salmón, después de haberles puesto sal por ambas caras, por el huevo batido y rebózalos después por el sésamo negro. Reserva en el frigorífico.

Pela las patatas y cuécelas con abundante agua salada hasta que estén tiernas. Resérvalas.

Pica el puerro finamente. Pon una cucharada de aceite en una sartén y sofríelo. Agrega las gambas y cocínalas durante un par de minutos. Añade el queso (yo puse el natural, pero a las finas hierbas o con salmón le pueden ir muy bien también) y la leche y bate la mezcla hasta que se integren los ingredientes. Rectifica de sal si fuese necesario.

En una sartén pon una cucharadita de aceite de oliva y haz los filetes de salmón a la plancha.

Dispón en el plato el filete de salmón con sésamo, unas patatitas cocidas y salsea. ¡Buen provecho!

Magdalenas integrales

2011-10-25T07:00:00.002+02:00

Una receta fácil y resultona para un desayuno o merienda. Con estas medidas me han salido doce magdalenas bien hermosas.

Ingredientes:
250 gr. harina integral
1 sobre de levadura
100 gr. de miel
80 gr. azúcar moreno
3 huevos
80 ml. aceite de girasol
125 ml. leche
1 cucharadita de canela
Azúcar moreno para espolvorear

Preparación:
Bate con unas varillas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añade ahora la levadura y sigue batiendo. Incorpora entonces la miel, el aceite, la leche y la canela y mezcla. Añade la harina y continúa moviendo hasta que esté completamente integrada. Introduce esta masa en el frigorífico al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 200ºC. Introduce las cápsulas de papel para las magdalenas en flaneras (para que no se deformen mientras las horneas). Rellena cada una de ellas tres cuartas partes y añade una cucharadita de azúcar moreno.

Baja el horno a 180º y hornea durante 15 minutos. Si no utilizas toda la masa al mismo tiempo, mantenla en el frigorífico hasta que la vayas a usar.

Si eres capaz, deja enfriar antes de comer.

Mango con espuma de coco

2011-10-24T20:30:00.001+02:00

Las recetas que unen el mango y el coco son muy numerosas, y es que la combinación de sabores es espectacular. Coged el sifón y preparaos.

Ingredientes: (4 personas)

2 mangos

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de mantequilla

1 bote de leche de coco (400 ml.)

50 ml. de ron blanco

3 hojas de gelatina

Sifón de espumas

Preparación:

Hidrata la gelatina en agua fría, mientras pones la mitad de la leche de coco a calentar. Disuelve en esta leche caliente la gelatina, incorpora el ron y el resto de la leche. Introduce esta mezcla en el sifón, ponle una carga y manten en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Corta el mango en cuadraditos. En una sartén por la mantequilla y cuando esté fundida, saltea el mango, al que le añadirás el azúcar moreno. Deja a fuego bajo unos minutos, los suficientes para que caramelice el azúcar sin que se deshaga la fruta.

En copas de postre pon primero el mango templado con el almíbar y sobre él, la espuma de coco. El contraste templado-frío es delicioso. A la espuma de coco no le he puesto azúcar porque ya lleva el mango, pero si prefieres un postre más dulce puedes añadirle (teniendo en cuenta que debes disolverla bien antes de meter la mezcla en el sifón).

Cuánto pesan los huevos

2011-10-22T08:33:00.001+02:00

¿Cuántas veces hemos encontrado recetas donde, hablando de huevos, en lugar de unidades nos hablan de gramos? Sobre todo en pastelería, hay unas cuantas... ¿Y cómo resolver esta duda?

Hoy día es fácil calcular cuántos huevos necesitamos si tenemos en cuenta las tallas de los que venden en el mercado. Aquí están las equivalencias:

Huevo XL. Más de 70 gramos.

Huevo L. 60-70 gramos.

Huevo M. 50-60 gramos.

Huevo S. 40-50 gramos.

Pan (en tres horas)

2011-10-21T07:00:00.001+02:00

En esto del pan, soy una auténtica novata. Pero no quería quedarme sin las ganas de intentarlo, y he decidido ponerme manos a la masa, nunca mejor dicho.

De entre todas las recetas de pan que se pueden encontrar en la blogosfera, he decidido bautizarme con esta, que eso de probar tu primer pan en solo tres horas tiene su aquel... Y el resultado no ha estado nada mal... a pesar de la mala calidad de estas fotos... :-(

Ingredientes:

120 ml. agua (60 ml. fría y 60 ml. hirviendo)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

20 gr. de yogur

10 ml. aceite de girasol

3 gr. levadura seca de panadería

270 gr. de harina de fuerza

Preparación:

Mezclar en un bol el agua con la sal y el azúcar. Añadir el yogur y el aceite y batir bien con unas varillas. Agregar la levadura.

Incorporar la harina, uniéndola al líquido anterior.

Taparla y dejarla descansar 10 minutos. Amasar dentro del bol unos 15-20 segundos. Repetir esta operación (descansar 10 minutos y amasar 15-20 segundos) tres veces.

Tras la última vez, tapa el bol con un paño y deja levar la masa durante una hora.

Dale forma alargada a la masa y ponla en el recipiente donde la vayas a hornear (si no es de silicona, recuerda engrasarlo antes). Tápalo y deja levar otra hora.

Calienta el horno a 200ºC y hornea (en el centro del horno) durante 25 minutos.

Queda un pan muy tierno y esponjoso. Ahora solo hay que pensar con qué comerlo: con queso, con mantequilla y mermelada, con tomate y jamón, ...

Coca de verduras y bacon

2011-10-20T19:59:00.004+02:00

Dicen que la coca es la pizza española. Yo aproveché unas verduras asadas e hice la mía. Para la masa seguí la receta de Mercado Calabajío.

Ingredientes:

Para la masa:

1/2 vaso de agua templada

1 cucharada de mantequilla

1/2 vaso de aceite de oliva

1/4 kilo de harina (yo puse harina de fuerza)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 sobre de levadura seca de panadería

Para el relleno:

Verduras asadas (en este caso,puerro, berenjena, calabacín y pimiento rojo)

Tomates cherry

Lonchas finas de bacon ahumado

Preparación:

En un recipiente se pone el agua con el aceite y la mantequilla, junto con la sal y el azúcar. Una vez bien mezclada, pon la levadura.

Agrega después la harina y amasa hasta que se quede una masa que se despegue del recipiente. Deja reposar una hora.

Extiende la masa sobre una bandeja de horno dejando una capa fina pero con bordes. Recuerda haber puesto papel de hornear en la bandeja. Leí en la web de donde extraje la receta para la masa que es tradicional hacer rayas cruzadas y paralelas con un cuchillo, y así lo hice.

Pon sobre la masa los ingredientes que quieras y hornea 30 minutos a 200ºC. Yo puse una cama de verduras asadas (para asar verduras mira aquí), tomatitos cherry cortados en cuartos y bacon en lonchas, cortado en pequeñas porciones.

Estofado de otoño

2011-10-20T09:00:00.000+02:00

Una forma de cocinar la ternera aprovechando unas setas, que están ahora de temporada. Por eso lo llamo "de otoño", en homenaje a la estación en la que nos encontramos.

Ingredientes (2 personas):

300 gr. ternera en trozos

1/2 pimiento rojo

1 cebolla dulce

100 gr. champiñón

200 gr. setas

1 vaso de vino blanco

1/2 jengibre fresco

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación:

Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela (o en la olla exprés si sueles cocinar con ella) y sofríe la cebolla y el pimiento. Incorpora los champiñones y las setas troceados, y el jengibre pelado (lo dejo en un trozo y así lo puedo retirar más tarde). Pon sal para que las verduras se cocinen más fácilmente.

Añade entonces la ternera (limpia de nervios y de grasa), salpimenta y rehoga. Agrega el vino blanco y deja reducir un par de minutos. Cubre con agua y cuece a fuego bajo, rectificando de sal si fuese necesario.

Si tengo tiempo, me gusta cocinar los guisos a fuego lento en olla convencional (más o menos una hora y media), pero siempre puedes acudir a la olla exprés (recuerda, en menos tiempo y necesitando menos agua).

Para acompañar he cocido un poco de arroz integral al que le he agregado unas pasas sultanas, pero siempre puedes acudir a las socorridas patatas (en puré, fritas en cuadraditos, asadas...). Eso sí, prepara pan para no dejar nada de salsa en el plato.

Pizza rápida

2011-10-19T14:20:00.002+02:00

¿A quién no le apetece una pizza de vez en cuando? Aquí tenéis una receta rápida, ya que no incorpora levadura fresca, así que no es necesario esperar a que la masa suba. Se hace, se estira, se hornea y ¡lista! Admite toda variedad de ingredientes, pero en este caso he hecho mi versión "Cuatro Estaciones".

Ingredientes:

Para la masa:

360 gr. harina de fuerza

1 sobre de polvo de hornear (Royal o similar)

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva

250 ml. agua fría

Para el relleno:

Tomate frito

Queso tierno

Alcachofas en conserva

Cebolla

Salami

Aceitunas verdes sin hueso

Preparación:

Precalienta el horno a 250ºC mientras haces la masa.

Tamiza la harina y la levadura, e incorpora la sal; pon estos ingredientes en un bol grande. Añade el agua poco a poco, mientras vas mezclando con una cuchara de madera. Una vez incorporada toda el agua, tendrás una masa manejable con las manos. Añade entonces la cucharada de aceite y sigue amasando ya en la encimera.

Estira con ayuda de un rodillo, dejado una masa fina, y ponla en la bandeja de horno que tendrás preparada con papel de hornear.

A esta pizza le puse una base de tomate frito y una base de queso, alternando lonchas de mozarella y de gouda tierno. Después, lleva cebolla en juliana, alcachofas en conserva cortadas en cuartos, salami en trocitos y aceitunas verdes.

Hornea durante 15 minutos y sirve.

Bizcocho de piña y coco

2011-10-06T10:00:00.002+02:00

Para esta receta he usado piña natural, que me quedaban unas tajadas en el frigorífico y quería aprovecharlas, pero seguro que con piña en conserva queda también rico.

Ingredientes:

125 gr. azúcar

100 gr. coco rallado

2 huevos

3 tajadas de piña natural (o 3 rodajas de piña en conserva)

1 sobre de levadura

75 ml. de aceite de girasol

2 cucharadas soperas de maicena

Azúcar glass para decorar

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Corta la piña en trozos pequeños y reserva.

Separa las claras y las yemas. Monta las claras a punto de nieve y reserva.

Mezcla las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas. Incorpora el coco rallado, la maicena, la levadura y el aceite de girasol. Cuando esté bien mezclado, añade los trocitos de piña.

Agrega las claras a punto de nieve, mezclando suavemente para que no se bajen.

Pon la mezcla en un molde (no olvides engrasarlo previamente) y cocina en el horno durante 25 minutos.

Una vez frío, desmóldalo y espolvorea con azúcar glass.

Crema de champiñones

2011-10-05T07:42:00.002+02:00

Llega el otoño y las ganas de empezar a comer caliente. Así que una crema de champiñón como esta, rapidísima y sin grasa (que hay que cuidarse) nos ayudarán a mantener una dieta equilibrada.

Ingredientes:
400 gr. champiñón

1 cebolla grande

2 cucharadas de aceite de oliva

2 quesitos desnatados

Agua

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Corta el champiñón en láminas y reserva. Pela y pica la cebolla.

Calienta en una olla las dos cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla con una pizca de sal y cuando esté pochada añade los champiñones. Rehógalos y cúbrelos con agua. Añade más sal y cocina durante 15 minutos a fuego medio-bajo.

Aparta del fuego y, con ayuda de la batidora, tritura todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Pon los dos quesitos desnatados, 1/2 cucharadita de pimienta negra y rectifica de sal, si fuese necesario. Bate hasta ligar la crema. Si te queda muy espesa, puedes aligerar añadiendo algo más de agua (o de leche, como prefieras)

Yo serví la crema de champiñón con medio huevo cocido por comensal, pero unos picatostes de pan también podrían ser una buena opción.

Paella de verduras

2011-10-04T14:27:00.004+02:00

Formas de hacer una paella de verduras hay casi tantas como casas donde se cocina esta receta. A pesar de su sencillez, es un buen plato de domingo para disfrutar en compañía de familia y amigos.

