Espuma de leche merengada y gelatina de canela

Hacía mucho tiempo que no usaba el sifón de espumas y tenía mono de hacer algo original con él. El resultado fue esta espuma que acompañé con daditos de gelatina de canela.

Ingredientes:
Para la espuma de leche merengada:
500 ml. de leche
4 cucharadas de azúcar
La piel de medio limón
1 rama de canela
3 hojas de gelatina
Sifón de espumas y 2 cargas

Para la gelatina de canela:
125 ml. de agua
1 cucharada de azúcar
1 rama de canela
2 hojas de gelatina

Preparación:
Pon la leche a calentar en un cazo, junto con el azúcar, la piel de limón (bien lavada antes) y la canela. Mueve y lleva a ebullición. Retira del fuego y reserva.

Pon a hidratar las hojas de gelatina. Añádelas a la leche y disuélvelas. Una vez templada, cuélala e introdúcela en el sifón con dos cargas. Reserva en el frigorífico hasta el momento de consumir (cuanto más tiempo lo dejes, más sólido será el resultado)

Pon el agua con el azúcar y la canela en un cazo y caliéntala hasta que hierva. Deja infusionar, tapando el cazo durante unos minutos.

Hidrata las hojas de gelatina e incorpóralas a la infusión de canela. Mueve hasta que se disuelvan, retira la rama de canela y guarda en un recipiente en el frigorífico. Pasadas un par de horas ya tendrás la gelatina cuajada.

Sirve la espuma y decórala con cuadraditos de gelatina.

Consejos:

- No introduzcas la mezcla muy caliente en el sifón. Deja atemperar para que tome temperatura en el frigorífico con mayor facilidad.

- Yo la serví de prepostre en los vasitos que ves, pero como acompañamiento a unas torrijas o unas natillas, también quedará muy bien. 

Mejillones a la crema

Es una receta más de mejillones al estilo belga. Normalmente los hago al natural, como pudisteis ver en esta receta, pero me animé a hacerlos con nata y el resultado fue de cine. 

Ingredientes: (para dos personas)

2 kg. de mejillones

1 zanahoria

1 rama de apio

1 cebolla grande

1 rama de perejil fresco

1/2 vaso de vino blanco

200 ml. nata líquida

30 gr. mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Lo primero y más pesado es limpiar los mejillones. Si no te animas con ellos, puedes comprarlos ya limpios en algunas grandes superficies. Aquí en Holanda los venden limpitos, así que este paso me lo ahorro ;-)

Lava la zanahoria y córtala en rodajas. Lava el apio y córtalo también en rodajas. Pela la cebolla y córtala en aros. Pica el perejil fresco.

Pon en una olla la mantequilla. Cuando esté fundida añade las verduras y rehógalas con una pizca de sal.

Añade los mejillones limpios y cerrados (si te encuentras alguno roto o abierto, deséchalo). Da un par de vueltas a todos los ingredientes, incorpora el vino blanco, una pizca más de sal y pimienta negra, tapa la olla y cocina durante 3 minutos.

En ese tiempo los mejillones se habrán abierto pero estarán aún sin cocinar. Añade la nata líquida, tapa la olla y deja 2 minutos más.

Los mejillones están listos para llevar a la mesa. ¡Buen provecho!

Consejos:
- Este plato se suele acompañar con patatas fritas como guarnición, o con pan y mantequilla.

- Aunque te parezca mucha cantidad, es la ración habitual por persona (de 800 a 1200 gr.). Se suelen servir en ollas individuales y la tapa de la misma sirve para depositar las conchas de los mejillones. Como esta receta es para dos personas, podemos hacerlos y servirlos juntos en la misma cazuela.

- Es un plato ligero (la nata añade más grasa, así que puedes prescindir de ella) y marida muy bien con un vino blanco fresquito.

Ensalada de ahumados

Pues sí, un lujazo de plato, para qué nos vamos a engañar. Con esta ensalada quedarás como un rey venga quien venga a comer. 

Ingredientes:

200 gr. de salmón ahumado

100 gr. de bacalao ahumado

2 huevos duros

2 cebollas tiernas

Un bote pequeño de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Corta el salmón y el bacalao en trozos pequeños y pon en una fuente. Añade el huevo duro bien picado y las alcaparras lavadas y escurridas.

Pela las cebollas y pícalas finamente. Agrega la cebolla a la mezcla anterior y baña con un buen aceite de oliva. Mezcla todo bien y deja reposar un par de horas para que los sabores se integren. 

Ya la tienes lista para comer. Puedes servirla como ensalada individual, o en un plato con tostas para que cada comensal se sirva, o como ensalada al centro...

