The Penthouse

El restaurante The Penthouse inaugurado hace apenas un par de meses, ofrece unas magníficas vistas de la ciudad de La Haya gracias a su localización en la planta 42ª de Haagse Toren (The Hague Tower). El servicio rápido, la decoración elegante, bonitas vistas desde la mesa, asientos cómodos y mesas amplias, y comida muy buena y con una presentación inmejorable.

Aquí os copio el menú que degustamos hace unas semanas:

'Fat Duck Tales'
Duck terrine
duck confit, liver, brioche, apple compôte

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'Red Hot Tub'
Lobster soup
Dutch shrimps, thick cream, Cognac

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'Shellicious'

Saint Jacob’s Shells grilled with bacon
chestnut cream, frothy mushroom and black pepper sauce
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‘Game Set Match’
Roasted venison backstrap
pumpkin puree, stewed Gieser Wildeman, spiced gingerbread sauce

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'Sweet and Sour'
A lemon tastery
various flavours and textures

Calamares rellenos de mi abuela (paso a paso)

Esta receta es un homenaje a mi abuela.

Ingredientes:

Para los calamares:

4 calamares grandes

100 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

2 rebanadas de pan (remojadas en leche)

1 huevo duro

1 huevo

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite

Un chorrito de coñac

Sal

Pimienta negra molida

Harina (para rebozar)

Para la salsa:

6 cucharadas de tomate sofrito

1 copita de vino blanco

1 cucharadita harina

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Limpia los calamares y separa las aletas y las patas. Si es la primera vez que lo haces, o quieres mejorar tu técnica, mira este vídeo.

Pica las aletas y las patas de los calamares y mézclalas con el huevo duro picado, los piñones, la carne, la miga de pan, el huevo batido y el coñac. Salpimenta.

Rellena los calamares con esta mezcla, cerrándolos con un palillo para que la mezcla no se salga.

Reboza los calamares en harina, y dóralos en aceite a fuego moderado. Resérvalos.

En el mismo aceite pon el sofrito de tomate, el laurel, el vino blanco y la cucharadita de harina, y cuece a fuego bajo durante 20 minutos. Añade después los calamares y sigue cociendo hasta que los calamares estén tiernos.

Consejos:

- Cuando los sirvas, recuerda retirar el palillo.

- Puedes servir arroz blanco para acompañar. El contraste queda fabuloso.

- Es una receta laboriosa, así que te recomiendo hacer bastante cantidad y congelar lo que no vayas a comer. Luego solo tienes que descongelar, calentar y disfrutar.

Fondue de chocolate

Yo no soy de celebrar San Valentín. No me hace falta que en el calendario sea 14 de febrero para preparar una cena especial o cuidar los detalles con la gente que quiero. Para mí cada día es San Valentín. :-) Pero como la red está llena de ideas para celebrar este día, no seré yo menos... Si te das prisa, aún estás a tiempo de preparar este postre para la cena de hoy.

Ingredientes:

8 fresas

1 plátano

150 gr. de chocolate para fundir

1 cucharada de mantequilla o margarina

120 ml. nata líquida

Preparación:

Lava la fruta y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Yo os propongo fresas y plátano, pero podéis usar la fruta que queráis (uva, piña, mango, kiwi, manzana,...)

En un cazo, pon la mantequilla a derretir e incorpora después la nata líquida y el chocolate troceado. Mueve constantemente para evitar que se queme y/o se pegue hasta que consigas la textura de crema. Puedes añadir un poco de azúcar, pero yo no lo hago porque prefiero el sabor del chocolate puro; todo depende de lo goloso que seas.

Vierte la crema en tu recipiente de fondue, enciende la vela para conservar el calor, y acompaña con la fruta.

Consejos:

- La fruta no debe estar demasiado madura, o no podrás pincharla.

- Si el chocolate queda muy líquido, te será más difícil comer sin mancharte, así que prueba las cantidades de nata y chocolate, por si la densidad varía de unas marcas a otras.

Guiso con salmón

Un plato de pescado, para disfrutarlo calentito.

Ingredientes: (2 personas)

2 filetes de salmón fresco o congelado

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 patata

Sal

Eneldo

Aceite de oliva

Colorante alimentario

Preparación:

Pela la patata y córtala en cubos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela los ajos. Lava el pimiento y córtalo en trozos alargados.

En una cazuela, pon 2 cucharadas de aceite de oliva. Rehoga a fuego medio todas las verduras con una pizca de sal: la cebolla, los ajos (enteros), el pimiento y la patata.

Cuando estén pochadas las verduras, cubre de agua, pon un poco de colorante alimentario y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas (aproximadamente 15 minutos, pero dependerá del tipo de patata). Introduce entonces el pescado al guiso, al que añadirás un poco más de sal y una cucharadita de eneldo. Deja cocer 5 minutos más y sirve.

