Pisto

Como murciana que soy, tengo las verduras más que presentes en mi alimentación. Este plato no descubre nada, es muy tradicional y cada uno tendrá su "toque casero". Aún así, yo os propongo cómo lo hago yo. Eso sí, prepara un buen pan, que la receta lo pide...

Ingredientes:

2 berenjenas

2 calabacines

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 kg. de tomates maduros

Aceite de oliva

Sal

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Corta todas las verduras, excepto los tomates, y resérvalas. 

Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y llévala al fuego. Pon las verduras con sal y cocina a fuego medio y con la sartén tapada, para que se cueza en su propio vapor. 

Mientras la verdura se pocha, corta los tomates por la mitad y rállalos. Una vez hecha la verdura, incorpora el tomate con una pizca de sal y una cucharadita de postre de azúcar. Cocina hasta que reduzca su agua y sirve. Puedes comerlo caliente, templado o frío, como más te guste. Y como puedes hacerlo con antelación, mételo en tu tupper y llévatelo al trabajo.

Consejos:

- Tienes una idea de aperitivo con pisto aquí.

- Es un plato ligero si controlas la cantidad de aceite que usas para cocinar. Y siempre que uses tomate natural, y no salsa de tomate frito. 

- En lugar de tomate natural, puedes utilizar una salsa de tomate de las que venden en los supermercados. Tardarás menos tiempo en preparar el pisto.

- Puedes ir cocinando las verduras según su dureza, de una en una: comenzarás con la cebolla, después el pimiento, luego la berenjena y por último el calabacín. Eso sí, el tomate al final. 

- Un buen acompañamiento al pisto es una tortilla francesa o un huevo cocido, además de un buen pan, ¡claro!

Dos tostas con salmorejo

Sí, ya sé que la temporada de comer salmorejo ya ha pasado, pero ¿por qué no utilizarlo como base en una tosta? Aquí os propongo dos. Un aperitivo del estilo a los blinis con ahumado que ya presentamos hace tiempo.

Ingredientes:
Rebanadas de pan (yo usé un pan de pipas y cereales)
Salmorejo  espeso (tomate, aceite de oliva, sal, ajo y pan)
Bacalao ahumado
Queso de cabra
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Tosta las rebanadas de pan en el tostador o en el horno. Una vez tostadas, ponles una base de salmorejo y coloca en unas las lonchas de bacalao y en otras el queso. Pon aceite de oliva y sirve.

Consejos:
- Tostar el pan ayuda a que no se desmorone la tosta.
- El salmorejo debe estar bien espeso. No pongo las cantidades porque dependerá del tipo de tomate y de la miga del pan que uses.

Hígado frito con cebolla

Hay mucha gente que oye la palabra "hígado" y sale corriendo... Y yo digo que eso es porque no lo habéis comido así :-)

Ingredientes:

250gr. hígado de cerdo

1 cebolla grande (o 2 medianas)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Corta el hígado en trozos y reserva. Pela la cebolla y pícala, aunque no muy pequeña.

Pon aceite en una sartén (6 cucharadas) y sofríe la cebolla con un poco de sal. Cuando esté casi pochada, incorpora el hígado y déjalo freír bien, hasta que esté tostado. Acompaña con un buen pan para mojar en ese aceite y sirve caliente o templado, como prefieras.

Consejos:

- Si fríes bastante tiempo el hígado y lo dejas tostado, como te digo, pierde ese sabor tan fuerte que a algunos disgusta.

- Incorporando una buena salsa de tomate frito a este hígado con cebolla, tienes una salsa para macarrones de auténtico lujo.

Banana Bread estilo Starbucks

Esta es una receta más que sumar a los bizcochos que ya hay en el blog que incluyen alguna fruta: como el bizcocho con mango, el bizcocho de naranja o el bizcocho con piña y coco. El sabor a plátano y la mezcla con las nueces es insuperable. La receta está tomada de recetasderechupete, y tal cual os la pongo.

Ingredientes:

225 gr. harina

225 gr. azúcar

225 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

4 plátanos maduros

4 huevos L

1/2 cucharada de bicarbonato

1/2 cucharada de levadura química

1 pizca de sal

1 cucharada de extracto de vainilla

75 gr. de nueces picadas

1/2 vaso de leche

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa el molde que vayas a utilizar.