A mis alumnos de español ya les he dicho que la paella es siempre un plato de mediodía, y nunca de cena, y que tiene dos secretos: el tipo de arroz y no moverlo mientras se cuece. Esta receta va dedicada a ellos. :-)

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz bomba

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 berenjena

1/2 coliflor

3 dientes de ajo

2 tomates medianos

1/2 brócoli

Aceite de oliva

Sal

Azafrán

Pimentón dulce

Preparación:

Corta el pimiento en tiras. Pela el calabacín y la berenjena y corta en láminas finas. Saca las flores a la coliflor y al brócoli. Ralla los tomates en un plato. Pela los dientes de ajo y pícalos en un mortero con una pizca de sal y unas hebras de azafrán.

En una sartén grande y profunda pon bastante aceite de oliva. Cuando esté caliente, fríe el pimiento rojo con un poco de sal y reserva en un plato. Fríe el resto de las verduras (calabacín, berenjena, brócoli y coliflor) y agrega el tomate rallado. Sofríe todo y pon una cucharada de pimentón dulce. Agrega ahora el arroz y muévelo con las verduras durante un par de minutos.

Pon ahora la mezcla del ajo y el azafrán, sofríe y añade el agua (5 vasos aproximadamente) . Pon los pimientos alrededor de la paella y rectifica de sal. Cocina a fuego fuerte durante 20 minutos, pero sin moverlo. Si necesitase más agua (esto depende del tipo de arroz) puedes agregarla si la pones caliente (para o cortar la cocción)

Deja reposar 5 minutos. Antes de comer puedes exprimir el zumo de un limón sobre la paella.

Tarta helada de queso y chocolate

2011-09-29T09:00:00.002+02:00

¿Cuántas veces tienes que preparar una cena con invitados y no tienes tiempo suficiente para recrearte con todos los platos? Aquí una solución para el postre que se hace en 15 minutos y que solo necesita un ratito de frío. O bien puedes tenerla hecha con anterioridad y sacarla unos minutos antes de consumirla, como prefieras.

Ingredientes:
1/2 paquete de galletas

Mantequilla o margarina

1/2 pastilla de chocolate de cobertura

1 tarrina de queso Mascarpone

1 tarrina de queso para untar

Preparación:
Tritura las galletas hasta que queden hechas harina. Calienta mantequilla o margarina en el microondas, suficiente para poder mezclar con las galletas y hacer una pasta que servirá de base a la tarta. Coloca esta mezcla en la base de tu molde, aplastando con una cuchara, y engrasado con anterioridad si no es de silicona. Reserva en el frigorífico.

Bate el queso mascarpone y mézclalo con el queso de untar hasta que la mezcla quede homogénea. Coloca esta mezcla sobre la base de galletas que habías elaborado.

Derrite el chocolate en el microondas (o al baño maría) e incorpórale dos nueces de mantequilla (según la cantidad de chocolate necesitarás más o menos mantequilla, pero normalmente las instrucciones las tendrás en el envase de la marca que consumas). Mezcla bien y añade encima de la mezcla de quesos.

Introduce al congelador durante un mínimo de tres horas. Si la tienes mucho tiempo en el congelador, necesitarás dejarla a temperatura ambiente más tiempo, pero unos 15 minutos (como cualquier helado antes de comerlo) pueden ser suficientes; esto dependerá de tu congelador y del tiempo que esté preparada la tarta.

Corta porciones y a disfrutar.

Restaurante Casablanca

2011-09-28T10:26:00.005+02:00

El sábado estuvimos de boda, una boda tradicional huertana que se celebró en el Restaurante Casablanca. No era el momento de ponerme a sacar fotos de los platos, pero el secreto ibérico a la miel con milhoja de patata no se escapó.

Un día muy divertido y lleno de emociones. ¡Muchas felicidades a los novios!

Bizcocho con mango

2011-09-22T13:40:00.005+02:00

Cuando compras un molde nuevo, estás deseando estrenarlo. Aunque sea con una receta básica, como yo con este bizcocho. Bonito, ¿verdad?

Y tan fácil como seguir la receta de un bizcocho tradicional, la que más te guste o la que sea más sencilla para ti (la mía es esta) y añadirle un mango en cuadraditos.

Recuerda dejar enfriar antes de desmoldar. Y si decoras con azúcar glass, fíjate que maravilla.

Ensalada de melón

2011-09-14T09:00:00.001+02:00

Para los que aún disfrutan de temperaturas veraniegas y para los que no, una nueva receta de ensalada lista en tan solo 10 minutos.

Ingredientes:

1 bolsa de mezcla de lechugas

1 melón galia

8 palitos de surimi

100 gr. gambas pelada y cocida

200 gr. tomates cherry

Mayonesa (yo utilicé mayonesa light, 3 cucharadas)

Preparación:
Vacía con un sacabolas el melón y reserva las bolitas en un bol grande. Mézclalas con los tomatitos cortados por la mitad, las gambas, el surimi troceado y las lechugas. Añade un poco de mayonesa al gusto, y sirve.

Si cortas el melón con una forma original antes de vaciarlo, lo puedes usar como un bonito recipiente donde servir la ensalada.

Masa para empanadas

2011-09-13T10:00:00.000+02:00

Durante el fin de semana siempre disponemos de más tiempo para cocinar. Yo hice unas empanadas de carne, pero utilizando la masa típica de la empanada murciana.

Ingredientes:

500 gr. harina de fuerza

250 ml. cerveza

200 ml. aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón dulce

1 pizca de sal

Preparación:

Calienta parte del aceite de oliva en un cazo y sofríe levemente el pimentón, con cuidado de que no se queme. Reserva.

Mezcla en un recipiente amplio el aceite con el pimentón, una vez templado, junto con el aceite frío y la cerveza. Añade la harina y la sal moviendo continuamente hasta obtener una masa manejable.

Dispón esta masa sobre una superfice enharinada y trabájala durante unos 5 minutos. Ya está lista para que la estires y la hornees con el relleno que más te guste (180ºC - 30 o 40 minutos)

Champán y caviar

2011-09-12T17:22:00.003+02:00

No suelo hacerlo con frecuencia, la verdad, pero me gusta beber champán. ¿Y a quién no? Este fin de semana estuvimos en TASTE (La Haya, Holanda) tomando una copa y, para acompañarlo, tomamos caviar. Lo sirvieron con blinis y crema, tal como se ve en la foto.

Bien situado en el centro de la ciudad, con una amplia variedad de vinos aunque una reducida carta de tapas/snacks para acompañar, es bastante recomendable para una ocasión especial.

Tarta decorada con fondant

2011-09-10T10:00:00.004+02:00

Hace unos meses hice un curso de tartas decoradas con fondant, y tenía pendiente mostraros el resultado.

Fue de lo más divertido. Nos enseñaron las técnicas para cortar el bizcocho en tres pisos, cómo bañarlo (con mermelada de frambuesa), cómo rellenarlo (mezcla de mantequilla batida con frambuesa) y las técnicas básicas del fondant. Para ser mi primera vez, no fue mal del todo, ¿no?

Pescadilla en escabeche

2011-09-09T12:00:00.004+02:00

Hacía mucho tiempo que no comía escabeche casero. El olor en la cocina me ha recordado a cuando lo hace mi madre (normalmente con estornino). Yo he variado un poco su receta, pero me ha salido igual de rico. ;-)

Ingredientes (para dos personas):

1 cebolla

6 dientes de ajo

1 zanahoria

6 patatas pequeñas

4 filetes de pescadilla (puede ser congelada)

10 granos de pimienta

3 hojas de laurel

Pimentón dulce

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Agua

Preparación:

Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas finas, después de haberlas pelado. Separa los dientes de ajo y hazles un corte, pero mantenlos con su piel. Pela las patatas y trocéalas si no son de tamaño "bocado".

Pon aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente, pon la cebolla, la zanahoria y las patatas a sofreir con un poco de sal. Añade los dientes de ajo, los granos de pimienta, el laurel y media cucharadita de pimentón. Mueve para que el pimentón no se queme y vierte el vinagre. Deja hervir unos segundos e incorpora agua para cubrir las verduras y algo más de sal. Deja cociendo a fuego bajo hasta que las patatas estén blandas.

Incorpora el pescado ahora. Deja cocer 10 minutos más y rectifica de sal si fuese necesario. Deja enfriar antes de comer.

Este plato no queda muy caldoso por lo que no debes incorporar demasiada agua, la justa para cocer las verduras y el pescado.

Puedes prepararlo el día antes porque se toma a temperatura ambiente; en ese caso, no le pongas patatas, para evitar que se endurezcan.

Bizcocho de chocolate (sin colesterol)

2011-09-08T14:27:00.005+02:00

Después de mucho tiempo sin aparecer por aquí, vuelvo con una receta para los golosos que quieren cuidarse. Y es que encontré en la web (no recuerdo la fuente, por eso no pongo el enlace) este bizcocho que no lleva huevos ni mantequilla: ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes:

200 gr. harina

250 gr. azúcar

80 gr. cacao en polvo

450 ml. leche desnatada

40 ml. aceite de oliva

1 sobre de levadura

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Mezcla los ingredientes secos y añade la leche y el aceite. Mueve bien hasta que esté todo bien integrado. Pon la mezcla -que resulta bastante líquida- en un molde: si no es de silicona, deberás engrasarlo antes de verterla para que no se pegue.

Hornea durante 35 minutos. Queda húmedo y bastante esponjoso. Una vez frío, puedes decorarlo con azúcar glas y una ramita de menta.

Lentejas con verduras

2011-03-30T12:00:00.000+02:00

Las legumbres en general tienen mala fama en la cocina. Creo que se debe a que no se les da la oportunidad que merecen. Estas lentejas son de principiante y os aseguro que están muy ricas.

Ingredientes:
250 gr. de lentejas
2 zanahorias
2 puerros
2 patatas grandes
1 cebolla grande
1 tomate
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal
Pimentón dulce
Colorante alimentario
Aceite de oliva

Preparación:
Las lentejas son la única legumbre que no necesita remojo; se pueden cocinar directamente. Lo que sí hago es hervirlas tres veces, cambiándoles el agua: es un truco que se hace en casa de mi madre y que ayuda a que sean más digestivas y no produzcan gases.

Así que cubre las lentejas de agua y ponlas en el fuego. Cuando ese agua hierva, escúrrelas, lávalas, vuelve a cubrirlas de agua y llévalas al fuego hasta que hiervan. Repite esta operación una tercera vez.

Mientras tanto, prepara la verdura. Pela las zanahorias, las patatas, los puerros, la cebolla y los ajos. Corta todo en trozos pequeños y reserva. Ralla el tomate y reserva.

Pon en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente pon la verdura y póchala con una pizca de sal. Añade el tomate rallado y una cucharadita de pimentón y rehoga bien.

Con el agua limpia en la olla y las lentejas, agrega el sofrito anterior, el laurel y añade más sal. Pon un poco de colorante. Si las haces en olla rápida, cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Pero si tienes tiempo, hazlas como antaño a fuego lento en una olla tradicional tapada y cocínalas durante 40-60 minutos (dependerá del tipo de lenteja que uses). El guiso quedará más ligado y habrá adquirido mejor todos los sabores.

Gazpacho (mi receta)

2011-03-28T09:00:00.000+02:00

Hablo de mi receta de gazpacho porque es de esos platos de los que existen tantas variaciones como personas. Hay quien pone otros ingredientes (cebolla, pan, pimiento rojo...), u otras cantidades, pero esta es mi versión.

Ingredientes:
2 kg. tomates maduros
2 pepinos
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
Sal
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lo ideal es contar con una batidora de vaso, que nos facilitará mucho el trabajo. En caso contrario, una batidora de mano y un buen recipiente harán la misma función.

Pela los tomates, los pepinos y los ajos. Lava el pimiento. Corta toda la verdura en trozos medianos e introduce en la batidora. Agrega la sal, el vinagre y un buen aceite de oliva (imprescindible para un buen gazpacho) y prueba hasta encontrar el punto deseado de sabor.

Pasa la mezcla resultante por un colador, para que quede una crema fina y ligera (si te queda muy espesa puedes agregar un poco de agua, pero recuerda rectificar entonces de sal y vinagre).

Introduce en el frigorífico y sirve bien frío.