Consejos:
- Puedes combinar los ahumados que más te gusten o que más se adapten a tu bolsillo. La trucha ahumada es un sustitutivo del salmón y es más económica. Puedes poner también atún ahumado, anguila, pez espada...
- No añadas sal, puesto que los ahumados ya contienen bastante. Por eso es importante que laves bien las alcaparras (para que no incorporen más sal aún al plato).

Crema de azafrán

Aunque muchos estáis pensando en platos fresquitos de cara al verano, hay que reconocer que una crema o sopa siempre sientan bien. Esta es una crema finísima, digna de cualquier restaurante, pero con un secreto: es una receta de aprovechamiento.

Ingredientes: (4 personas)

250 ml. de fumet de pescado o marisco

250 ml. de nata líquida

Sal

Hebras de azafrán

Preparación:

Ya os indiqué aquí cómo hacer un fumet con las cabezas y pieles de las gambas. Siempre que compro gambas para hacer otra receta, aprovecho las pieles y las cabezas, hago el fumet y lo congelo. Igual con las cabezas del pescado. Así que para gastar ese fumet, hice esta crema.

Calenté el fumet, al que le añadí una cucharada de hebras de azafrán, con el fin de que infusionara. Lo dejé templar y lo volví a poner al fuego añadiendo la nata líquida. Este es el momento para rectificar de sal si fuese necesario.

Unos minutos sin dejar de mover y lista. Ya puedes servirla en la mesa.

Consejos:
- Importantísimo que tu fumet esté bien colado y limpio de cualquier resto de pescado.
- Puedes utilizar igualmente un caldo de carne o verduras. Eso sí, el sabor de la crema variará sustancialmente según uses uno u otro.
- Si no quieres tomarla como crema, puedes usarla como base de un plato más sofisticado. Por ejemplo, con unas vieiras a la plancha ¡plato de lujo!

Pollo rustido

Este plato es uno de esos tradicionales que pasa de generación en generación. Lo hacía mi abuela, lo hace mi madre, lo hago yo... Es de esos guisos que cunden, muy económico y que se hace con ingredientes que todos tenemos a mano. 

Ingredientes: (para 6 personas)

1 pollo troceado

3 cebollas grandes

2 ramas de canela

1/2 cucharada de nuez moscada molida

Sal

1 copa de vino blanco

Aceite de oliva

Patatas fritas para acompañar 

Preparación:

Pela las cebollas y córtalas en rodajas. En una cazuela baja pon un buen chorro de aceite de oliva. Coloca las láminas de cebolla con una pizca de sal y deja que se poche. Añade entonces sobre la cama de cebolla el pollo, la canela, la nuez moscada y sal. Cubre de agua y deja cocinar el pollo hasta que esté tierno. 

Una vez que el pollo esté blandito, añade el vino blanco y deja reducir la salsa. Sirve caliente con patatas fritas.

Consejos:
- Mejor hacerlo con muslos que con pechuga, que queda más seca.
- Aguanta muy bien de un día para otro, así que es ideal para tupper.
- Nosotros lo comemos con patatas fritas cortadas en cuadritos, pero también le va muy bien un arroz cocido o un cuscús.

Carpaccio de ternera

Esta es la forma en la que comemos el carpaccio de ternera en casa, mi adaptación del plato tradicional italiano.  Te puede servir como entrante en un día especial o como plato único en una cena. No me digas que no te apetece...

Ingredientes: (2 personas)

200 gr. de solomillo de ternera

50 gr. de queso parmesano

2 cucharadas de piñones

50 gr. de ensalada de rúcula

Sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de hierbas italianas secas

Unas gotitas de limón

Preparación:

Puedes comprar las láminas de solomillo ya envasadas, o puedes pedirle a tu carnicero que te corte la pieza de solomillo en lonchas finas. Si te decides a hacerlo en casa, el truco para conseguir unas láminas finísimas será congelar ligeramente la pieza de carne; de esta manera la manipulación será mucho más sencilla. Y a partir de ahí, usa un cortafiambres o un buen cuchillo. Eso sí, la congelación no debe ser total o no podrás cortar nada de nada... 

Una vez que el solomillo está en lonchas bien finas lo ponemos en un plato. En el centro colocamos la ensalada de rúcula.

Trocea el parmesano y ponlo encima del solomillo. Añade ahora los piñones.

En un bol coloca el aceite de oliva, una pizca de sal, unas gotas de limón y las hierbas italianas y mezcla bien hasta emulsionar. Agrega este aliño al carpaccio y a disfrutar.

Consejos:

- Te sirve cualquier ensalada de hoja verde, pero la rúcula le va especialmente bien al carpaccio. Puedes ponerla sola o combinada con otras variedades.

- El combinado de hierbas italianas se vende en supermercados, pero si no lo encuentras te diré que está compuesto de albahaca, tomillo y orégano.