Introduce en un bol los plátanos pelados y troceados y aplástalos con un tenedor. Mézclalos con el azúcar y la leche, hasta que quede un puré ligero (no importa que queden trocitos de plátano).

Tamiza la harina, la levadura y el bicarbonato y añade estos ingredientes, junto con una pizca de sal al puré anterior y mezcla.

En otro bol, bate la mantequilla con la vainilla, e incorpora los huevos uno a uno: cuando tengas integrado uno, añade el siguiente. Añade esta mezcla a la masa anterior y bate. Introduce las nueces picadas y reparte en tus moldes. 

Hornea durante 40 minutos (o hasta que esté hecho: compruébalo pinchando con un palilllo). Deja enfriar y desmolda.

Consejos:

- Puedes añadir otros frutos secos (o ninguno), pero la combinación del plátano y las nueces es fabulosa.

- Aguanta bien varios días, por la textura húmeda que le proporciona el plátano.

- Puedes hacer un gran pan de plátano, o hacer pequeños e individuales (tipo magdalenas). Eso sí, los tiempos de cocción variarán dependiendo del tamaño, así que muy atent@ al horno.

Lubina a la sal

Este plato te hace quedar de lujo si estás pensando en una cena especial. Eso sí, para luego servir el pescado hay que tener un poquito de maña, pero con práctica ya iremos mejorando.

Ingredientes: (para 2 personas)

1 lubina (600gr.)

2 kg. de sal gorda

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. En una bandeja de horno coloca una fina cama de sal y sobre ella, coloca la lubina. Cubre el pescado con la sal y hornea durante 35 minutos (más tiempo si el pescado es más grande).

Saca el pescado del horno y, antes de que enfríe y con ayuda de una cuchara y un tenedor, retírale la piel y las espinas y sirve en los platos. Pon un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:
- Que el pescadero retire la tripa al pescado pero no las escamas ni la cabeza. La escamas lo protegerán de la sal.
- Puedes hacer la receta con lubina, dorada, mújol... Lo único que debes tener en cuenta es el peso y el tiempo de horneado. Para 4 personas, un pescado de 1 kg es lo adecuado y el tiempo rondará los 50 minutos.
- Puedes ponerle aceite aromatizado a la guindilla cuando lo sirvas y le darás un toque picante muy interesante.
- Es una receta muy light. Todo dependerá después del acompañamiento que pongas.
- Acompaña con verduras asadas, con pasta a la que le añadas aceite de oliva, con unas patatas cocidas...

Arroz con leche

No soy una persona de dulces y postres, pero el arroz con leche me pierde. Y hacía siglos que no lo hacía... Es fácil de hacer y está delicioso. Las cantidades son para 2-3 personas, dependiendo de lo golosos que seáis.

Ingredientes:
75 gr. arroz redondo
500 ml. leche
200 ml. nata líquida
100 gr. azúcar
2 ramas de canela
La piel de medio limón
Canela en polvo (para decorar, opcional)

Preparación:
Pon la leche y la nata con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón a calentar. Cuando hierva, retira del fuego.

Pon el arroz en un cazo con agua fría y lleva al fuego. Deja hervir durante 10 minutos. Escúrrelo y añádelo a la leche. Ponlo a fuego medio y mueve continuamente hasta que el arroz termine de cocerse y la leche vaya espesando (de 30 a 40 minutos). Es fundamental que no dejes de moverlo y que el fuego esté medio, o el arroz con leche se pegaría. Quita la canela en rama y la piel del limón.

Sírvelo en tazas, copas, platos... y espolvorea con canela en polvo. Deja enfriar.

Consejos:
- Que las ollas/cazos que uses estén en buen estado (te aconsejo antiadherentes). Eso te asegurará que no se pegue el arroz con leche y que la receta no te dé ningún problema.
- La cantidad de azúcar es orientativa. Dependerá de lo dulce que te guste el postre.
- Hay quien decora con la piel del limón. No te lo aconsejo, porque la zona en la que el limón toca el arroz con leche amarga.

Dip de berenjenas asadas

Aquí llego con otro aperitivo. Es cierto que necesita algo más de tiempo que otras recetas porque hay que asar la berenjena, pero queda muy rico y con un sabor interesante. Es otro dip más que sumamos al dip de aguacate y a los crudités con tres salsas: guacamole, mexicana y de queso. Para mojar aconsejo rebanadas de pan tostadito y caliente, pero eso ya va en gustos...