Champiñones al vinagre

2011-03-27T10:00:00.002+02:00

Este plato se hace en apenas 15 minutos, y lo puedes tomar como tapa o como cena ligera.

Ingredientes:
5 dientes de ajo
1 kg. de champiñón
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca molida
Vinagre de vino blanco (yo he usado balsámico)
Aceite de oliva

Preparación:
Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava los champiñones y córtalos en rodajas.

Pon aceite de oliva en una sartén y sofríe los ajos sin que lleguen a tostarse. Añade los champiñones, y una pizca de sal y pimienta blanca molida, y cocínalos hasta que se consuma por completo el agua que sueltan.

Agrega entonces un buen chorro de vinagre de vino blanco (la cantidad depende de lo que te guste el sabor a vinagre y de la acidez del que estés usando: el balsámico es más dulce y permite añadir mayor cantidad, aproximadamente media taza) y deja que se consuma. Pon perejil picado y sirve.

Morcilla de primavera

2011-03-26T14:07:00.002+01:00

A pesar de llamarse "morcilla" es sana y baja en calorías.

Ingredientes:
2 berenjenas
2 cebollas
Sal
Pimienta negra
Orégano
Aceite de oliva

Preparación:
Corta en trozos pequeños la berenjena y déjala con sal en un recipiente para que suelte su agua y después no amargue, aproximadamente durante 10 minutos.

Mientras tanto, pica la cebolla. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y pocha la cebolla con una pizca del sal.

Escurre bien la berenjena y añádela a la cebolla pochada. Muévela con el fin de que la verdura se cocine. Cuando esté casi lista rectifica de sal, y añade la pimienta negra molida y el orégano (hay quien pone también unos piñones). Sirve templada o fría, como más te guste.

¡Buen provecho!

Bizcocho con manzana (sin colesterol)

2011-03-23T18:53:00.003+01:00

Un bizcocho relleno de compota de manzana, con ingredientes sanos y con un solo huevo y sin mantequilla (por lo tanto, bajo en colesterol). ¿Qué más se le puede pedir a una receta tan sencilla?

Ingredientes:
70 ml. aceite de oliva
200 gr. azúcar moreno
350 gr. harina integral
1/2 sobre de levadura
1 huevo
200 ml. leche desnatada
Nueces
Compota de manzana

Preparación:
Precalienta el horno a 175ºC mientras realizas la masa del bizcocho.

Mezcla el aceite, con el huevo, la leche y el azúcar y bate con la batidora. Añade la harina y la levadura y sigue batiendo hasta integrar completamente.

Engrasa el molde que vayas a utilizar para el bizcocho (si es de silicona, este paso no es necesario). Echa la mitad de la masa en el molde. Agrega la compota de manzana y unas nueces troceadas. Pon encima la masa restante y coloca más nueces en la superficie.

Introduce en la parte baja del horno de 50 minutos a una hora (hasta que esté cocinado). Deja enfriar antes de desmoldar y de comer.

Galletas de carnaval - Galletas de queso

2011-03-07T13:52:00.002+01:00

No es que sea yo muy "carnavalera"; de hecho, creo que han sido pocas las veces que me he disfrazado... Pero estamos en tiempo de carnaval, y he decidido disfrazar estas galletas de queso, ideales para un aperitivo divertido. Aunque podemos recurrir a los cortapastas y realizar las galletas con la forma de siempre...

Ingredientes:
200 gr. harina
125 gr. mantequilla
150 gr. queso rallado (yo he puesto Parmesano)
1 huevo
1/2 sobre de levadura
Una pizca de sal
Para decorar: Palos de brocheta, tomillo, orégano, anchoas, aceitunas negras, etc.

Preparación:
Deja la mantequilla fuera del frigorífico un buen rato antes para que se atempere y se pueda manejar, hasta que adquiera la textura pomada.

Mezcla los ingredientes secos (harina, queso rallado, levadura y sal). Añádeles el huevo batido y la mantequilla y amasa hasta integrarlos todos. Puedes agregar aquí unas hierbas secas si prefieres aromatizarlas (orégano es lo que he añadido a las galletas pequeñas que veis en la foto).

Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa y recorta con la forma que desees. Coloca las galletas sobre papel de hornear e introduce en el horno unos 12 minutos (o hasta que estén doradas). Deja enfriar sobre una rejilla.

Para realizar los antifaces, he dibujado un antifaz de tamaño mediano sobre un plato de plástico desechable. He recortado la silueta y los ojos, y he trasladado este molde a mi masa extendida, que he ido recortando con un cuchillo y colocando en la bandeja del horno. En el lateral de cada galleta he introducido un palo de brocheta, y he decorado cada antifaz con tomillo seco, aceitunas negras y anchoas cortadas longitudinalmente. El tiempo de horneado es algo superior porque las galletas son algo más grandes (unos 15 minutos).

Pisto en gelatina con huevo de codorniz

2011-02-25T15:47:00.002+01:00

Vi esta receta aquí y supe que la tenía que hacer. La he hecho tal cual y el resultado es un aperitivo sorprendente.

Ingredientes:
12 huevos de codorniz
1 lata de fritada o pisto (o pisto casero, si tenéis tiempo de hacerlo)
3 hojas de gelatina (5gr.)
24 tostaditas
aceite de oliva
Canónigos (para decorar)

Preparación:
Cuece los huevos de codorniz. Una vez fríos, pélalos y resérvalos.

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría y calienta la fritada. Escurre bien las hojas y agrégalas al pisto, moviendo bien para que se integren homogéneamente.

Unta una cubitera con aceite de oliva con ayuda de un papel de cocina para retirar el exceso. Corta los huevos de codorniz por la mitad y pon cada mitad en cada hueco de la cubitera, con la yema hacia abajo. Rellena con el pisto y deja enfriar en el frigorífico, al menos 6 horas.

Desmolda y coloca sobre las tostaditas. Pon una hoja de canónigo en cada una de ellas para decorar.

Verduras asadas en ensalada con atún

2011-02-23T10:00:00.005+01:00

Es un plato que podéis preparar con antelación y que soluciona más de una cena. Pide una barra de buen pan para acompañar, pero entonces deja de ser un plato ligero... Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 cebollas rojas medianas
2 tomates medianos
3 latas pequeñas de atún al natural
Sal
Aceite de oliva
Tomillo

Preparación:
Precalienta el horno a 220ºC. Espolvorea sal en el fondo de una fuente para asar. Lava el pimiento y córtalo en tiras, quitándole las pepitas y el pedúnculo; pela el calabacín y la berenjena y trocéalos. Pela las cebollas y córtalas en trozos medianos. Coloca la verdura en la fuente, añade un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Introduce en el horno y cocina hasta que esté hecha (dependerá del grosor de la verdura).

Deja templar el asado y retira la piel a las tiras de pimiento.

Corta el tomate en cuadrados (podrías asarlo también, pero yo prefiero la mezcla de texturas de la verdura asada y el tomate fresco). Abre las latas de atún y escurre bien el agua. Mezcla el tomate y el atún con las verduras asadas, espolvorea con tomillo seco y agrega un buen chorro de aceite de oliva a tu gusto.

Puedes comerla templada o fría.

Rollitos de primavera (versión light)

2011-02-08T13:51:00.005+01:00

Todos conocemos los rollitos de primavera de cuando vamos a los restaurantes chinos. Pero lo que no todo el mundo sabe es que son muy rápidos de preparar, y si seguís estas instrucciones, no utilizaréis nada de grasa, así que un plato rico y de dieta. ;-)

Ingredientes:
200 gr. de col
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
100 gr. de champiñones
1 lata pequeña de brotes de soja
150 gr. de carne de ternera picada
Jengibre en polvo
Sal
Obleas de arroz

Preparación:
Pela las verduras y córtalas en trocitos muy pequeños. Para poder cocinarlas sin aceite lo mejor es utilizar un wok, pero en su defecto, usa una sartén a la que pondrás un par de cucharadas de aceite (no lo incluyo en la lista de ingredientes porque yo no le he puesto nada de grasa a la receta de hoy).

Saltéalas durante un par minutos, con una pizca de sal. Añade después la carne picada y cocínala un par de minutos más. Agrega jengibre en polvo al gusto y rectifica de sal. Reserva este relleno.

Las obleas de arroz son difíciles de manejar, y siempre lo digo cuando las uso. Son tremendamente frágiles. En este vídeo podéis ver cómo hacer los rollitos (está en inglés, pero una imagen vale más que mil palabras)

Mientras hacemos nuestros rollitos, precalentamos el horno a 200ºC. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos colocando nuestros rollos conforme los tengamos listos.

Los horneamos durante 12-15 minutos y comemos. Puedes acompañarlos de alguna salsa (de soja, agridulce...) pero ya no estarás cumpliendo con la estricta versión light. ;-)

Solomillo de cerdo con espuma caliente de mango

2011-01-21T18:33:00.004+01:00

Suena muy espectacular, y lo cierto es que el sabor es así: tremendamente espectacular. Ahora bien, su preparación requiere apenas 15 minutos y ninguna destreza especial en la cocina.

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
4 chalotas
1 mango
200 ml. de nata líquida
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sifón de espumas y 1 carga

Preparación:
Corta el solomillo en medallones y reserva.

Pela las chalotas y córtalas en trozos. Pela el mango y trocéalo, reservando unas rodajas para decorar el plato.

Pon una cucharada de aceite en una cazuela y pocha en él la chalota y el mango, con una pizca de sal. Añade la nata líquida, cuece por un par de minutos y tritura con la batidora. Rectifica de sal y agrega pimienta negra al gusto.

Salpimenta los medallones de solomillo y hazlos a la plancha, a fuego fuerte. Colócalos en el plato junto con las rebanadas de mango que has reservado antes.

Cuela bien la salsa que resulta antes de colocarla en el sifón. Añade una carga, agita, y lista la espuma de mango. :-) Colócala en el plato antes de que se enfríe.

Crudités con tres salsas

2011-01-20T09:00:00.005+01:00

Un aperitivo muy vistoso y muy sano. Puedes hacerlo aún más rápido si utilizas salsas de las que venden preparadas, pero te muestro cómo hacerlas tú mismo.

Ingredientes:

Verduras y hortalizas al gusto: tomatitos, zanahorias, pimiento, rábanos, etc.

Para la salsa de guacamole:

1 aguacate

1/2 cebolla

1/2 tomate

1 chile

1/2 limón

Sal

Pimienta negra

Para la salsa de queso:

1/2 cebolla

1/2 tomate

Sal

Pimienta negra

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de vino blanco (puedes sustituirlo por nata líquida)

150 gr. de queso rallado Cheddar

Para la salsa mexicana:

3 tomates maduros

1 cebolla

2 chiles

1/2 limón

1 cucharada de vinagre

150 gr. de tomate frito

Sal

Pimienta

Azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Salsa guacamole:

Pica muy finos la cebolla, el tomate (al que antes habrás pelado y quitado las pepitas) y el chile (si quieres un guacamole suave, retira el chile y en su lugar pon pimiento rojo dulce muy picado).

Pela el aguacate y haz un puré con el tenedor (nunca con la batidora) mezclando con el zumo de limón para que no se oxide y se ennegrezca. Agrega el resto de ingredientes, mezcla, y pon sal y pimienta a tu gusto.

Salsa de queso:

Rehoga la cebolla y el tomate bien picados en una cucharada de mantequilla, con sal y pimienta. Cuando esté la verdura, pon el vino blanco y deja evaporar el alcohol un par de minutos.

Echa el queso y, sin dejar de remover, deja que se funda con el sofrito.

Salsa mexicana:

Pica la cebolla y cuécela en el microondas hasta que esté transparente. Pon el zumo del medio limón y deja macerar durante 10 minutos.

En una sartén rehoga con la cucharada de aceite de oliva, los tomates, pelados y cortados en trocitos, junto con los chiles también troceados, con una pizca de sal y una pizca de azúcar. Añade la cebolla. Agrega el tomate frito y cocina unos minutos. Deja enfriar antes de servir.

Sopa thai de pollo y coco

2011-01-19T11:19:00.005+01:00

Hace mucho tiempo que no participo en el HEMC. Este mes el evento tiene como tema las sopas y como anfitrión al blog Cocina con ängel.

El sabor de esta sopa es totalmente diferente, pero nosotros somos adictos, :-)

La presenté en estos vasitos en una fiesta en casa con amigos, pero siempre puedes optar por la forma tradicional del plato hondo y la cuchara...