Consejos:

- Si no tienes salmón, prueba con merluza o pescadilla, pero sustituye entonces el eneldo por otra hierba (como perejil).

- El colorante alimentario es opcional, pero le da un color muy bonito y apetecible al guiso. No aporta sabor, solo color, así que lo puedes quitar sin problema.

- Si quieres llevarte el guiso al trabajo, no te preocupes por hacerlo la noche anterior. Si las patatas están bien cocidas y cubiertas con el caldo, no estarán duras cuando te las lleves en tu tupper.

Desayuno mediterráneo

Verduras a la plancha

Tanto de guarnición como de plato único para una cena, nadie puede resistirse a este básico de la cocina. El secreto está en las verduras de buena calidad, en el aceite de oliva y en el cariño al cocinar.

Ingredientes:

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla dulce

Espárragos trigueros

Champiñones

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lava los champiñones, la berenjena y el pimiento. Pela el calabacín y la cebolla. Corta cada una de las verduras en rodajas y resérvalas.

Pon una cucharada de aceite de una plancha o en una sartén. Espera a que la sartén esté bien caliente. Ve haciendo a la plancha cada verdura con un poco de sal.

Estas son las verduras que yo usé, pero puedes cocinar las que más te gusten. Lo importante es que intentes hacer el máximo de verduras a la vez para mantenerlas calientes a la hora de servir; por eso, una plancha grande puede ser un buen utensilio.

Si quieres puedes regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir unas escamas de sal, justo en el momento de servir.

Macarrones con atún y aceitunas

Somos muchos los que comemos en el trabajo, así que aquí va una idea para alimentarse bien fuera de casa. La vi en una revista de cocina, y no pude resistirme a hacerla. Bien rica y bien fácil.

Ingredientes: (para 1 persona)

120 gr. macarrones

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

1 lata de atún al natural

1/2 cebolla roja

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Preparación:

Escurre las alcaparras y las aceitunas. Trocea estas últimas y reserva.

Cuece los macarrones en abundante agua con sal, mientras preparas el resto de la receta.

Pela el diente de ajo y la cebolla y pícalos. Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla y el ajo, con un poco de sal. Añade las aceitunas, las alcaparras y el atún desmenuzado, rehoga por un minuto y retira.

Escurre la pasta, añade la mezcla de atún y perejil picado y remueve. Ya tienes listo tu plato para llevártelo a la oficina.

Bizcocho de naranja

Con el frío que hace estos días, apetece poner el horno. Y si horneas un bizcocho como este, no sabes lo bien que olerá tu casa...

Ingredientes:

220 gr. de azúcar

400 gr. de harina

1 sobre de polvos de hornear

200 ml. aceite de girasol (y un poco más para engrasar el molde)

2 huevos

1 naranja de zumo

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Prepara el molde donde vas a hacer tu bizcocho, y engrásalo bien con aceite de girasol.

En un recipiente amplio coloca todos los ingredientes, incluida la naranja (que previamente habrás lavado a conciencia bajo el agua, y que cortarás en cuatro trozos). El orden de los ingredientes no es importante porque los trituraremos todos juntos; lo único que debes tener en cuenta es el tipo de naranja que vas a utilizar: asegúrate de que no tiene la piel muy gruesa o correrás el riesgo de amargar tu bizcocho. En ese caso, te recomiendo que ralles la piel de la naranja y que extraigas todo su zumo, y que añadas entonces la ralladura y el zumo en lugar de la fruta completa.

Coge tu batidora (o robot de cocina) y tritura y mezcla bien los ingredientes hasta que estén bien integrados. Echa esta masa a tu molde e introduce en el horno unos 30 minutos. A partir de este tiempo, dependerá de tu horno que esté cocinado o no del todo, así que introduce un palillo y hornea tu bizcocho hasta que éste salga limpio.

Deja enfriar antes de desmoldar, y disfrútalo con un buen café.

Conversor de pesos y medidas

Navegando en internet he descubierto este conversor de pesos y medidas. ¿Cuántas veces hemos leído una receta en la que la cantidad de ingredientes viene en "tazas"? Y si quiero hacer esta receta en casa, ¿qué taza debo coger? ¿La del café con leche? ¿La de la sopa? Aún peor cuando las medidas están en "onzas", "cucharadas de café", "cucharadas de té",...

Pues en esta página, seleccionamos el ingrediente que nos interesa y las medidas a convertir. Según la densidad del elemento seleccionado, variará su peso.

Pinchamos en el botón Calculate, y ya tenemos la cantidad en gramos, mililitros, o cualquier otra medida más fácil para seguir en cada caso. Ya no hay excusa para ser exactos en la cocina.