Ingredientes:
1 berenjena
Sal
Aceite de oliva virgen extra
50 gr. almendras crudas
1 diente de ajo grande

Preparación:
Enciende el horno a 200 grados. Lava la berenjena y córtala longitudinalmente. Hazle unos cortes en cruz, como se muestra en la fotografía. Pon sal y aceite de oliva y hornea durante 30 minutos.

Saca del horno y deja enfriar. Con ayuda de una cuchara vacía la carne de las bernejenas y reserva.

En el vaso de la batidora pon las almendras y el ajo pelado y tritura. Añade la berenjena asada y un chorro de aceite de oliva y tritura. Coloca en un cuenco. Sirve junto al pan tostado.

Consejos:
- Yo prefiero tomarlo frío, pero también puedes comerlo a temperatura ambiente.
- Estas cantidades son para un cuenco de dip. Si sois muchos, multiplica estas cantidades.
- La forma de cortar la berenjena facilita mucho el trabajo para después poder vaciarla. Es la misma técnica que usarás si quieres vaciarla y luego poder cocinarla rellena con gambas, con jamón, etc.

Regreso de las vacaciones con una ensalada de verano

Tras este gran parón en el blog, aquí estamos de vuelta... Y a pesar de haber estado desaparecida dos meses, sigo pensando que las vacaciones se me han hecho cortas... ;-) Y como me resisto a pensar que el verano ha terminado, hoy os propongo una ensalada de verano, ideal como plato único.

Ingredientes:

1,5 kilos de patatas medianas

6 huevos

3 latas de atún

2 cebollas tiernas

500 gr. tomates

1 lata de aceitunas 

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pela las patatas y lávalas. Trocéalas en cubos medianos, de un tamaño que permita comerlas. Pon agua con sal en una olla, introduce las patatas troceadas y cuécelas hasta que estén tiernas (aproximadamente 15 minutos, pero dependerá del tipo de patata). Mientras tanto, cuece también los huevos durante 10 minutos (contando desde que el agua comienza a hervir)

Escurre las patatas y mézclalas con el atún. Dispón estos ingredientes en una fuente para servir (o en platos individuales). 

Lava los tomates, trocéalos y ponlos sobre la cama de patatas y atún. 

Pela la cebolla tierna y córtala en juliana. Incorpórala a la ensalada.

Pela los huevos, y añádelos en trozos. Escurre las aceitunas y ponlas sobre la ensalada.

Añade sal y aceite de oliva al gusto.

Consejos:
- Puedes comerla templada o fría. Yo la prefiero fría, hecha una par de horas antes, de forma que los sabores se han integrado.
- Es ideal para prepararla por la mañana y llevarla a un picnic o al trabajo.
- Las aceitunas pueden ser rellenas, de cuquillo,... las que prefieras.
- No es aconsejable que cuezas las patatas y los huevos juntos, a menos que laves concienzudamente los huevos frotándolos con sal, antes de incorporarlos al agua de cocción.

Arroz con emperador

Este plato es bastante cercano al arroz a banda, salvo que debería llevar gambas. En su lugar, lo que lleva de las gambas es el uso de sus cabezas y pieles para hacer el fumet de base (esas que nos sobran después de una receta como podría ser esta) y como compañero un buen filete de emperador. 

                            

Ingredientes: (para dos personas)

Para el fumet:

200gr. cabezas y pieles de gambas

1 cebolla

1 litro de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para el arroz:

1 filete de emperador (podrías usar atún fresco, sepia, calamar, gambas...)

1 tomate mediano

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

200 gr. arroz bomba

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos con el fumet de gambas. Pela y pica la cebolla. Pon el aceite en una olla y sofríe la cebolla con una pizca de sal. Añade las pieles y cabezas de las gambas y sofríelas bien, hasta que se empiecen a tostar. 

Añade 1 litro de agua y un poco más de sal y cuece durante 10 minutos. Aparta del fuego, tritura con la batidora y cuela el caldo resultante. Resérvalo.

Corta el emperador en trozos pequeños. Pon aceite en una sartén amplia y sofríe los trocitos de pescado con un poco de sal. Apártalos.

Pela los ajos y pícalos. Ralla el tomate. En el mismo aceite donde freiste el pescado, sofríe el ajo y el tomate. Pon una cucharadita de pimentón dulce.