Ingredientes:

400 ml. leche de coco

400 ml. caldo de carne (o 400 ml. de agua y una pastilla de caldo)

Jengibre fresco

1 tallo de hierba de limón (o citronela)

1 cucharada de jugo de lima

1 cucharada de pasta de chile tailandesa

1 cucharada de salsa de pescado tailandesa

400 gr. de pechuga de pollo en trozos

200 gr. de champiñones troceados (o puedes usarlos enteros si son pequeños)

Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

En una olla pon la leche de coco, el caldo, el tallo de citronela y un poco de jengibre rallado. Deja que hierva a fuego alto.

Agrega el pollo, los champiñones, el jugo de lima, la salsa de pescado y la pasta de chile (puedes añadir más o menos, según la prefieras más o menos picante).

Baja el fuego y cocina hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 5 minutos). La sopa está lista para servir.

Puedes poner cilantro fresco en el plato, aunque yo no le pongo porque no me gusta su sabor.

La presenté en chupitos y en la brocheta pinché un trozo de pollo y un champiñón pequeño, pues la idea era degustarla sin necesidad de cubiertos.

Souffle de pollo y queso (Whole Kitchen - Enero 2011)

2011-01-18T13:44:00.005+01:00

La propuesta salada de este mes de Whole Kitchen es un clásico en la cocina francesa: el souffle. Su elaboración es muy sencilla, pero una advertencia: una vez apagado el horno, más os vale esperar en la mesa con el tenedor en la mano, pues se baja rapidísimamente.

Ingredientes: (para un souffle individual)
1 pechuga de pollo
1/2 taza de queso rallado (yo he usado Gouda)
1 huevo
200 ml. de bechamel
Mantequilla para engrasar el molde
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:
Pon el aceite en una sartén. Trocea en pequeños trozos la pechuga de pollo y saltéala con sal y pimienta negra al gusto. Retírala.

Deja templar los trocitos de pechuga y mézclalos con la bechamel, también tibia, que tendrás preparada con anterioridad.

Precalienta el horno a 200º. Engrasa el molde que vayas a utilizar con mantequilla y pon después un poco de queso rallado para cubrir sus paredes. El restante, añádelo a la preparación del pollo y la bechamel (puedes reservar un poco para poner por encima y gratinarlo).

Separa la yema y la clara del huevo. Une la yema al pollo, la bechamel y el queso.

Monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal e incorpórala con movimientos envolventes, evitando que se baje, a la mezcla que tienes. Vuelca en el recipiente que tienes engrasado.

Pasa un cuchillo engrasado por los bordes del molde, para facilitar que el souffle suba. Pon queso rallado por encima (si quieres que se gratine y tenga un aspecto más tostadito).

Mete en el horno unos 10 minutos, y asegúrate que todo está en la mesa antes de servirlo, pues bajará rápidamente.

Galletas de mantequilla decoradas

2011-01-12T12:14:00.004+01:00

Estas galletas con forma de Oscars (o al menos eso pretenden ser...) las regalé en una fiesta de temática Hollywood. No dejan de ser unas galletas de mantequilla algo gorditas para que aguanten el peso de la glasa decorativa; las envolví individualmente en papel de celofán dorado, pero de las bolsitas no tengo foto... :-(

La idea surgió de aquí. Como no tenía cortapastas con la forma que quería, utilicé un plato de plástico y sobre él dibujé la silueta de mis galletas, que luego recorté: de ese molde nacieron los Óscars que veis (gracias Almu por tu colaboración, ;-))

Ingredientes:
250 gr. de mantequilla
2 huevos
4 tazas de harina
1 1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal
Para decorar: glasa, azúcar de colores, etc.

Preparación:
Deja la mantequilla fuera del frigorífico hasta conseguir el punto pomada. Una vez lista, bate la mantequilla junto con el azúcar. Añade después los huevos, uno a uno, y continúa batiendo hasta que se integren bien.

Echa después la harina, una taza cada vez; cuando hayas integrado una en la masa, agrega la otra hasta completar la medida.

Haz una bola con la masa, envuélvela en papel film e introduce en el frigorífico para que tome consistencia.

Precalienta el horno a 200º, y saca tu masa del frigorífico. Extiéndela y córtala a tu gusto, intentando que el grosor de las galletas sea aproximadamente el mismo (para que todas se cocinen por igual en el mismo tiempo). Colócalas en una fuente para horno en la que hayas puesto papel de hornear (crecen un poquito, así que no las pongas muy juntas). Cocínalas durante 10 minutos. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, puedes conservarlas en un recipiente hermético o decorarlas. Era la primera que decoraba galletas, así que espero que las próximas sean más bonitas...

Bollos suizos - Monas

2011-01-09T17:58:00.005+01:00

Aunque más de uno está saturado de dulces después de las navidades, ¿quién puede resistirse a un bollo con el desayuno? Circulan muchas recetas por internet para preparar los suizos (o monas, que decimos los murcianos); yo he seguido la del blog Webos Fritos pero realizándola de manera tradicional, y además de fácil da un resultado que podéis ver en la foto (y qué pena que no os llegue también el olor...)

Ingredientes:
200 ml de leche
50 ml de agua
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
2 sobres de levadura de panadero (no de repostería)
600 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar humedecida con 1 cucharada de agua
1 huevo batido para pintar

Preparación:
Mezcla en un bol con unas varillas la leche con el azúcar y la mantequilla (yo la he dejado un rato fuera del frigorífico para que estuviese más moldeable). Añade la sal, la levadura y poco a poco la harina, para que veas qué cantidad admite la masa (de 550 a 600 gr.). El resultado será una masa blanda y bastante pegajosa, pero manipulable.

Pon papel de hornear en una fuente de horno (o engrásala bien con mantequilla o aceite). Divide la masa en trozos para los bollos, y dales forma; colócalos en la fuente separados entre sí, ya que el volumen aumentará.

Una vez colocados los suizos, hazles un corte con un cuchillo en el centro, pero sin llegar a la base. Mezcla el azúcar y el agua, y coloca estas "pelotitas" de azúcar en la hendidura que les has hecho con el cuchillo. Pinta con huevo batido.

Deja reposar en un lugar templado hasta que doblen el tamaño (aproximadamente una hora). Calienta el horno a 200º (por arriba y abajo) y hornéalos en la parte baja durante 15-20 minutos.

Una vez horneados y fríos, puedes congelarlos (bien envueltos en papel film) y sacarlos cuando los vayas a consumir.

Piña caramelizada con espuma de piña colada

2010-12-06T23:22:00.003+01:00

Tenía pendiente seguir probando con el sifón de espumas, y esta vez puedo decir que ya lo he conseguido. La textura que resulta de hacer la mezcla con gelatina es asombrosa.

Ingredientes:
Para la piña caramelizada:
Piña natural
Azúcar moreno
Mantequilla
Ron

Para la espuma de piña colada:
1 bote pequeño de piña en su jugo
200 ml. de leche de coco
50 ml. de ron
2 hojas de gelatina

Preparación:
Pon mantequilla en una sartén. Saltea en ella la piña natural en trozitos, añade el azúcar y el ron y cocina por unos minutos, hasta que caramelice. Reserva a temperatura ambiente.

Tritura con la batidora la piña en su jugo, agregando un poco del zumo que lleva la lata hasta completar 250 ml.

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Calienta la mitad de la leche de coco y disuelve ahí las hojas de gelatina hidratadas y perfectamente escurridas. Añade esta mezcla a la piña triturada y bate de nuevo, agregando el ron y el resto de la leche de coco.

Pasa por un colador antes de introducir la mezcla en el sifón. Pon una carga y manten en posición horizontal en el frigorífico 12 horas.

Para emplatar, pon unos trozos de la piña caramelizada en una copa y encima vierte la espuma, después de agitar vigorosamente el sifón.

Galletas de chocolate y pimienta negra

2010-12-06T16:08:00.007+01:00

Últimamente me ha dado por las galletas, pero no recuerdo hacerles fotos y no subo las recetas al blog. Estas que os muestro las regalé: es un bonito detalle cocinar para los demás, comprar unas cajas bonitas y llevarlas para que las disfruten.

Unas de ellas son Speculaas, cuya receta ya publiqué. Las otras son galletas de chocolate y pimienta, muy fáciles de hacer, adaptadas de unas que vi en Recetas de mamá. ¡Vamos a ello!

Ingredientes:
200 gr. de chocolate puro
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos
200 gr. harina
1/2 sobre levadura
1/2 cucharada de pimienta negra
Una pizca de sal
Azúcar glass

Preparación:
Funde el chocolate al baño maría con la mantequilla. Cuando esté listo, retira del fuego.

Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, y el azúcar. Cuando esté bien mezclado, agrega la harina, la levadura, la pimienta y una pizca de sal, y sigue mezclando. Deja descansar en el frigorífico una media hora, hasta que la masa se endurezca.

Pon papel de hornear en una bandeja de horno y precalienta el horno a 180º mientras preparas las galletas. Haz bolitas o extiende la masa y córtala con un cortapastas para dar forma a las galletas y disponlas en la bandeja, separadas porque crecen un poco (si haces distintas figuritas, ten presente que las más grandes necesitan más tiempo de horneado que las más pequeñas: cocina las de aproximadamente el mismo grosor para que no se quemen). Espolvorea por encima azúcar glass.

Necesitarán unos 10-15 minutos, dependiendo de lo grandes que sean, pero vigílalas continuamente para que el chocolate no se queme en el horno y desprenda un sabor amargo que no queremos...

Al sacarlas del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla. Se conservarán bien en un recipiente hermético.

Crema de verduras con marisco

2010-12-01T16:12:00.006+01:00

Y es que estos días de frío, hay que ayudar al cuerpo a entrar en calor. Por eso, las sopas y las cremas son mis favoritas en invierno. En esta receta, he usado productos en conserva y congelados: siempre hay en las casas y nos solucionan más de una cena.

Ingredientes:

1 cebolla mediana

1 puerro

1 conserva grande de zanahorias y guisantes (600 gr.)

1 bolsa de marisco congelado (400 gr.)

1 filete de merluza congelado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Agua

Preparación:

Pica la cebolla y el puerro. Calienta el aceite en una olla, donde prepararás la crema, y rehoga las verduras con un poco de sal. Agrega después las zanahorias y guisantes, lavados y escurridos, y sofríelos.

Cubre de agua, pon más sal y cuece a fuego medio durante 10 minutos. Aparta del fuego, y con una batidora, bate la verdura cocida hasta conseguir una crema.

Vuelve a poner en el fuego la crema y echa ahora los congelados: el marisco y el pescado, y deja hervir lentamente 15 minutos. Rectifica de sal si fuera necesario y si el pescado lo has puesto en un trozo grande, deshazlo en trocitos (cocido se deshará solo porque tiene una textura muy blanda). Sirve bien caliente.

Si quieres "energía extra", puedes poner una tacita de arroz cuando agregues el marisco. La combinación queda muy bien y el plato resultará enriquecido.

Pastel invertido de piña colada (Whole Kitchen - Noviembre 2010)

2010-11-25T10:00:00.002+01:00

Es muy rápida de hacer, con cuatro cosas que siempre tenemos en casa. Esta era la propuesta dulce de Whole Kitchen para este mes, pero yo le he dado un "toque personal" poniendo un chorrito de ron y un poco de coco rallado...

Ingredientes:
Para la cubierta:
60 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar blanca
80 gr. de azúcar morena
550 gr. de piña en su jugo
Cerezas en su jugo para decorar

Para el bizcocho:
195 gr. de harina de repostería
2 cdtas. de levadura en polvo
1/4 cdta. de sal
120 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla
2 huevos
120 ml. de leche
1 chorrito de ron
Coco rallado

Preparación:
Seca muy bien las rodajas de piña. Yo las puse sobre papel de cocina mientras preparaba la cubierta. En este rato, ve precalentando el horno a 180 grados.

Colocamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña y lo cocinamos a fuego medio hasta que todo se haya disuelto y adquiera una textura homogénea. Seguidamente lo dejamos cocer un poco más hasta que veamos que el azúcar empieza a caramelizar, unos minutos.

Lo retiramos del fuego y lo vertemos sobre el molde que vayamos a utilizar, el cual previamente habremos engrasado, colocamos encima los trozos de piña y las cerezas en el centro, y reservamos.