Agrega el arroz y rehógalo; así quedará más suelto. Agrega el caldo y los trozos de pescado y deja hervir a fuego fuerte durante 15 minutos (esto dependerá del tipo de arroz y de cómo te guste de entero/cocido).

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos:

- Hay quien mide el arroz por vasos (un vaso de arroz para dos personas). Siempre hay que poner el doble de la medida de caldo/agua que de arroz y uno más para la cocción; por ejemplo, si ponemos dos vasos de arroz, pondremos cinco de caldo; si ponemos tres de arroz, pondremos siete de caldo...

- Prueba el caldo antes de incorporarlo al arroz para rectificarlo de sal.

- Puedes acompañarlo con alioli. 

Garbanzos especiados

Esta receta está circulando por internet desde hace un tiempo y no quería dejar de probarla. Sorprende el gran sabor del aperitivo y lo fácil que es hacerlo. Lo recomiendo con una cerveza bien fría.

                                     

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

2 cucharaditas de cayena molina

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de curry

2 cucharaditas de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC.

Escurre y lava bien los garbanzos. Colócalos en una fuente para horno, añade las especias y mezcla bien. Hornea aproximadamente 25 minutos, o hasta que veas que los garbanzos están tostados y crujientes. Deja enfriar.

Consejos:
- Deja enfriar totalmente antes de guardarlos en un bote hermético para su conservación.
- Las cantidades de especias son orientativas. Si te gusta mucho el picante, ponle más cayena, o menos cantidad en el caso contrario.

Croissants au chocolat

No están tan ricos como los que te puedes comer en París en un café con vistas a la torre Eiffel, pero se aproximan bastante. :-) Lo bueno es que los haces en casa y te los puedes comer 30 minutos después de haber decidido que quieres desayunar/merendar croissants au chocolat. 

Ingredientes:
1 placa de hojaldre
Chocolate puro
1 yema de huevo

Preparación:
Precalienta el horno a 200ºC.  Pon papel de hornear a tu bandeja de horno.

Extiende la placa de hojaldre sobre tu mesa de trabajo y divídela en triángulos. Trocea el chocolate y coloca unos trocitos en cada lado ancho de tu triángulo (si quisiéramos repasar las clases de matemáticas del cole, te diría que pusieses el chocolate troceado en la base de tu triángulo isósceles).

Enrolla cada triángulo sobre sí mismo, desde el lado con el chocolate hasta completar tu croissant. Colócalos en la bandeja de horno.

Bate la yema de huevo y, con ayuda de un pincel, píntalos. Hornéalos 20 minutos y disfrútalos (calientes o fríos, como quieras)

Consejos:
- Utiliza un hojaldre y un chocolate de calidad. Es importantísimo. Y si te animas a hacer tu propio hojaldre, mucho mejor.
- Aguantan bien ese día, porque al día siguiente el hojaldre pierde mucho y no está tan crujiente. Así que tenlo en cuenta si tienes pensado hacer cantidad.
- Si el hojaldre no estaba anteriormente congelado, puedes congelar los croissants una vez con su forma y su relleno y sacarlos para meterlos directamente al horno.

Carpaccio de salmón ahumado

Donde vivo hay un salmón ahumado extraordinario, así que lo como con frecuencia. Este plato se prepara en 5 minutos y soluciona un entrante o una cena ligera. 

Ingredientes:
200 gr. de salmón ahumado
Tomatitos Cherry
Hojas de albahaca fresca
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Coloca las lonchas de salmón en el plato donde vayas a servir el carpaccio. Lava los tomatitos, córtalos por la mitad y colócalos sobre el salmón.

Lava las hojas de albahaca y disponlas también en el plato. Pon sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva.

Consejos:
- No pongas mucha sal, ya que el salmón ahumado es bastante sabroso.
- Utiliza un buen aceite: es fundamental en esta receta.
- Si no tienes albahaca, puedes prescindir de ella. En su lugar puedes poner rúcula, canónigos o cebollino fresco.

Ensalada de naranja y aguacate

 Una ensalada sin lechuga y sin tomate, muy refrescante e ideal para los días de calor.