En el bol de nuestra batidora batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede esponjosa y suave; una vez obtenida esta consistencia añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Continuamos añadiendo las yemas de los huevos de una en una, batiendo bien después de cada adicción.

Mezclamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la masa anterior, en tres veces, alternándola con la leche y batimos hasta incorporar todos los ingredientes. Pon ahora el ron y el coco rallado.

En otro bol, batimos nuestras claras hasta montarlas y obtener una textura firme. Incorporamos las claras montadas a la masa, lo haremos en dos veces, y con la ayuda de una espátula la vamos integrando pero con cuidado de no batirlo en exceso.

Vertemos nuestra masa sobre el molde, alisamos la parte superior y la horneamos durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos nuestro pastel y veamos que nuestro palito sale limpio.

Una vez tengamos nuestro pastel horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos. Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo.

Gnocchi de patata con gorgonzola y nueces (Whole Kitchen - Noviembre 2010)

2010-11-18T12:17:00.007+01:00

Es la propuesta salada de Whole Kitchen para este mes. Son fáciles de hacer y permiten multitud de salsas distintas, así que se pueden comer a gusto de cada uno.

Ingredientes:
Para los gnocchi:
1 kilo de patatas
300 gr. de harina
1 huevo
Sal

Para la salsa:
250 gr. de queso gorgonzola
250 ml. leche (o nata líquida)
Sal
Pimienta blanca
1 nuez de mantequilla o margarina
Nueces para decorar

Preparación:
Lavar las patatas, introdúcelas en una olla con abundante agua y déjalas cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.

Una vez están cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco; quitamos la piel de las patatas para terminar haciéndolas puré o rallándolas, según os sea más cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina, y el huevo junto con la sal. Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm. Cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente.

Pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.

Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer. Para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar. Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.

Para la salsa de gorgonzola, pon una nuez de mantequilla o margarina en una sartén y añade el queso troceado junto la leche. Bate con unas varillas, hasta disolver el queso en la leche y obtener una crema. Pon un poco de sal y pimienta blanca.

Pon la salsa sobre los gnocchi y decora con unas nueces.

Albóndigas en salsa

2010-11-17T19:03:00.002+01:00

Y quién se resiste a un plato de cuchara con el frío que está haciendo?

Ingredientes:
Para las albóndigas:
250 gr. carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
Perejil picado
Sal
1 huevo
Harina para rebozar
Aceite para freír

Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 taza de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:
Mezcla la carne con el huevo batido, la sal y el perejil (si te queda muy dura la mezcla, agrega miga de pan mojada en leche hasta que la masa se maneje). Haz bolitas y rebózalas en harina. Fríelas y reserva.

Pon aceite de oliva en una cazuela. Sofríe la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el ajo, cortados finamente, con un poco de sal. Agrega la salsa de tomate y cocina un par de minutos.

Pon el vino blanco y rehoga. Por último, echa el vaso de agua y deja cocer a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas.

Una vez hechas las verduras, tritúralas con la batidora (si quieres una salsa muy fina, puedes pasarla por el pasapurés). Agrega a la salsa las albóndigas, y déjalas unos cinco minutos a fuego bajo, el tiempo justo para que se impregnen del sabor de las verduras.

Rollitos de arroz con salmón y verduras

2010-11-15T14:43:00.004+01:00

Aunque normalmente se fríen, yo prefiero hornearlos para evitar el exceso de aceite. Se hacen con la misma pasta de arroz de los rollitos vietnamitas, que da mucho juego y que se puede rellenar de mil maneras distintas.

Ingredientes:
Obleas de arroz (con esta cantidad de ingredientes han salido doce rollitos)
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 rodaja de salmón fresco
Fideos de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado (Nuoc Mam)
1 cucharada de jengibre en polvo
1 huevo
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:
Pela la cebolla y pícala finamente. Pela la zanahoria y córtala en pequeños bastoncillos. Quita las espinas al pescado, y córtalo en trozos pequeños.

Cuece los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante (normalmente, pones agua en un cazo y dejas que hierva; entonces retiras del fuego y añades los fideos, que se cocinarán en el agua caliente en 4 o 5 minutos), córtalos y reserva.

Pon el aceite en una sartén y pocha la cebolla y la zanahoria. Añade el pescado en trozos y cocina. Agrega los fideos cortados, la salsa de pescado, la salsa de soja (¡¡¡cuidado con la cantidad de soja que hay algunas marcas que dejan un sabor demasiado salado!!!) y el jengibre en polvo. Rehoga durante un par de minutos y únele el huevo batido; cocina como si fuese un revuelto, moviendo continuamente y retira del fuego.

Enciende el horno para que se vaya calentando, a 220 grados. Hidrata las obleas de arroz en agua caliente. Yo lo hago de una en una; mientras relleno una, la otra se hidrata el tiempo justo para que no se rompan (son muy delicadas), envuelve una cucharada de relleno en ellas y reserva los rollitos, separados entre sí para que no se peguen, en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Cuando los tengas todos listos, mételos en el horno durante 15 minutos, hasta que la pasta esté hecha y crujiente. Deja entibiar y cómelos.

Espuma de mojito

2010-11-13T22:07:00.006+01:00

Bueno, es la primera espuma y el resultado no ha estado del todo mal. De sabor fenomenal, y la textura es lo que aún tengo que perfeccionar un poco.

Ingredientes:
10 cl. ron blanco

20 cl. agua

4 cucharadas de azúcar

2 claras de huevo

Ramas de menta

Preparación:
Mezcla el agua, el azúcar y las ramas de menta y bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y que las hojas estén picadísimas. Agrega el ron y las claras de huevo y bate de nuevo hasta integrar los ingredientes.

Pasa la mezcla por un colador fino e introduce en el sifón. Pon la carga de gas, agita y... listo!

Thermo Whip y Minikit Sferificación

2010-11-12T14:10:00.002+01:00

Esta semana me regalaron dos utensilios para poder jugar en la cocina:

El ISI Thermo Whip, con el que aprenderé a hacer espumas y mousses...

Y el Minikit de Sferificación para hacer esferificaciones, gelatinas, aires...

Yo ya tengo plan para este fin de semana: jugar a la cocina molecular!

Portobello con salmón y gambas

2010-11-11T17:38:00.004+01:00

Como soy de Murcia no estoy acostumbrada a cocinar con muchas variedades de setas que hay en el mercado. Pero ahora que vivo en Holanda, no me he podido resistir a probar una de ellas, el portobello, con un resultado más que satisfactorio. Seguro que repito...

Ingredientes:
2 portobellos
1 chalota
30 gr. gambas peladas
1 loncha de salmón ahumado
1 quesito
4 cucharadas de leche
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Toma las setas y dóralas en una sartén con media cucharada de aceite de oliva. Salpiméntalas mientras se cocinan, y una vez hechas resérvalas.

Pica la chalota y póchala en una sartén con media cucharada de aceite de oliva y sal. Cuando esté lista, agrega las gambas y el salmón ahumado en trocitos. Cocina durante un par de minutos y agrega la leche y el quesito, y remueve hasta disolver el queso y ligar la salsa.

Pon la salsa en los portobellos y cómelos calientes.

Espárragos verdes con jamón

2010-11-10T18:49:00.002+01:00

Es un plato muy sencillo y muy rico, siempre que los ingredientes sean de calidad: unos espárragos tiernos y un jamón de buen sabor.

Ingredientes:
Espárragos verdes tiernos
Jamón serrano en lonchas
Aceite
Sal

Preparación:
Pon unas gotas de aceite en una sartén y saltea los espárragos con una pizca de sal, dejándolos al dente.

Corta las lonchas de jamón y envuelve con ellas cada espárrago.

Amaretto sour

2010-10-29T23:07:00.005+02:00

Ingredientes:
30 ml. de zumo de limón
1 cucharada de azúcar
30 mililitros de Amaretto
Hielo

Preparación:
Enfría la copa de cóctel poniendo hielo en ella mientras preparas el cóctel.

Pon los ingredientes en la coctelera con bastante hielo y agita enérgicamente. Retira el hielo de la copa. Sirve la bebida colando el hielo, y disfruta.

Pastelitos y trufas de donuts con mascarpone

2010-10-29T15:33:00.002+02:00

Hay que ver lo que se puede hacer con unos pocos ingredientes...

Pastelitos:
He de reconocer que he hecho trampa, y el bizcocho de los pastelitos es comprado... Unos van rellenos de mermelada de fresa, otros de chocolate fundido y otros de crema pastelera. Échadle imaginación. Para que no queden secos, recordad bañarlos (yo he hecho un almíbar muy ligero y lo he mezclado con licor de almendras para darle un "toquecillo"). Después cubre con glasa o con chocolate, y decora al gusto.

Para la decoración he descubierto estos tubitos, muy fáciles de usar y que recomiendo a todos lo "no iniciados=torpes" en el mundo de la decoración de postres.

Trufas de donuts con mascarpone:
Esta receta es del blog Los Pecados del Monaguillo, y en el momento en que la vi supe que la iba a hacer muy pronto.

Ingredientes:
6 donuts
90 gr de mascarpone
Ralladura de naranja
250 gr. chocolate blanco
30 gr. chocolate negro

Preparación:

Trituramos los donuts con la picadora y le añadimos el queso fresco y la ralladura de naranja.
Mezclamos todo bien, y dejamos en la nevera 1 hora (o 20 minutos en el congelador) para que se endurezca la masa.

Sacamos la masa y hacemos bolitas con ella. Fundimos el chocolate blanco y bañamos las bolitas en él. Las dejamos enfriar.

Fundimos entonces el chocolate negro y con una cucharilla realizamos hilitos en nuestras trufas, que no solo mejoran la presentación sino que ayudan a disimular las posibles imperfecciones.

Biscotti integrales de almendra y nueces (Whole Kitchen - Octubre 2010)

2010-10-25T23:23:00.006+02:00

Y aquí la propuesta dulce de Whole Kitchen para este mes: biscotti. Estos dulces de origen italiano harán las delicias entre los amigos estos días. En un recipiente hermético se conservan perfectamente.

Ingredientes:

260 gr. harina integral

150 gr. azúcar

3 huevos

5 gr. levadura en polvo

1 pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

100 gr. almendras peladas

100 gr. nueces peladas

Preparación:

Precalienta el horno a 180 grados.

Bate los huevos con el extracto de vainilla y reserva. Mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal y el azúcar y agrega poco a poco los huevos batidos, removiendo (yo lo hice con las varillas) para integrar los ingredientes. Por último, pon las almendras y las nueces partidas groseramente con las manos. La mezcla resultante es muy pegajosa.

Pon harina en la encimera y pasa ahí la masa. Dale forma rectangular y pásala a la llanda donde la vayas a hornear. Introduce en el horno durante 30 minutos, o hasta que la superficie esté firme al tacto.

Deja enfriar unos minutos y corta la pieza resultante en rebanadas. Hornéalas ordenadamente dispuestas, primero de un lado y luego de otro, durante 10 minutos cada vez.

Enfría completamente sobre una rejilla.

Trenza de merluza y langostinos

2010-10-24T17:19:00.003+02:00

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 rodajas de merluza
Una docena de langostinos
Sal
Pimienta negra
Bechamel espesa
Aceite de oliva
1 yema de huevo

Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados y prepara una bechamel espesa (como la haces para las croquetas).

Pica la cebolla y el pimiento y póchalos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y sal.

Trocea la merluza y pela los langostinos. Pon los trocitos de merluza con las verduras y vuelve a salimentar. Cuando esté lista, agrega los langostinos. No los cocines demasiado y echa la bechamel (que tendrás preparada con anterioridad).

Estira la plancha de hojaldre y realiza unos cortes para poder enlazar después la trenza. Pon el relleno en el centro, tapa con la masa y pinta con la yema de huevo batida.

Introduce en el horno hasta que el hojaldre esté cocinado, y disfruta.

Tartar de tomate y rúcula con salmón

2010-10-23T18:41:00.002+02:00

Una forma distinta de comerte una ensalada: en una copa.

Ingredientes:
Tomates
Rúcula
Salmón ahumado
Sal
Aceite de oliva
Crema de vinagre balsámico
Alcaparras (para decorar)

Preparación:
Pela los tomates y trocéalos. Pica la rúcula y únela al tomate en un bol. Agrega sal, aceite de oliva y la crema de vinagre, mezcla y deja reposar media hora.

Pica el salmón ahumado en trocitos. Dispón la mezcla escurrida de tomate y rúcula en una copa, y sobre ella coloca una capa de salmón. Decora con alcaparras y disfruta.

Chili con carne (Whole Kitchen - Octubre 2010)

2010-10-18T20:19:00.005+02:00

Este es un plato completo y contundente. Normalmente se come con arroz, pero esta vez le he puesto ensalada, con el fin de aligerar un poquito la receta.

Ingredientes:
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 pencas de apio
2 pimientos rojos
1 cucharadita de guindilla en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela
Sal
Pimienta negra molida
700 gr. de alubias rojas cocidas
800 gr. de tomate troceado
500 gr. de carne de ternera picada (yo he puesto la mitad de cerdo)
1 manojo de cilantro fresco
Aceite de oliva
Tortillas de maíz

Preparación:
Pica las verduras en trocitos. En una cazuela a fuego medio, pon el aceite y sofríe las verduras con sal, pimienta negra, comino, canela y guindilla. Una vez hechas las verduras, incorpora la carne y deshazla hasta que quede suelta. Pon ahora el tomate y las alubias y un vaso grande de agua.

Pica los tallos del cilantro y ponlos en la cazuela, junto con el vinagre balsámico y un poco más de sal. Cocina a fuego bajo durante una hora, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Hornea las tortillas de maíz dándoles la forma que desees (un cono, una tartaleta...) Rellénalas con la salsa.

Se suele comer con arroz cocido, pero la guarnición de hoy es una simple y fresca ensalada: lechuga, tomate y pepino. Lo dejo a vuestra elección.

Opcional: Le he rallado un queso griego (similar al feta) llamado Apetina, que es el que utiliza una amiga mexicana cuando toma este plato en casa.

Galletas de cebolla (Nippatu)

2010-10-18T17:13:00.003+02:00

Hoy he descubierto los Nippatu, unas galletas tipo crackers de cebolla y chili muy típicas en la India. Encontré esta receta aquí, un blog de recetas vegetarianas en inglés, pero la he adaptado quitándole el chili para que queden más suaves.

Solas están buenísimas, pero pueden estar aún mejor con un buen queso, con embutido, con salmón ahumado, con foie... Échadle imaginación.

Ingredientes:
1 taza de harina
1 cebolla morada mediana
1/2 cucharadita de levadura
2 cucharadas de semillas de sésamo
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de agua
Sal en escamas

Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados. Pela la cebolla y rállala.

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol con la cebolla rallada. Incorpora el aceite, la mantequilla y el agua hasta hacer una masa compacta.

Enharina la superficie de trabajo, y estira la masa. Corta con un cortapastas y coloca las galletas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Pon unas escamas de sal sobre cada galleta.

Introduce en el horno hasta que estén doradas (dependerá del grosor de las galletas, pero las mías han tardado unos 20 minutos). Déjalas enfriar antes de comerlas.

Pechugas rellenas con salsa de queso azul

2010-09-28T14:46:00.002+02:00

Ingredientes: (para 2 personas)

2 pechugas de pollo en filetes finos
Bacon en lonchas
Una cuña de queso azul
1/2 vaso de leche
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Salpimenta las pechugas y sobre ellas pon una loncha de bacon. Enróllalas y sujétalas con uno o dos palillos.

Calienta aceite en una cazuela y fríe los rollitos de pollo. Sácalos a un plato y quítales les palillos. Resérvalos.

En la misma cazuela incorpora el medio vaso de leche y el queso azul en trocitos, y bate hasta conseguir una mezcla homogénea (si te gusta una salsa más ligera, añade más leche).

Introduce las pechugas en la salsa y deja cocer 5 minutos a fuego bajo. Sirve caliente.

Helado de vainilla (Whole Kitchen - Septiembre 2010)

2010-09-22T21:00:00.004+02:00

Esta es mi aportación al Círculo Dulce de Whole Kitchen: un helado casero de vainilla, y para ser la primera vez que lo hago, me ha sorprendido lo fácil que es y el resultado.

Ingredientes:

1 vaina de vainilla
720 ml. nata líquida
240 ml. leche
175 gr. azúcar
4 yemas de huevo
1 cucharadita de aroma de vainilla
Una pizca de sal

Preparación:

Extrae de la vaina de vainilla las semillas y agrégalas a la nata y a la leche, que anteriormente has echado en un cazo. Incorpora también la vaina. Calienta la preparación hasta que hierva y retira.

Una vez templada, añade el azúcar, la sal y el aroma de vainilla y mezcla bien. Retira la vaina de vainilla.

Bate las yemas de los huevos. Calienta de nuevo a fuego medio y agrega las yemas batidas sin dejar de mover con las varillas. La crema irá espesando mientras vaya tomando temperatura. Una vez espesa (como unas natillas) déjala enfriar.

Si no tienes heladera, como es mi caso, introduce la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y mete al congelador. Cada 30 minutos, saca del congelador y bate enérgicamente con las varillas. Será necesario realizar esta operación tres o cuatro veces, hasta que la textura sea la de un cremoso helado.

Moussaka griega (Whole Kitchen-septiembre 2010)

2010-09-14T10:00:00.006+02:00

Esta es mi primera aportación salada a Whole Kitchen. En esta ocasión, el reto era cocinar un plato típicamente griego.

Ingredientes (con estas cantidades salió una ración muy generosa):

1 berenjena grande
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
100 ml. tomate frito
1 chorrito de vino blanco
1 yema de huevo
Bechamel
Queso rallado
Sal
Pimienta negra molida
Canela
Menta fresca
Aceite de oliva

Preparación:

Corta la berenjena en rodajas. Disponlas en un plato con leche (para que pierdan el sabor amargo).

En una sartén, pon aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente. Añade después la carne y cuando esté hecha, agrega un chorrito de vino. Añade sal, pimienta negra, canela y menta fresca muy picada. Echa un chorrito de vino y cuando haya reducido, pon el tomate frito. Cocina durante unos minutos y reserva.

Realiza la bechamel y resérvala.

Saca las berenjenas de la leche y sécalas con papel de cocina. Ásalas en una sartén con un poco de aceite.

Calienta el horno a 180º. Prepara la fuente de horno que vayas a utilizar y, sobre ella, coloca una capa de berenjena, otra de carne, y repite otra vez capa de berenjena y capa de carne.

Bate la bechamel con la yema de huevo y ponla sobre el plato. Sobre toda la composición, añade queso rallado. Introduce en el horno durante 25-30 minutos.

Galletas: speculaas

2010-08-31T11:44:00.009+02:00

Para ser mis primeras galletas, no me han quedado mal. Al menos de aspecto. Ahora habrá que probarlas.

Tenía la intención de iniciarme en el "mundo galletil" del que hablan en otros blogs de cocina y, puesto que vivo en Holanda, pensé que una idea sería hacer la galleta típica. Tradicionalmente se come la víspera de San Nicolás (5 de diciembre) y debe su nombre a la mezcla de especias que contiene.

He encontrado varias recetas muy similares, y al final me he decantado por esta.

Ingredientes:
200 gr. harina

10 gr. levadura

125 gr. azúcar

125 gr. mantequilla o margarina

50 gr. almendras fileteadas

2 cucharadas soperas de leche

Sal

1 1/2 cucharadas de especias speculaas (se pueden sustituir por 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de clavo, 1/2 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre en polvo)

Preparación:

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, las almendras, las especias y la mantequilla en un bol. Añade la leche. Amasa hasta conseguir una mezcla uniforme. Envuelve la masa en papel film y deja en el frigorífico toda la noche (así tomará los aromas y sabores de las especias).

Precalienta el horno a 180 grados. Extiende la masa. Yo lo he hecho sobre el papel film, ayudándome con las manos y sin necesidad de rodillo. Corta la masa con un cortapastas.

Pon papel de hornear en la bandeja que vas a utilizar. Dispón las galletas cortadas dejando separación entre ellas, ya que crecen un poco. Introduce en el horno durante 15 minutos. Tras este tiempo, sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Solomillo con salsa de vino

2010-08-26T20:29:00.004+02:00

La foto no está muy bien hecha (el móvil no da para tanto...) pero el solomillo estaba muy bueno, o eso ha dicho el que se lo ha comido...

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
2 chalotas
1 zanahoria
Unas ramitas de brócoli
1 patata
1/2 vaso de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Miel

Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados. Pon aceite de oliva en una sartén, salpimenta el solomillo y márcalo. Resérvalo en una fuente apta para horno.

Pela las chalotas, la patata y la zanahoria, y corta estas dos últimas. Incorpora estas verduras y el brócoli y dóralas, con un poco de sal. Retíralas a la fuente donde está el solomillo e introduce en el horno aproximadamente 20 minutos (depende del grosor de la carne y de las verduras, aunque a mí estas me gustan enteritas)

Mientras se terminan de cocinar los ingredientes, incorpora el vino al aceite que queda en la sartén, junto con un chorro de miel. Deja reducir.

Saca la bandeja del horno y dispón los ingredientes en el plato para servir. Salsea con la salsa de vino reducida.

Mejillones en gelatina

2010-08-26T16:51:00.004+02:00

Tenía pendiente colgar esta receta desde hacía bastante tiempo. Con motivo del HEMC#47, El fogón de Eva ha propuesto como tema las "gelatinas", así que voy a aprovechar la ocasión.

Ingredientes:
2 kilos de mejillones frescos
1 vaso de vino blanco
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
4 láminas de gelatina neutra

Preparación:
Después de limpiar los mejillones, introdúcelos en una cazuela. Añádeles medio vaso de agua junto al vaso de vino blanco, el laurel, una pizca de sal y unos granos de pimienta negra y ponlos al fuego, con la olla tapada. Los mejillones se irán abriendo conforme se vayan cocinando.

Una vez abiertos, los retiramos del fuego. Sacamos los mejillones de su concha y los disponemos en una fuente honda, bien separados (otra opción es utilizar cubiteras de silicona e introducir cada uno en un hueco, pero todo dependerá del tamaño de los mejillones: estos no cabían y los tuve que poner en una fuente).

Exprimimos medio limón al caldo de cocer los mejillones y le añadimos la gelatina neutra, siguiendo las instrucciones del fabricante. Agregamos el líquido con la gelatina a la fuente, cuidando que los mejillones estén bien separados. Dejamos enfriar y cortamos en porciones, una por mejillón. Servimos en cucharas de degustación.

Pollo con almendras

2010-06-23T22:16:00.002+02:00

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
40 gr. de almendras
1 huevo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Corta las pechugas de pollo en trozos y salpiméntalas. Pica las almendras y los ajos en trozos, mézclalos y reserva.

Pon aceite a calentar en una sartén. Bate el huevo y reboza la pechuga en él. Después, reboza en la mezcla de almendras y ajo picado y fríe hasta que el pollo esté hecho.

Pastelitos de zarangollo murciano

2010-06-23T22:04:00.004+02:00

El zarangollo murciano es un plato típico, muy rico e ideal como acompañamiento o como plato único. Y estos pastelitos rellenos están... ummmm!

Ingredientes:

1 calabacín
1 cebolla
3 huevos
Sal
Orégano
1 cucharada de aceite de oliva
1 lámina de hojaldre

Preparación:

Pela el calabacín y la cebolla. Corta la cebolla en juliana y el calabacín en pequeños cuadraditos. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla, hasta que esté pochada, con un poco de sal. Agrega el calabacín y, a fuego medio y con la sartén tapada, deja que se vaya cocinando moviendo de vez en cuando. Bate dos huevos con una pizca de sal. Cuando la verdura esté cocinada, agrega los huevos y haz un revuelto. Pon un poco de orégano y rectifica de sal si lo crees necesario. Ya tienes el zarangollo listo. (Hay quien le pone también patata, pero esta es la receta que siempre hago y está de vicio...)

Precalienta el horno a 180ºC. Corta la lámina de hojaldre en círculos. Dispón una cucharada del zarangollo en uno de los círculos y tapa con otro, así hasta que acabes con el hojaldre. Coloca los pastelitos en una bandeja de horno -sobre papel, para que no se peguen a la llanda en la que cocinas-. Bate el huevo restante y pinta los pasteles. Introduce en el horno unos 15 minutos, hasta que el hojaldre esté hecho y los pasteles doraditos. Deja enfriar antes de comer.