Ingredientes:
2 naranjas
1 aguacate
1 cebolla tierna
2 cucharadas de pipas de girasol
2 cucharadas de pipas de calabaza
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pela las naranjas y córtalas. Ponlas en un plato y reserva. Pela la cebolla y cortala en juliana. Mézclala con la naranja.

Pela el aguacate y trocéalo. Escurre el zumo que habrá soltado la naranja y une el aguacate y las pipas y piñones. Aliña con aceite y sal y a la mesa.

Consejos:
- Para que el aguacate no se ponga negro, deja el hueso en la fuente donde tengas la ensalada.
- Puedes tenerla lista con antelación, sin añadirle la sal y el aceite.
- Si no tienes cebolla tierna, puedes ponerle cebolla dura, asegurándote que no pica.

Helado de Old Amsterdam

Pues sí, habéis leído bien... Helado de queso. Y aunque suene muy raro, os puedo asegurar que está muy bueno; que es algo muy original, ya lo estáis viendo. 

Ingredientes:
150 gr. creme fraiche
100 gr. queso Old Amsterdam
1 yema de huevo
Galletitas para acompañar

Preparación:
Ralla el queso con un rallador. Pon la creme fraiche en un cazo a calentar, echa el queso y remueve hasta llevar a ebullición y hasta lograr que el queso se haya fundido. Retira del fuego y cuando la mezcla esté templada, incorpora la yema de huevo sin dejar de remover (para que no se cuaje).

Pon en un recipiente e introdice en el congelador hasta el momento de servir (de 2 a 4 horas, depende del congelador). Sirve con unas galletitas.

Consejos:
- El sabor del helado es el mismo sabor que el queso, no más delicado. Si te gustase más suave, pon menos cantidad de queso o prueba con otra variedad de queso menos fuerte.
- No añadas sal, que el queso ya lleva suficiente. Y por el mismo motivo, no acompañes con galletas extremadamente saladas (tipo galletas de queso)
- Sírvelo en bocaditos pequeños, ya que el sabor es muy intenso y esto es solo un aperitivo. Mejor repetir que quedar saciado antes de ponerte a cenar.

Milhojas de salmón ahumado

Esta receta es muy facilona, sobre todo si compramos los crepes/blinis ya hechos, pero el resultado no defrauda. En unos minutos un entrante de escándalo.

Ingredientes:
Blinis o crepes
Salmón ahumado
Queso de untar a las finas hierbas

Preparación:
La receta de los blinis y las cantidades para la masa las tienes aquí. Deja enfriar los blinis antes de comenzar con la preparación de la milhoja.

Unta los blinis o crepes con el queso. Pon encima una loncha de salmón ahumado y sobre ella otro blini con queso crema y salmón. Termina con un blini.

Consejos:
- Puedes hacerlos con antelación y reservarlos en el frigorífico hasta que vayas a consumirlos.
- Si haces los blinis en casa, puedes ponerles algo de eneldo (que le va muy bien al salmón). A cambio, el queso de untar ponlo de sabor natural (no mezclemos tantas hierbas...)
- Para que los blinis salgan del mismo tamaño puedes usar una sartén muy pequeña como molde y hacerlos ahí. También puedes hacerlos grandes, tipo crepe, y cortarlos después con un cortapastas, todos del mismo tamaño y forma.

Taste of Amsterdam (2012)

Este sábado estuve en un evento culinario llamado Taste of Amsterdam. Era la primera vez que asistía a un evento de estas características, y estoy convencida de que no será la última. El tiempo acompañó, algo muy importante para una actividad organizada en un espacio al aire libre, el Amstelpark. 

                         

Todo estaba muy bonito y bien organizado. Las carpas delimitaban los espacios de los restaurantes y una calle estaba destinada a un pequeño mercado.

      

                             

Allí algunos de los restaurantes más conocidos de Amsterdam montaron su carpa para mostrar algunas de sus especialidades. Hubo talleres de cocina, catas de vino y demostraciones de algunas preparaciones, como esta de los ravioli hechos por miembros del restaurante Fifteen.

          

                                    

Y allí comimos y bebimos. Hamburguesas gourmet con carne de kobe, ostras, sashimi de atún, empanadillas jamaicanas, pie ingleses... Y vino blanco, mojitos y gin-tonic... Sí, todo el día comiendo y bebiendo. :-)

 

   

Y compramos algunos productos. Como ejemplo, varios panes de este local. Tienen buena pinta, ¿verdad?