Empanada de hojaldre

2010-06-19T19:44:00.004+02:00

Como podéis apreciar o hago la foto ya, o no hay nada que fotografiar. Se hace muy rápido, y puede sacarte de más de un apuro en alguna ocasión. Yo he usado viso en salazón, pero puedes poner sardinas en conserva, atún, bonito...

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerada
Tomate frito
1 cebolla roja
1 pimiento rojo asado
Viso en salazón (conocido también como caballa)
1 huevo batido

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Separa la masa de hojaldre en dos trozos iguales y reserva uno de ellos.

Cubre la superficie del otro trozo con tomate frito, dejando un dedo por los bordes de la masa para poder cerrar la empanada más tarde. Corta el pimiento en tiras y la cebolla finamente en juliana (yo uso cebolla roja porque es más tierna y se cocina antes; si utilizas cebolla blanca, te aconsejo que la poches antes de usarla en la empanada o quedará demasiado entera, pues necesita más tiempo de cocción). Pon el pimiento y la cebolla sobre el tomate frito.

Elige un pescado en salazón no muy curado o salará el plato. Retira al viso las espinas y corta la carne del pescado en trozos y distribúyelos uniformemente por la masa.

Cubre con el otro trozo de masa, y sella los laterales presionando con un poco de agua.

Antes de meter en el horno, pinta con huevo batido para que la superficie quede brillante y dorada. Yo hoy no tenía un solo huevo en casa y he usado un chorro de miel diluido en agua para pintar la empanada; el resultado es visualmente similar y el contraste del dulce del hojaldre con el salado del pescado es realmente bueno.

Después de unos 15-20 minutos, la empanada está lista. Déjala enfriar un poco antes de comer ;-)

Tapas variadas

2010-05-29T17:41:00.002+02:00

Tapa 1:
Puré de patatas con cebollino picado. Salmón ahumado. Cebollino para decorar.

Tapa 2:
Pimiento rojo y cebolla asados. Un sardina en aceite.

Tapa 3:
Sobrasada. Loncha de bacon ahumado.

Tapa 4:
Aceite de oliva. Rodaja de tomate. Trozo de queso tierno. Hoja de albahaca para decorar.

Ternera a la sevillana

2010-05-26T17:34:00.002+02:00

Es una adaptación de la homónima en Canal Cocina, una forma diferente de comer un guiso de ternera, aunque he de advertir que el sabor de la canela es algo fuerte.

Ingredientes: (para 2 personas)

250 gr. de ternera en trozos
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de jamón en tacos
50 gr. aceitunas verdes
Almendras fileteadas
1 vaso de vino tinto
Caldo de carne
Sal
Canela en rama
Pimienta
Azafrán
Aceite de oliva

Preparación:

Pocha los ajos y la cebolla, anteriormente picados, en una cazuela. Salpimenta la carne y dórala junto a la cebolla y el ajo cuando estos estén listos. Añade el jamón, las aceitunas y las almendras y rehoga. Pon también unas hebras de azafrán.

Incorpora el vino tinto y la rama de canela. Cubre con caldo de carne y cocina hasta que la ternera esté tierna (aproximadamente 1 hora).

Merluza rellena de verduras al perfume de hierbabuena de la Región de Murcia

2010-04-29T14:56:00.004+02:00

El sábado estuvimos de boda en El Rincón Huertano de Murcia.
¡Y menuda boda! :-)

Con la emoción del momento, no estuve pendiente de hacer fotos a los platos. Aún así, hubo uno que no se escapó y que aquí os dejo junto a su receta que he podido encontrar en la web de Murcia Turística.

Ingredientes: (Para 5 personas)

600 gr de merluza sin espinas y sin piel
1 pimiento rojo
100 gr de brócoli
100 gr de seta ostra
50 gr de judías verdes
150 gr de cebolla
1 cucharilla de café de pimentón
2 cucharas soperas de tomate frito
3 dientes de ajo
2 vasos de fondo de pescado
c/s de maicena
unas hojas de albahaca
sal y aceite de oliva

Preparación:

Cortar las supremas de merluza y aplastarlas con la palmadera. Confitar las verduras en aceite de oliva y repartir sobre los trozos de merluza aplastados. Enrollarlos y hornear a 170ºC unos 10 minutos.

Para la salsa rehogar el ajo, añadir el pimentón y el tomate y regar con el caldo, ponerla a punto de sal, ligarla con ayuda de la maicena y añadir unas hojas de albahaca picadas.

Una vez terminada la salsa repartir por encima de la merluza.

Buñuelos de bacalao

2010-04-29T14:42:00.005+02:00

La época típica para esta receta ya pasó, pero tenía unos filetes de bacalao y no sabía qué hacer con ellos, así que me he puesto manos a la obra. Son muy sencillos de hacer y muy ricos de comer.

Ingredientes:

300 gr. de bacalao
2 huevos
1/2 vaso de leche
2 ajos
2 cucharadas de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
Piñones
Perejil (yo no le he puesto, que no tenía ;-))
Aceite para freír

Preparación:

Bate las yemas con la leche, la harina y la levadura, hasta conseguir una pasta uniforme. Añade el ajo muy picado a la mezcla, los piñones y el perejil, si lo tienes. Desmiga el bacalao y agrégalo

Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con la pasta anterior, intentando que no se bajen.

Pon aceite abundante en una sartén. Toma pequeñas bolitas con una cuchara y fríelas, dándoles la vuelta cuando estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.

A mí me han salido unos cuantos...

Pastel de zanahoria (Carrot cake)

2010-04-18T16:32:00.005+02:00

Tenía ganas de intentar hacer un pastel de zanahoria, y la verdad es que ha quedado muy suave y esponjoso. La receta está adaptada de una de Jamie Oliver: he utilizado la mitad de las cantidades que indica (para que no saliera un pastel muy grande) y he cambiado la crema de mascarpone por una glasa.

Ingredientes:
125 gr. de mantequilla sin sal
125 gr. de azúcar moreno (yo le puse blanco)
3 huevos
1 naranja mediana
90 gr. harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
50 gr. nueces
125 gr. de zanahorias
Una pizca de sal
Un sobre de glasa preparado (yo utilicé de la marca Dr. Oetker)

Preparación:
Precalienta el horno a 180º. Lava y ralla las zanahorias. Separa las claras de las yemas de los huevos. Ralla la piel de la naranja y exprime el zumo.

Mezcla la mantequilla (mejor si la tienes un rato a temperatura ambiente) con el azúcar. Añade las yemas una a una mientras sigues batiendo y la ralladura y el zumo de naranja. Tamiza la harina y la levadura y añádelas a la masa. Por último, agrega las zanahorias ralladas, las nueces en trocitos y la canela.

Pon una pizca de sal a las claras de huevo y móntalas a punto de nieve. Mezcla con movimientos envolventes para que las claras no se bajen junto con la mezcla anterior.

Engrasa un molde apto para horno, echa la masa y hornea aproximadamente 45 minutos. Comprueba que el pastel está hecho cuando introduzcas un palillo en él y salga completamente limpio. Deja enfriar.

Calienta la glasa preparada según las instrucciones del envase y derrama por encima del pastel, una vez sacado del molde. Enfría antes de comer.

Tapa de solomillo con brie

2010-03-30T11:43:00.002+02:00

Es una tapa muy fácil de hacer, contundente y muy rica. Además, es una opción perfecta para salirnos del típico plato de embutido para picar.

Ingredientes:
Solomillo de cerdo
Queso brie
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
1 barra de pan
Sal
Pimienta

Preparación:
Calienta el horno a 200º.

Corta el solomillo en medallones y salpiméntalos. Pon media cucharada de aceite de oliva en una sartén y márcalos. Mientras se hacen, pica la cebolla y ponla con sal en otra sartén con media cucharada de aceite, a fuego medio para que se vaya pochando.

Corta el pan a rebanadas y disponlas en una fuente de horno. Sobre ellas, pon el solomillo y encima un trozo de queso brie. Corona con la cebolla. Introduce en el horno hasta que el queso se funda.

Daiquirí

2010-03-26T13:54:00.003+01:00

Después de haber estado en la Cuna del Daiquirí, era obligado intentar imitarlos. Además, con la ayuda del libro 500 cocktails (editorial Veltman) no ha sido difícil. Lo único que falla es el vaso: tengo que comprar copas de cóctel...

Ingredientes:
30 ml. zumo de limón
3 cucharadas de azúcar
1 chorrito de licor de marrasquino
50 ml. ron blanco
Hielo (aproximadamente 5 cubitos caseros)

Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate, hasta conseguir una textura cercana al granizado. Sirve en copa de cóctel.

Estofado de ternera con puré de patatas y tosta de asado de pimientos

2010-03-26T13:28:00.003+01:00

He intentado averiguar la diferencia entre "ragú" y "estofado", pero no consigo tenerlo muy claro. Parace ser que ambos platos cuecen la carne a fuego muy lento y en olla cerrada -de unas 2 a 4 horas- consiguiendo una cocción en sus propios jugos, y posiblemente la diferencia esté en el tamaño de los trozos de carne: de bocado en el estofado y más pequeños en el ragú.

Esta receta es una adaptación de una que encontré en la web de Canal Cocina, intentando hacer una variante del estofado que siempre hacemos en casa.

Ingredientes: (2 personas)
Estofado:
200 gr. de ternera en trozos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel

Puré de patatas:
2 patatas medianas
Sal
1 cucharadita de margarina
2 cucharadas de leche

Tosta de asado de pimientos:
2 rebanadas de pan tostado
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Calienta el horno a 180º. Pon en una fuente refractaria el pimiento rojo y el tomate, después de haberlos lavado. Pela la cebolla y añádela. Echa sal y un chorrito de aceite de oliva y deja que se asen. Deja enfriar y pela el pimiento y el tomate. Mezcla las verduras peladas y asadas con una cucharadita de aceite de oliva.

Salpimenta los trozos de ternera y rebózalos en la cucharada de harina. Pon en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la carne. Retírala y rehoga la verdura (el puerro, la zanahoria y la cebolla) cortados en trozos pequeños. Añade de nuevo la carne a la olla y echa el vaso de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore e incorpora 2 vasos de agua, sal, una hoja de laurel y una pizca de tomillo. Baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza hasta que la carne esté blanda (aproximadamente 2 horas). Una vez hecho el estofado, añádele 2 cucharadas de miel y rectifica de sal si fuera necesario.

Pela las patatas y trocéalas. Ponlas al fuego en agua con sal, y una vez cocidas, escúrrelas y machácalas con un tenedor. Añádeles la cucharada de margarina y la leche y remueve.

Para emplatar he usado un molde de repostería. He puesto en el fondo el puré de patatas y sobre él he colocado el estofado. Retira el molde con cuidado. En una rebanada de pan tostado coloca el asado de pimientos y disponla también en el plato.

Torrijas con crema de té rooibos de naranja

2010-03-25T11:40:00.004+01:00

Esta es mi aportación al HEMC 42, cuyo tema es "Postres con té".

Ingredientes:
1 barra de pan de molde pequeña.
1/2 litro de leche.
4 bolsitas de té rooibos de naranja.
1 sobre para hacer flan.
1 huevo.
Azúcar.
Aceite de girasol.
1 cucharada de Cointreau.

Preparación:
Calienta la leche e infusiona en ella el té de rooibos. Como este tipo de té es dulce, no es necesario que añadas azúcar. Mientras, corta las rebanadas de pan en triángulos (yo incluso les he quitado la corteza).

Retira las bolistas de té de la leche y separa un poco de esta en un cuenco, añádele unas gotitas de Cointreau y déjala enfriar. Con el resto haz una crema tal y como indican las instrucciones del sobre para flanes. Resérvala.

Con la leche que has apartado, moja las rebanadas de pan (con cuidado de que no se rompan). Pon una cucharada de crema entre dos rodajas de pan y reboza este emparedado en el huevo, que previamente debes haber batido.

Pon aceite de girasol en una sartén y calienta. Fríe en él las torrijas, y reboza después en azúcar.

Solomillo de cerdo al hojaldre

2010-02-25T22:13:00.005+01:00

Ingredientes: (para dos personas)

1 solomillo de cerdo

1 plancha de hojaldre

2 lonchas de queso

4 lonchas de bacon

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Corta el solomillo en dos trozos aproximadamente iguales. Salpiméntalos y en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, séllalos y déjalos enfriar.

Extiende la lámina de hojaldre y divídela en dos porciones. Deja cada una de ellas sobre papel de hornear en una llanda. Coloca sobre ellas un par de lonchas de bacon y una loncha de queso, y pon encima el solomillo. Envuelve el solomillo en el hojaldre. Bate el huevo y pinta la superficie del hojaldre con él para conseguir un aspecto brillante y dorado después del horneado.

Calienta el horno a 200 grados. Introduce en el horno a esta temperatura durante 20-25 minutos.

Calabacines rellenos de carne

2010-02-25T19:21:00.004+01:00

Ingredientes:

2 calabacines

1 cebolla

200 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

200 ml. de bechamel

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Lava bien los calabacines. Córtalos por la mitad y deshazte de las puntas. Ahora corta cada parte longitudinalmente. Vacía el contenido de los calabacines (ayudándote con un sacabolas es más fácil) con cuidado de no romperlos. Resérvalos y pica el calabacín.

Pica también la cebolla. Sofríela con una cucharada de aceite de oliva y cuando esté pochada, añade el calabacín. Pon sal y deja que reduzca a fuego medio. Una vez hechas las verduras, integra la carne picada. Salpimenta y cocina hasta que pierda toda el agua. Une todo con la bechamel.

Pon esta mezcla en el interior de los calabacines, dispuestos en una fuente apta para horno. Añade queso rallado por encima y asa a 180 grados durante 20 minutos.

Aunque hay quien cocina los calabacines al comienzo de la receta y una segunda vez al introducirlos con el relleno en el horno, yo prefiero asarlos en una sola ocasión con el fin de que la piel aguante bien el peso del relleno, y no se abran durante el proceso.

Merluza con salmón y patatas rellenas

2010-02-21T18:57:00.005+01:00

Ingredientes: (para dos personas)

4 filetes de merluza

2 lonchas de queso

100 gr. de salmón ahumado

100 gr. de gambas peladas

2 patatas medianas

1 cebolla

200 ml. nata líquida

100 ml. vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado

Queso rallado

Preparación:

Corta las patatas por la mitad e introdúcelas en el horno a 180 grados durante 25 minutos. Cuando estén listas, extrae la pulpa de la patata asada a un bol, con cuidado de no romper la piel (que nos servirá después de molde). Aplasta la patata con un tenedor y añade 2 cucharadas de nata líquida para que la textura sea más cremosa. Agrega a este puré las gambas peladas, una parte del salmón ahumado y media pastilla de caldo de pescado en polvo. Mezcla y reserva.

En una bandeja de horno haz dos camas de cebolla cortada en juliana. Sobre cada una de ellas pon un filete de merluza. Sobre ellos, una loncha de queso y una loncha de salmón ahumado. Cubre con otro filete de merluza.

En la misma bandeja pon las patatas (rellenas con el puré hecho anteriormente y espolvoreadas con queso rallado). Añade al pescado el vino blanco y la nata restante. Sazona con la media pastilla de caldo de pescado que antes habrás molido hasta hacer polvo. Cocina en el horno a 200 grados unos 1o minutos y gratina después.

Leche frita

2010-02-21T18:44:00.005+01:00

Ingredientes:
1/2 litro de leche
120 gr. azúcar
80 gr. de maicena
4 huevos
1 rama de canela
Corteza de un limón
Harina y 1 huevo batido (para rebozar)
Aceite de oliva (para freír)
Azúcar y canela molida (para decorar)

Preparación:
Pon la leche a hervir con la canela en rama y con la corteza de medio limón. Retira la canela y el limón y reserva.

En otro recipiente bate los 4 huevos con el azúcar y la maicena. Pon esta mezcla a fuego medio, añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover para que no se pegue (como si fuese una bechamel). Cocina durante 4-5 minutos hasta que la crema espese. Deja enfriar en un recipiente.

Pon aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añádele la corteza del medio limón que reservaste. Corta la leche frita en cuadraditos y reboza en huevo batido y en harina. Fríe y espolvorea con azúcar y canela molida.

Ensalada con queso de cabra y vinagreta dulce de fresa

2010-02-16T12:54:00.002+01:00

Ingredientes:

Lechugas variadas.

Bacon.

Queso de cabra.

Aceite de oliva.

Vinagre balsámico.

Mermelada de fresa.

Preparación:

Pon en un plato o fuente una cama de lechugas variadas.

En una sartén, cocina sin aceite el bacon en dados (o si lo tienes en lonchas, córtalo en trocitos antes de asarlo).

En otra sartén pon una cucharadita de aceite de oliva y dispón el rulo de queso de cabra. Hazlo a fuego fuerte, con el fin de que quede tostado. Cuando esté listo, dale la vuelta y cocina por el otro lado. Pon el bacon sobre la lechuga y el queso en el centro del plato.

Para la vinagreta, mezcla en un bol dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre balsámico y una cucharada de mermelada de fresa. No he olvidado la sal; esta vinagreta es dulce ;-) Salsea la ensalada y sirve.

Bizcocho y magdalenas

2010-02-15T15:56:00.013+01:00

Aunque tradicionalmente la masa para las magdalenas y el bizcocho no son exactamente iguales, yo aprovecho que hago uno para hacer mini-bizcochos, o magdalenas las llamo yo...

Ingredientes:

1 yogur natural
1 sobre de levadura

3 huevos

3 medidas del yogur de harina

2 medidas del yogur de azúcar

1 medida del yogur de aceite de girasol

Ralladura de limón (o de naranja, o de mandarina)

Almendras o nueces (opcional)

Preparación:
Enciende el horno a 180 grados. En un bol bate los huevos con el yogur y el azúcar. Añade después el aceite, la harina y la levadura. Ralla la piel de medio limón (yo esta vez le he puesto ralladura de una mandarina) y agrega a la mezcla.

Unta un molde (o varios moldes) con aceite y echa la masa. Puedes poner en la superficie algún fruto seco. Yo a unos les puse nueces y a otros almendras fileteadas. Mete en el horno aproximadamente 15 minutos -para las magdalenas- o 15 minutos -para el bizcocho-. Comprueba que está cocinado pinchándolo con un palillo, que debe salir limpio. Deja enfriar antes de desmoldar.

Mouse de aguacate con gelatina de balsámico

2010-01-16T17:46:00.004+01:00

Ingredientes:
Margarina
Galletas saladas
1 aguacate grande
Zumo de medio limón
200gr. nata líquida
Crema de vinagre de módena
10 láminas de gelatina
Un chorrito de leche
Pimienta
Curry

Preparación:
Funde la margarina en el microondas y tritura las galletas saladas. Con ambas, debes hacer una pasta que sirva de base a la mouse. Una vez la tengas, disponla en el molde (o moldes) que vayas a utilizar e introduce en el frigorífico. Si no estás seguro de si podrás desmoldar con facilidad, te aconsejo que forres tus moldes con papel film.

Pon a hidratar la gelatina en agua. Tritura la pulpa del aguacate con una pizca de pimienta, una cucharadita de curry y el zumo de medio limón. Calienta un poco de leche (la necesaria para disolver en ella 6 láminas de gelatina) y añade a la mezcla anterior.

Monta la nata y mezcla con el aguacate con movimientos envolventes, para que la nata no se baje. Dispón esta mouse sobre la capa de galleta en los moldes y vuelve a refrigerar.

Hidrata 4 hojas de gelatina. Pon la crema de balsámico (ya la venden hecha) a calentar y disuelve en ella las hojas de gelatina. Dispón sobre la mouse anterior y deja enfriar.

Risotto con setas

2010-01-16T14:32:00.006+01:00

Ingredientes (para dos personas):

1 taza de arroz para risotto (también vale el arroz bomba que usamos en la paella)

1 vaso de vino blanco seco

1 cebolla

3 dientes de ajo

Caldo de verduras (si no tienes tiempo para hacerlo casero, los cubos de caldo en agua caliente son tu opción)

Mantequilla

Aceite de oliva

150 gr. de setas

Queso parmesano

Preparación:

Pica la cebolla y los ajos. Trocea las setas y pon a calentar el caldo de verduras.

En una sartén, pon una cucharada de aceite de oliva y dora los ajos. Cuando estén listos, añade las setas y saltéalas con una pizca de sal hasta que estén hechas. Reserva.

En la sartén donde vayas a cocinar el risotto, pon dos nueces de mantequilla. Sofríe en ella la cebolla. Cuando esté lista añade el arroz y sofríelo también. Añade entonces el vaso de vino blanco y deja consumir. Pon las setas con los ajos que tenías reservados y ve añadiendo el caldo de verduras caliente poco a poco; no añadas más caldo hasta que el anterior no lo haya consumido el arroz. Este es el truco del risotto junto con que no debes parar de mover el arroz mientras se está cociendo.

Después de unos 18 minutos el arroz estará listo. No quedará seco sino cremoso. Añade entonces queso parmesano rallado y mézclalo bien con el arroz.

Sirve y acompaña con queso parmesano en lascas.

Ensalada de aguacate con salsa de mostaza

2010-01-12T13:58:00.002+01:00

Ingredientes:
Lechuga (o mezcla de lechugas, lo que más guste)
1 aguacate
Gambas peladas y cocidas
1 huevo duro
Pimiento morrón
Aceite de oliva
Sal
Mostaza

Preparación:
Pon la lechuga junto con el pimiento morrón en trocitos, el huevo duro y las gambas. Pela el aguacate y trocéalo. Añádelo en el último momento, ya que se oxida y se oscurece, lo que le da un aspecto un tanto feo.

Para la salsa mezcla bien en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva con una pizca de sal y un chorro de mostaza. La cantidad de mostaza depende del gusto de cada uno, más o menos fuerte. Salsea la ensalada.

Queda más bonito disponer los ingredientes por separado en un plato, pero si mezclamos todos los ingredientes en un bol con la salsa, los sabores y el resultado mejoran. Lo que más os apetezca.

Crema de espinacas con galleta de queso

2010-01-12T13:51:00.005+01:00

Ingredientes:
200 gr. de espinacas frescas
1 cebolla
1 patata grande
1 pastilla de caldo de verduras
Queso rallado
2 cucharadas de margarina
Sal

Preparación:
Pela y parte en trozos la cebolla y la patata. Pon la margarina en una olla y sofríe en ella la cebolla y la patata con un poco de sal. Añade las espinacas lavadas, agrega la pastilla de caldo y cubre con agua. Deja cocer 15 minutos, tritura con la batidora y rectifica de sal si es necesario.

Pon un montoncito de queso rallado en un trozo de papel de hornear e introduce en el microondas durante 1 minuto (o hasta que veas que se endurece, ya que el tiempo depende de la potencia del microondas). Deja enfriar antes de separar la galleta de queso del papel y colócala en el plato de servir donde tengas la crema.

Canelones de pollo

2010-01-10T17:46:00.004+01:00

Ingredientes: (para dos personas)

8 canelones

1 pechuga de pollo

100 gr. paté (o foiegras)

1/2 litro de leche

1 cucharada de harina

1 cucharada de margarina

Sal

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Queso rallado

Preparación:

Cuece los canelones en abundante agua hirviendo (con sal) según las instrucciones del fabricante (algunos no necesitan cocción previa). Escúrrelos y mantenlos en agua fría para que no se peguen unos a otros.

Cuece la pechuga de pollo y tritúrala con la batidora-picadora. Une el paté a la pasta resultante. Si por la textura del paté que uses te queda muy seco, añade un poco de leche para suavizar la mezcla.

Extiende los canelones, pon un poco de la mezcla de pollo y paté en cada uno y envuélvelos. Resérvalos.

Haz una bechamel. Para ello, pon primero la margarina y cuando esté derretida añade la cucharada de harina. Fríe la harina (pero sin que llegue a tostarse) y agrega poco a poco la leche, sin dejar de batir con unas varillas para que no se hagan grumos. Pon sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Sigue cociendo hasta que esté lo espesa que consideres.

Pon varias cucharadas de la bechamel en el fondo de una fuente apta para horno. Dispón los canelones encima y cúbrelos con la bechamel restante. Espolvorea queso rallado y gratina.